Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški

Predpriprava

■ V posodi pristavimo in zavremo liter vode; vodo rahlo posolimo.
■ Riž oprhamo pod tekočo hladno vodo, potem pa ga stresemo v krop in premešamo. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut.
■ Papriki podolžno razpolovimo, očistimo in narežemo na kockice.
■ Kumaro očistimo in zrežemo na kockice.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na nekoliko širše rezance.
■ Kuhan riž odstavimo in ohladimo.

Priprava

■ Vok segrejemo. V suhem prepražimo indijske oreške, potem pa jih poberemo iz voka. V vok nalijemo olje, na katerem na hitro prepražimo narezane papriko, kumaro in čebulo.
■ V vok stresemo ohlajen riž in prepražene oreške. Med mešanjem vse skupaj pražimo 3 minute.
■ Vsebino v voku začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Med mešanjem vse skupaj pražimo še 2 minut.

Serviranje

Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški ponudimo na segretih krožnikih ali v skodelicah kot toplo predjed, lažjo samostojno jed ali prilogo.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

100 gramov dolgozrnatega riža nadomestimo z divjim rižem. V tem primeru indijske oreške nadomestimo z arašidi ali z razpolovljenimi mandlji.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Pojasnila

Indijski orešek je plod mahagonovca (lat. Anacardium occidentale), zimzelenega grma ali drevesa, ki zraste do 15 m visoko.

Različice

gl. pečen riž

Ideje

gl. riž

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), oreške, paprike in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža.
■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
■ Kumare so gojili že pred 4.000 leti, v Evropo pa so prišle na začetku 16. stoletja.

Viri

■ dopolnjen recept pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški iz knjige Vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■ fotografija Cimbal, Walter
■ različni viri 

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige Vok in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič
■ fotografija Walter Cimbal (angl.)