Predpriprava
■ V posodi pristavimo in zavremo liter vode; vodo rahlo posolimo.
■ Riž oprhamo pod tekočo hladno vodo, potem pa ga stresemo v krop in premešamo. Zavremo in počasi
kuhamo 20 minut.
■ Papriki podolžno razpolovimo, očistimo in narežemo na kockice.
■ Kumaro očistimo in zrežemo na kockice.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na nekoliko širše rezance.
■ Kuhan riž odstavimo in ohladimo.
Priprava
■
Vok segrejemo. V suhem
prepražimo indijske oreške, potem pa jih poberemo iz voka. V vok nalijemo olje, na katerem na hitro prepražimo narezane papriko, kumaro in čebulo.
■ V vok stresemo ohlajen riž in prepražene oreške. Med mešanjem vse skupaj pražimo 3 minute.
■ Vsebino v voku začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Med mešanjem vse skupaj pražimo še 2 minut.
Serviranje
Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški ponudimo na segretih krožnikih ali v skodelicah kot toplo predjed, lažjo samostojno jed ali prilogo.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
100 gramov dolgozrnatega riža nadomestimo z
divjim rižem. V tem primeru indijske oreške nadomestimo z
arašidi ali z razpolovljenimi
mandlji.
Nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
Pojasnila
Indijski orešek je plod
mahagonovca (lat. Anacardium occidentale), zimzelenega grma ali drevesa, ki zraste do 15 m visoko.
Različice
gl.
pečen riž
Ideje
gl. riž
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), oreške, paprike in (neglaziran) riž uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža.
■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je
črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje.
Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več
mineralov kakor črni, poleg tega pa še
vitamin B2 in
železo. Barvo mu daje
tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
■ Kumare so gojili že pred 4.000 leti, v Evropo pa so prišle na začetku 16. stoletja.
Viri
■ dopolnjen recept
pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški iz knjige Vok, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■ fotografija Cimbal, Walter
■ različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige
Vok in drugih kuharic založbe
Učila International, Tržič
■ fotografija
Walter Cimbal (angl.)
