Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pražen riž z grahom in kozicami

Izdatnejša različica kuhanega riža po kitajsko, obogatenega z gnjatjo, kozicami, grahom in mlado čebulo
3.67 6 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (3.67; 6 ocen) 13. januar 2005 št. ogledov: 7568
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 450 g dolgozrnatega riža
  • 4 žlice olja
  • 50 g kuhane gnjati
  • 80 g kozic
  • 120 g izluščenega graha
  • 2 mladi čebuli
  • 3 jajca
  • 1 žlica kitajskega riževega vina
  • 1 ščepec soli
  • 1 žlica lahke sojine omake

Predpriprava

■  Kuhan riž po kitajsko. Riž stresemo v gosto žičnato cedilo. Pod tekočo hladno vodo ga spiramo toliko časa, da pod cedilom priteče povsem bistra voda. Ko smo odstranili škrob, riž temeljito odcedimo. Riž stresemo v posodo in prelijemo s hladno vodo. Pristavimo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 8 minut.
■  Štedilnik izključimo, pokrit riž pa na istem mestu pustimo stati 20 minut.
■  Oprane in odcejene kozice skuhamo v vodi ali . Kuhane odcedimo, repke pa izluščimo.
■  Kuhano gnjat narežemo na kockice. Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.

Priprava

■  V voku do dima segrejemo polovico olja.
■  Medtem v večji skodelici stepemo jajca, ščepec soli in žlico narezane mlade čebule.
■  V vok stresemo grah, nakockano gnjat in izluščene repke kozic. Vse skupaj med nenehnim mešanjem pri najvišji temperaturi pražimo 1 minuto.
■  Dodamo sojino omako in riževo vino, premešamo, stresemo v posodo in shranimo na toplem. V vok prilijemo preostalo olje, nato pa umešana jajca. Ko rahlo zakrknejo, dodamo kuhan riž. Na hitro premešamo, da se riževa zrna ločijo. Po potrebi dosolimo, nato pa vmešamo preostalo narezano čebulo in shranjena prepraženo mešanico gnjati, kozic in graha. Vse skupaj premešamo tako, da sestavine nekajkrat obrnemo v zraku.

Serviranje

Vroč ali hladen pražen riž z grahom in kozicami ali kitajski praženi riž (tudi kitajski riž, pražen riž po kitajsko) ponudimo kot predjed ali prilogo.

Nadomestek

■  Izven sezone mlado čebulo nadomestimo z mladim porom.
■  Z ostanki na kocke narezane pečene ali kuhane perutnine lahko nadomestimo gnjat ali/in kozice.
■  Sveže kozice lahko nadomestimo s kuhanimi repki iz pločevinke, lahko pa tudi z repki manjših škampov.
■  Riževo vino nadomestimo s suhim šerijem.

Nasveti

■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■  Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■  Vodi za kuhanje riža dodamo 2 zravnani žlički soli na liter vode. 

Pojasnila

■  Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.

Različice

■  V voku močno segrejemo olje, na katerem med nenehnim mešanjem 7 minut pražimo odcejen kuhan riž. Dodamo jajca in med mešanjem pražimo še nekaj minut, da zakrknejo. Nato narahlo vmešamo še vse ostale sestavine in postrežemo.
■  gl. kuhan riž (številne različice), kuhan riž po kitajsko, riž na belo, riž po grško, riž po kreolsko ipd.

Ideje

gl. dušen riž (različice), soparjen riž, riž po indijsko, žafranov riž ipd.

Opombe

Znanih je več kot 8.000 vrst riža.

Opozorila

Kozice so hitro pokvarljive, zato jih pripravimo čimprej po nakupu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebula in neglaziran riž sodita med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V zadnjih letih postajajo vse bolj iskane starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.

Viri

številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
kitajska, azijska

Kuharske tehnike
kuhano, praženo

Skupine jedi
predjedi, predjedi, predjedi, predjedi, predjedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife

Glavne sestavine
” Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno (l. 2002).  “

Sorodni recepti

Lahek skutin kolač z bučkami
zmes skute, naribanih bučk, pšeničnega zdroba in jajc spečemo v ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako in sirom
odlična, sočna gratinirana zelenjavno sirova kombinacija jajčevcev, paradižnika, mocarele in ...
(5.00; 4 ocene)
Camembert v pečici
Delikatesna preproščina. Hlebček camemberta položimo v manjši pekač. Na redko ga prešpikamo z zobotrebcem, ...
(5.00; 6 ocen)
Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom
meso za nadev prepražimo skupaj s čebulo, paradižnikom in zeliščno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov