Pražen mladi krompir s slanino in jajcem na oko

Priprava

■ Krompir dobro operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut, da se zmehča; vodo posolimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in ohladimo.
■ Slanino narežemo na trakove.
■ Ohlajeni krompir zrežemo na debela kolesca.
■ Teflonsko ponev nekoliko segrejemo, nato pa v njej hrustljavo opečemo nakockano slanino.
■ Opečeno slanino poberemo iz ponve, odcedimo jo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Maščobi v ponvi dodamo maslo, ki ga razpustimo.
■ Narezan krompir stresemo v ponev. Pražimo ga 10 minut.
■ Čebulo olupimo in narežemo na kockice.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Krompirju dodamo sesekljano čebulo, odcejeno slanino, sol, sveže mlet poper in kumino. Med občasnim mešanjem krompir pražimo še 5 minut.
■ Teflonko ponev pristavimo in segrejemo. V vročo ponev nalijemo 1 do 2 žlici vode, potem pa jajci v ponvi spečemo na oko.

Serviranje

Pečen krompir razdelimo na krožnika. Na vsako porcijo položimo po eno jajce, vse skupaj pa potresemo z narezanim drobnjakom. Pražen mladi krompir s slanino in jajcem na oko ali krompirjeva ponev s slanino, čebulo in jajcem je lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Kumino nadomestimo s koprovimi semeni.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.

Triki

Rumenjak ostane zlato rumen, če posolimo le beljak. Sol na rumenjaku pusti bele lise.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Različice

gl. pražen krompir (številne različice)

Ideje

gl. mladi krompir (številne različice)

Opombe

Kadar spečemo povsem sveža jajca, rumenjak ohrani lepo okroglo obliko.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)

Viri

številni različni viri