Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pražen mladi krompir na maslu

    Preprosta priloga iz blanširanega, na maslu prepraženega krompirja
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. junij 2005 št. ogledov: 6140
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 100 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■  V loncu pristavimo vodo za blanširanje krompirja; posolimo.
    ■  Krompir operemo in olupimo, potem pa s posebnim nožkom iz krompirja izdolbemo majhne kroglice, velikosti večjih oliv.

    Priprava

    ■  Narezan krompir 3 minute blanširamo v soljenem kropu. Nato ga odcedimo.
    ■  V večji ponvi segrejemo maslo, na katerem prepražimo odcejen krompir. Začinimo ga s soljo in sveže mletim črnim poprom.

    Serviranje

    Pražen mladi krompir na maslu ali grajski krompir ponudimo kot prilogo zlasti k pečenemu mesu, pa tudi k dušenemu mesu ali k dušenim ribam.

    Nadomestek

    Stari krompir nadomestimo z drobnim mladim krompirjem.

    Izboljšanje

    ■  Grajski krompir pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
    ■  gl. različice, nadomestek in zanimivosti  

    Nasveti

    Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. 

    Pojasnila

    Različne vrste masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Različice

    ■ Skupaj s krompirjem na maslu prepražimo narezano slanino.
    ■ gl. pražen krompir (številne različice)

    Ideje

    gl. krompirjeve priloge (številne različice)

    Opombe

    Jed je sestavina številnih klasičnih francoskih garnitur.

    Opozorila

    ■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov. zanimivosti 
    Društvo za priznanje praženega krompirja za samostojno jed je leta 2002 posadilo 20 sort krompirja. Na degustaciji, ki jo je pripravil mojster Slavko Adamlje, je bila kot najprimernejša za pripravo praženega krompirja ocenjena sorta sante. Dve leti kasneje, leta 2004, so na svoji njivi v Stavči vasi pri Žužemberku posadili 23 sort krompirja. Med temi je 28-članska komisija kot najprimernejšo sorto za pripravo praženega krompirja izbrala sorto eskort

    Viri

    številni različni viri 

    ” Število različic praženega krompirja je, podobno kot pri rižotah in testeninah, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.  “
    ” V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.  “

    Sorodni recepti

    Pomfrit iz pečice s fetino pomako, po grško
    Hrustljav, znotraj pa sočen krompir, spečen pri dveh različnih temperaturah, pa še pod zgornjim žarom. Potresemo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami
    Nekaj posebnega za k pečenemu piščancu, pečeni zelenjavi in za k ribam z žara. Kuhan krompir pretlačimo brez ...
    (5.00; 29 ocen)
    Krompirjev pire s pinjencem
    preprosta, klasična krompirjeva priloga iz olupljenega, na kocke zrezanega krompirja, ki ga skuhamo in pretlačimo v ...
    (5.00; 14 ocen)
    Krompirjeve polpetke
    samo krompir, čebula, moka in jajca za okusno krompirjevo prilogo, pa tudi podlaga za kislo smetano in kaviar; krompir ...
    (5.00; 16 ocen)
    Hrustljavo pečeni natrti krompir z zeliščno kislo smetano
    Ena najboljših krompirjevih prilog. Hrustljavost dosežemo s predhodnim kuhanjem krompirja in s hlajenjem v ...
    (5.00; 21 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.910 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani