Prijava

Pražen mladi krompir na maslu

Preprosta priloga iz blanširanega, na maslu prepraženega krompirja
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. junij 2005 št. ogledov: 5983
Avtor: Urednik
Receptov: 13505
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 100 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

■  V loncu pristavimo vodo za blanširanje krompirja; posolimo.
■  Krompir operemo in olupimo, potem pa s posebnim nožkom iz krompirja izdolbemo majhne kroglice, velikosti večjih oliv.

Priprava

■  Narezan krompir 3 minute blanširamo v soljenem kropu. Nato ga odcedimo.
■  V večji ponvi segrejemo maslo, na katerem prepražimo odcejen krompir. Začinimo ga s soljo in sveže mletim črnim poprom.

Serviranje

Pražen mladi krompir na maslu ali grajski krompir ponudimo kot prilogo zlasti k pečenemu mesu, pa tudi k dušenemu mesu ali k dušenim ribam.

Nadomestek

Stari krompir nadomestimo z drobnim mladim krompirjem.

Izboljšanje

■  Grajski krompir pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
■  gl. različice, nadomestek in zanimivosti  

Nasveti

Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. 

Pojasnila

Različne vrste masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Različice

■ Skupaj s krompirjem na maslu prepražimo narezano slanino.
■ gl. pražen krompir (številne različice)

Ideje

gl. krompirjeve priloge (številne različice)

Opombe

Jed je sestavina številnih klasičnih francoskih garnitur.

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov. zanimivosti 
Društvo za priznanje praženega krompirja za samostojno jed je leta 2002 posadilo 20 sort krompirja. Na degustaciji, ki jo je pripravil mojster Slavko Adamlje, je bila kot najprimernejša za pripravo praženega krompirja ocenjena sorta sante. Dve leti kasneje, leta 2004, so na svoji njivi v Stavči vasi pri Žužemberku posadili 23 sort krompirja. Med temi je 28-članska komisija kot najprimernejšo sorto za pripravo praženega krompirja izbrala sorto eskort

Viri

številni različni viri 

” Število različic praženega krompirja je, podobno kot pri rižotah in testeninah, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.  “
” V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.  “

Sorodni recepti

Pečeni krompir s čebulo, hruškami in belim grozdjem
Krompir blanširamo. Ohlajenega zmešamo v pekaču s hruško, s čebulo in z belim grozdjem. Prelijemo z mešanico ...
(5.00; 4 ocene)
Pečeni krompir s tržaško omako
priljubljeno, klasično krompirjevo prilogo začinimo z mešanico ekstra deviškega olivnega olja, sveže mletega ali ...
(5.00; 12 ocen)
Krompirjev pire z maskarponejem
vrhunska različica priljubljene krompirjeve priloge; maskarpone ji da posebno kremoznost, nariban parmezan in maslo ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavo zapečen zmečkan mladi krompir
Nevsakdanja, a odlična krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo mladi sir, skuto, kajmak, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.637 receptov
Moja kuharica