Predpriprava
■ Piščančje fileje očistimo in narežemo na koščke.
■ Čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ V skledi zmešamo narezano čebulo, sojino omako, sake, mirin, sladkor, nariban ingver in sezamovo olje.
■ V skledo stresemo narezano meso. Dobro premešamo, da se marinada oprime vseh koščkov.
Mariniramo 15 do 20 minut.
Priprava
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo marinirane koščke mesa.
Pražimo jih toliko časa, da se obarvajo.
■ Dodamo
marinado, zavremo, znižamo temperaturo, pokrijemo in počasi
dušimo 5 do 10 minut. Da se meso zmehča, marinada pa zgosti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Ponev odstavimo. Po jedi nameljemo poper, nazadnje pa jo potresemo s sesekljanim peteršiljem in premešamo.
Serviranje
Pražen mariniran piščančji file z mlado čebulo ali
piščančji terijaki ponudimo s
kuhanim rižem.
Nakup
Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Nasveti
Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
Pojasnila
■ Terijaki (teriyaki) je
japonska kuharska tehnika. Živila praviloma mariniramo v mešanici sojine omake, mirina in sladkorja. Na Japonskem na ta način pripravljajo predvsem
ribe, redkeje
lignje in jedi z
mletim mesom, drugje pa tudi perutnino in drugo meso.
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Saké je japonsko sladko
riževo vino. Naprodaj je v azijskih kotičkih večjih slovenskih trgovskih centrov.
■ Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju, le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja. Poznamo tri vrste mirina:
hon mirin, shio mirin in
shin mirin ali
mirin-fu chomiryo.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.
Različice
gl. goveji terijaki; terijaki (
različice) ipd.
Ideje
gl. mlada čebula (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje); sojina omaka (številne
ideje)
Opombe
Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Mlado čebulo (gl.
opozorila), ingver in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ingver uvrščamo med
afrodiziake, še posebej v kombinaciji z
medom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pražen mariniran piščančji file z mlado čebulo ali
piščančji terijaki (izvirno: chicken teriyaki)
Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen ■ fotografija z bloga
Cakescottage ■ številni različni viri
