Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pražen mariniran piščančji file z mlado čebulo

Preprosta japonska jed iz mariniranega piščančjega fileja z mlado čebulo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. marec 2014 št. ogledov: 2086
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g piščančjega fileja od bedrc
  • 4 mlade čebule, beli del
  • 2 žlici svetlega rjavega sladkorja
  • 0,6 dl sojine omake
  • 0,6 dl mirina
  • 2 žlici sakeja
  • 1 žlica olja
  • 1 žlička sezamovega olja
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlički naribanega ingverja
  • 3 vejice peteršilja

Predpriprava

■ Piščančje fileje očistimo in narežemo na koščke.
■ Čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ V skledi zmešamo narezano čebulo, sojino omako, sake, mirin, sladkor, nariban ingver in sezamovo olje.
■ V skledo stresemo narezano meso. Dobro premešamo, da se marinada oprime vseh koščkov. Mariniramo 15 do 20 minut.

Priprava

■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo marinirane koščke mesa. Pražimo jih toliko časa, da se obarvajo.
■ Dodamo marinado, zavremo, znižamo temperaturo, pokrijemo in počasi dušimo 5 do 10 minut. Da se meso zmehča, marinada pa zgosti.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ponev odstavimo. Po jedi nameljemo poper, nazadnje pa jo potresemo s sesekljanim peteršiljem in premešamo.

Serviranje

Pražen mariniran piščančji file z mlado čebulo ali piščančji terijaki ponudimo s kuhanim rižem.

Nakup

Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Nasveti

Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.

Pojasnila

■ Terijaki (teriyaki) je japonska kuharska tehnika. Živila praviloma mariniramo v mešanici sojine omake, mirina in sladkorja. Na Japonskem na ta način pripravljajo predvsem ribe, redkeje lignje in jedi z mletim mesom, drugje pa tudi perutnino in drugo meso.
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Saké je japonsko sladko riževo vino. Naprodaj je v azijskih kotičkih večjih slovenskih trgovskih centrov.
■ Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju, le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja. Poznamo tri vrste mirina: hon mirin, shio mirin in shin mirin ali mirin-fu chomiryo.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 centimetrov visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, ki zrastejo do 20 centimetrov.

Različice

gl. goveji terijaki; terijaki (različice) ipd.

Ideje

gl. mlada čebula (številne ideje); piščančji file (številne ideje); sojina omaka (številne ideje

Opombe

Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Mlado čebulo (gl. opozorila), ingver in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ingver uvrščamo med afrodiziake, še posebej v kombinaciji z medom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pražen mariniran piščančji file z mlado čebulo ali piščančji terijaki (izvirno: chicken teriyaki) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
■ fotografija z bloga Cakescottage
■ številni različni viri 

” Terijaki (teriyaki) je japonska kuharska tehnika. Živila praviloma mariniramo v mešanici sojine omake, mirina in sladkorja. “
” Saké je japonsko sladko riževo vino. Naprodaj je v azijskih kotičkih večjih slovenskih trgovskih centrov. “

Sorodni recepti

Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici
zmagovita začimbna kombinacija na perutničkah, ki se lepljivo prilegajo med prste; meso vsaj eno uro mariniramo v ...
(5.00; 1 ocena)
Pečen piščanec na pivski steklenici
star študentski recept; pivo med pečenjem izteka iz steklenice in zaliva ...
(5.00; 6 ocen)
Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
Klasika francoske kuhinje, z mehkim in aromatičnim mesom, ki se v ustih preprosto topi. Piščančja bedrca s ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki