Pražen krompir z rumenjaki

Predpriprava

Pripravimo kuhan krompir v oblicah. Še vročega olupimo in narežemo na tanke rezine. 

priprava
■ Čebulo olupimo in narežemo na kolesca.
■ V ponvi segrejemo maščobo. Nanjo stresemo čebulo, ki jo med mešanjem temeljito prepražimo. Dodamo narezan krompir in med občasnim mešanjem pražimo približno 10 minut. Vmes začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico.
■ Krompir v ponvi s kuhalnico odrinemo na stran, na prazen prostor pa spustimo rumenjake. Na hitro jih spečemo, da ostanejo mehki, nato pa jih rahlo zmešamo s krompirjem.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Krompir potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo kot lahko večerjo, malico ali prilogo.

Nadomestek

Maslo zamenjamo z (olivnim) oljem. 

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo s šalotko.

Nasveti

Za pripravo praženega krompirja je najprimernejša posoda litoželezna ponev.

Pojasnila

Društvo za priznanje praženega krompirja za samostojno jed je leta 2002 posadilo 20 sort krompirja. Na degustaciji, ki jo je pripravil mojster Slavko Adamlje, je bila kot najprimernejša za pripravo praženega krompirja ocenjena sorta sante. Dve leti kasneje, leta 2004, so na svoji njivi v Stavči vasi pri Žužemberku posadili 23 sort krompirja. Med temi je 28-članska komisija kot najprimernejšo sorto za pripravo praženega krompirja izbrala sorto eskort.

Ideje

, , (s presnim krompirjem),

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave.
■ Rumenjak vsebuje škodljivi holesterol, vendar po mnenju zdravnikov zmerno uživanje jajc ne vpliva na stopnjo holesterola v krvi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beli krompir sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila.

Zanimivosti

■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.
■ gl. Društvo za priznanje praženega krompirja za samostojno jed.

Viri

številni različni  

spletne povezave
■ nekaj podrobnosti o krompirju, s povezavo na recepte (angl.)
■ nekaj podrobnosti o jajcu, s povezavo na recepte