Prijava

Pražen krompir z lisičkami

Aromatična različica priljubljene krompirjeve priloge, pri kateri zmešamo ločeno pražena krompir in lisičke
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. junij 2005 št. ogledov: 5089
Avtor: Urednik
Receptov: 13505
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g krompirja
  • 150 g lisičk
  • 1 čebula
  • 4 žlice olja
  • 20 g masla
  • 0,5 dl čiste goveje juhe
  • sol
  • poprova mešanica
  • 1 manjši šopek peteršilja
  • 3 stroki česna

Predpriprava

■ Neolupljen krompir temeljito očistimo in operemo. Opranega stresemo v lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da ta sega za prst čez krompir. Pristavimo in zavremo. Lonec pokrijemo, krompir pa počasi kuhamo približno 20 minut.
■ Lisičke očistimo in natrgamo na srednje velike koščke. priprava
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezance.
■ V večji ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem narezano čebulo svetlo rumeno prepražimo. Dodamo lisičke ter pražimo, da tekočina povre.
■ Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo. Dodamo ga k lisičkam. Začinimo s soljo in poprovo mešanico, premešamo in odstavimo.
■ Kuhan krompir odstavimo. Vodo odlijemo (gl. nasveti), lonec s krompirjem pa pristavimo za 1 do 2 minuti, da se krompir odpari.
■ V ponvi segrejemo olje.
■ Juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.  
■ Odparjen krompir lupimo in sproti režemo na segreto olje. Med občasnim potresanjem ponvice ga pražimo do želene barve. Naposled primešamo prepražene lisičke. Po okusu začinimo s soljo in poprovo mešanico, dodamo maslo, potem pa vse skupaj pražimo še minuto, dve. Vmes zalijemo z vročo govejo juho.
■ Peteršilj drobno sesekljamo in stresemo na krompir in lisičke. Na hitro premešamo in odstavimo. serviranje
Zajemalko pod pipo splaknemo z vročo vodo ali pa jo potopimo v vročo vodo ali govejo juho. Napolnimo jo s praženim krompirjem z lisičkami, ki ga zravnamo s kuhinjsko lopatico. Krompir iz zajemalke zvrnemo na segret servirni krožnik.
Pražen krompir z lisičkami ponudimo kot toplo predjed ali malico, pa tudi kot prilogo k zrezkom, kračam, rebrcem, pečenkam, ribam in podobno jedem.

Nadomestek

Čebulo lahko nadomestimo s šalotko.

Izboljšanje

■ Vodi, v kateri skuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.
■ Krompir prepražimo na (manj zdravi) svinjski masti.
■ Krompir med praženjem začinimo z malo drobno sesekljane ali mlete kumine. Seveda le, če je nismo dodali že vodi za kuhanje krompirja.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi pripravimo mešanico vode in soli v razmerju 1 : 10. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
Sicer pa na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Gl. tudi pojasnila.
■ Pri pripravi kuhanega krompirja v oblicah, kakršnega uporabljamo tudi za pripravo praženega krompirja, velja pravilo: 9 gramov soli na liter vode.
■ Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del koristnih, iz krompirja izluženih sestavin. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne juhe ali zelenjavke.
■ Za pripravo praženega krompirja je najprimernejša posoda litoželezna ponev, zelo dobro pa se obnese tudi teflonska.

Triki

Krompir bo bolj hrustljav, če krompirjeve rezine pred praženjem narahlo potresemo z moko.

Pojasnila

Društvo za priznanje praženega krompirja za samostojno jed je leta 2002 posadilo 20 sort krompirja. Na degustaciji, ki jo je pripravil mojster Slavko Adamlje , je bila kot najprimernejša za pripravo praženega krompirja ocenjena sorta sante . Dve leti kasneje, leta 2004, so na svoji njivi v Stavči vasi pri Žužemberku posadili 23 sort krompirja. Med temi je 28-članska komisija kot najprimernejšo sorto za pripravo praženega krompirja izbrala sorto eskort

Različice

gl. golaž z lisičkami; gratiniran krompir z lisičkami; krompirjeva solata z lisičkami; mladi krompir z lisičkami; opečen kuhan krompir z lisičkami; pražen krompir (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje); lisička (številne ideje)
■ Podobna jed je svetovno znana švicarska specialiteta rösti (nem.), ki ga pri nas pogosto napačno prevajamo v pražen krompir z maslom .

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, bel krompir in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.

Viri

■ dopolnjen recept pražen krompir z lisičkami, chefa Dušana Belaka, hotel Kanu, Delo 20.7.1995
■ številni drugi viri 

” Nekaj sort krompirja, ki se ne razkuha, in so primerne tudi za pripravo praženega krompirja: adora, asterix, berber, bintje, cleopatra, desiree, frisia, concurrent ipd.  “
” Po izvirnem francoskem receptu pražen krompir pripravimo brez čebule in goveje juhe, od maščobe pa uporabimo le maslo, v skrajnem primeru mešanico masla in olja.  “
” Število različic praženega krompirja je, podobno kot pri rižotah in testeninah, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.  “

Sorodni recepti

Pečeni krompir s feto in tzatzikijem
ko združimo nekaj priljubljenih sestavin, dobimo poln krožnik okusov grške kuhinje: hrustljavi krompir, okopan v ...
(5.00; 4 ocene)
Pečeni krompir s smetano in žajbljem
Izjemno sočna in dišeča krompirjeva priloga. Olupljen krompir tanko narežemo ali naribamo, potem pa ga zložimo v ...
(5.00; 1 ocena)
Puhasti krompir pomme soufflé MasterChef
(VIDEO RECEPT) Tanko nastrgan krompir zlepimo z jedilnim škrobom in z beljakom. Zlepljene parčke ocvremo v plitvem ...
(5.00; 1 ocena)
Kuhan krompir v oblicah
preprosta, okusna krompirjeva priloga in osnova za pripravo številnih drugih prilog in ...
(5.00; 5 ocen)
Krompir v oblicah
Ena prvih jedi iz krompirja, ko so cele, neolupljene gomolje preprosto spekli v žerjavici. Danes neolupljen krompir ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.637 receptov
Moja kuharica