Pražen krompir s šampinjoni

predpriprava
Pripravimo kuhan krompir v oblicah. Na pol ohlajenega olupimo in narežemo na tanke rezine.

Priprava

■ V globji litoželezni ponvi ali posodi segrejemo olje.
■ Medtem čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Na segretem olju jo rumeno prepražimo.
■ Šampinjone očistimo, narežemo na lističe in nemudoma pokapljamo z limoninim sokom. Stresemo jih k čebuli in med občasnim mešanjem pražimo 5 minut.
■ V ponev stresemo narezan krompir. Začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in z mleto kumino. Temeljito premešamo in zalijemo z . Temperaturo znižamo na minimum, posodo pokrijemo, vsebino pa med občasnim mešanjem počasi pražimo 15 minut.

Serviranje

Postrežemo kot prilogo, malico ali lahko večerjo.

Nadomestek

Šampinjone kombiniramo ali nadomestimo z jurčki, lisičkami ali mešanimi gozdnimi gobami. Seveda v tem primeru jedi spremenimo ime, izpade pa tudi iz kategorije lahkih večerij.

Izboljšanje

■ Vodi, v kateri skuhamo krompir, dodamo nekaj vejic peteršilja ali/in zelene, lovorov list ali/in ščepec kumine.
■ Krompir bo hrustljavejši, če krompirjeve rezine pred praženjem narahlo potresemo z moko.

Nasveti

■ Pri pripravi , kakršnega uporabljamo tudi za pripravo praženega krompirja, velja pravilo: 9 gramov soli na liter vode.
■ Za pripravo praženega krompirja je najprimernejša posoda litoželezna ponev.

Pojasnila

Društvo za priznanje praženega krompirja za samostojno jed je leta 2002 posadilo 20 sort krompirja. Na degustaciji, ki jo je pripravil mojster Slavko Adamlje, je bila kot najprimernejša za pripravo praženega krompirja ocenjena sorta sante. Dve leti kasneje, leta 2004, so na svoji njivi v Stavči vasi pri Žužemberku posadili 23 sort krompirja. Med temi je 28-članska komisija kot najprimernejšo sorto za pripravo praženega krompirja izbrala sorto eskort.

Ideje

■ , (s presnim krompirjem), ,
■ Krompir se z gobami druži tudi v številnih drugih jedeh, na primer: , , , , , , , , , .

opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beli krompir sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila.

Zanimivosti

■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.
■ gl. Društvo za priznanje praženega krompirja za samostojno jed.

Viri

številni različni

spletne

Povezave

še nekaj podrobnosti o krompirju, s povezavo na jedi (angl.)