Prijava

Pražen krompir s črnimi olivami

Ena številnih različic praženega krompirja, a tokrat s presnim krompirjem in s črnimi olivami

Predpriprava

■ Olive razkoščičimo.
■ Krompir operemo, očistimo, olupimo in zrežemo ali naribamo na tanka kolesca.

Priprava

■ V ponvi segrejemo olivno olje in maslo. Na maščobo stresemo narezan/nariban krompir, ki ga pri visoki temperaturi med občasnim mešanjem pražimo 10 minut.
■ Tik pred koncem praženja čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine. Primešamo jo krompirju, nato pa med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo še približno 20 minut, da se krompir zmehča.
■ Krompirju primešamo razkoščičene olive. Začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico, narahlo premešamo in pražimo še 5 minut. 

serviranje
Postrežemo kot prilogo.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo s šalotko. 

Izboljšanje

Uporabimo najkakovostnejše olivno olje.

Nasveti

Za pripravo praženega krompirja je najprimernejša posoda litoželezna ponev.

Pojasnila

Društvo za priznanje praženega krompirja za samostojno jed je leta 2002 posadilo 20 sort krompirja. Na degustaciji, ki jo je pripravil mojster Slavko Adamlje, je bila kot najprimernejša za pripravo praženega krompirja ocenjena sorta sante. Dve leti kasneje, leta 2004, so na svoji njivi v Stavči vasi pri Žužemberku posadili 23 sort krompirja. Med temi je 28-članska komisija kot najprimernejšo sorto za pripravo praženega krompirja izbrala sorto eskort.

Ideje

, , ,

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beli krompir sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila.

Zanimivosti

■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.
■ gl. Društvo za priznanje praženega krompirja za samostojno jed.

Viri

■ predelan in dopolnjen recept iz knjige Kuharska enciklopedija, 3200 kuharskih receptov, DZS, Ljubljana 1967
■ številni različni  

spletne
povezave
■ nekaj podrobnosti o krompirju, s povezavo na jedi (angl.)
■ o sajenju in na splošno o oljkah
Državna založba Slovenije
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.637 receptov
Moja kuharica