Prijava

Pražen krompir s čebulo

Priloga, ki spominja na naš pražen krompir; na pol kuhan krompir, na maslu prepražen s čebulo
5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 31. oktober 2007 št. ogledov: 7634
Avtor: Urednik
Receptov: 13505
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 750 g krompirja
  • pribl. 2 čebuli
  • 90 g masla
  • sol
  • majhen šopek peteršilja

Predpriprava

■ Krompir operemo (gl. opombe), pristavimo v hladni vodi, zavremo in na pol skuhamo; glede na debelino zadostuje 10 do 13 minut.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine.

Priprava

■ V ponvi stopimo 50 gramov masla, na katerem narezano čebulo med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut; obarvati se ne sme.
■ Na pol kuhan krompir odcedimo, olupimo in narežemo na kolesca.
■ V večji ponvi pristavimo preostalo maslo, na katerem narezan krompir med občasnim mešanjem pražimo, da se zlato rumeno obarva.
■ Krompirju primešamo 4 žlice prepražene čebule. Vse skupaj začinimo s soljo, potem pa med občasnim mešanjem pražimo še kakšno minuto.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Krompirju ga primešamo tik pred koncem praženja.

Serviranje

Pečen krompir s čebulo ali krompir in pražena čebula v ponvi (tudi krompir po lyonsko) je klasična krompirjeva priloga, ki jo ponudimo zlasti k mesnim jedem.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Vonj in okus peteršilja najbolje začutimo, hkrati pa ohranimo več koristnih sestavin (gl. zdravilni učinki), če ga jedi dodamo proti koncu kuhanja ali pa če jed s peteršiljem potresemo tik pred serviranjem.

Pojasnila

Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Različice

Podobna priloga je naš pražen krompir, le da pri slednjem krompir skuhamo do mehkega, olupljenega pa narežemo na maščobo (mast ali olje) in čebulo ter prepražimo. 

Ideje

■ Prilogo z enakim (francoskim) imenom smo našli tudi v nekem drugem viru, vendar pa se priprava bistveno razlikuje; gl. pečen krompir s čebulo.
■ gl. krompir (številne različice)

Opombe

■ Iz recepta ni razvidno ali krompir pred kuhanjem olupimo.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.

Opozorila

■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir, čebulo (gl. opozorila) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept pečen krompir s čebulo ali krompir in pražena čebula v ponvi (tudi krompir po lyonsko) iz knjige Larousse Gastronomique, Montagné, Prosper; Crown Publishers, New York 1988
■ številni različni viri

Spletne povezave

Montagné, Prosper (angl.)
■ nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (Alibris; angl.)
■ nakup nove knjige Larousse Gastronomique (Amazon; angl.)
■ druge knjige založbe Crown Publishers (angl.)
” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “
” Z žarkim maslom uničimo vso jed. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečen mladi krompir z zelišči
Krompirčke zrežemo na polovice ali na četrtine, potem pa jih hrustljavo spečemo v mešanici izbranega oljčnega ...
(5.00; 16 ocen)
Hrustljavo pečeni krompirjevi lističi
(VIDEO RECEPT) Najbrž najboljši pečeni krompir, s čudovitim okusom in teksturo. Krompir nastrgamo na lističe, ki ...
(5.00; 6 ocen)
Pečeni kuhani mladi krompir z rožmarinom Jamieja Oliverja
Odlična priloga za katero krompir najprej skuhamo do mehkega. Kuhanega odcedimo in zmešamo s soljo, s sveže strtim ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki