Prijava

Pražen brstični ohrovt s parmezanom in pinjolami

Tole je pravzaprav sotirana zelenjava, pražena pri visoki temperaturi. Da slastno karamelizira z balzamikom in zasvaja. Brstični ohrovt v ponvi s parmezanom in pinjolami, odlična priloga k perutnini, svinjini in celo k testeninam. Brez glutena.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 29. januar 2021 št. ogledov: 224
Avtor: Urednik
Izvirno: well plated BY ERIN
Receptov: 14007
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g brstičnega ohrovta
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 40 g parmezana; gl. nadomestek
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • 2 žlici pinjol
  • 1/2 žličke soli
  • črni poper v zrnu
  • peteršilj ali meta
UVODNA OPOMBA: Med različicami najdeš nekaj variacija na temo. Z bolj ali manj domišljenimi dodatki. Jed se obdrži v hladilniku do 4 dni; gl. shranjevanje.

Priprava

■ Brstični ohrovt očistimo, glavice razpolovimo.
■ Litoželezno ponev ali podobno z debelim dnom segrevamo 4 minute. Pri srednji temperaturi. V ponev nalijemo olje. Še preden se začne kaditi, dodamo brstični ohrovt. Ponev potresemo, čim več brstov obrnemo s prerezanim delom proti dnu ponve. Ponve se ne dotikamo 5–8 minut, da ohrovt slastno karamelizira.
■ Parmezan drobno naribamo. Izbrano zelišče drobno do grobo sesekljamo.
■ Ohrovt začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Premešamo ga s kuhalnico ali z lopatko. Pražimo ga še 6–8 minut med pogostim mešanjem. Da porjavi, v notranjosti pa se zmehča.
■ Ponev odstavimo. Brstičnega pokapljamo z balzamičnim kisom in potresemo s pinjolami. V ponvi je še toliko toplote, da pinjole zlato rumeno opečemo. Med pogostim, a nežnim mešanjem. Takoj, ko so pinjole opečene, jed stresemo v ogreto servirno skledo.

Serviranje

Vročo jed potresemo s parmezanom in izbranim zeliščem. Pražen brstični ohrovt s parmezanom in pinjolami ali sotiran brstični ohrovt v ponvi s sirom in mandljevimi lističi je odlična priloga. K perutnini, k svinjini in celo k testeninam. Na primer k makaronom z vodko ali k pekočim makaronom s pelati, suhimi paradižniki in vodko.

Shranjevanje

■ Ohlajen pražen brstični ohrovt s parmezanom in pinjolami ali sotiran brstični ohrovt v ponvi s sirom in mandljevimi lističi lahko spakiramo v tesno zaprto posodo. Brez parmezana in zelišč. V hladilniku se obdrži do 4 dni. Pred serviranjem ga počasi segrejemo v ponvi. Segretega potresemo s parmezanom in zeliščem.
■ Jed ni primerna za zamrzovanje.

Manjka samo še parmezan ali feta ali kozji sir

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s feto (za pest nadrobljene) ali s kakšnim kozjim sirom. Gl. tudi različice.
■ Pinjole lahko nadomestimo z mandljevimi lističi, pa tudi z grobo sesekljanimi lešniki ali orehi.
■ Balzamični kis lahko nadomestimo z limonovim sokom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Najbolj okusen brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani. Ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. Sicer ga pred pripravo zamrznemo za kratek čas.
Improvizirajmo. Brstični ohrovt najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom.
■ gl. različice

Nasveti

Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi brez rumenih madežev. Po nekaterih virih so svetlozeleni brsti okusnejši.

Pojasnila

Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oz. sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

■ ZA VEGANE. Parmezan nadomestimo z domačim veganskim parmezanom.
■ S ŠPEHOM. 4 večje, tanjše rezine slanine hrustljavo opečemo v suhi ponvi. Ohrovt prepražimo na mešanici olja in svinjske maščobe. Jed dokončamo po receptu. Nazadnje jo potresemo z zdrobljenim opečenim špehom.
■ Z ZELIŠČI. Jed potresemo z zeliščno mešanico tik pred serviranjem. Dobra kombinacija so peteršilj, meta in koriander. Mogoče pa so tudi številne druge.
■ S ČEBULO. Skupaj s brstičnim ohrovtom stresemo v ponev za dober deciliter čebule. Zrezane na tanke lističe. Da med praženjem/sotiranjem hrustljavo karamelizira.

Ideje

gl. brstični ohrovt (številne ideje); parmezan (številne ideje); pinjole (številne ideje)

Opozorila

■ Brstični ohrovt na domačem vrtu v svoji bližini ne prenaša čebule.
■ Rumeni lističi pri brstične ohrovtu pomenijo, da je bil predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.

Zanimivosti

Sotiranje (saute) je različica praženja, pri katerem živila oz. jedi pražimo na zelo živahnem ognju oz. pri visoki temperaturi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pražen brstični ohrovt s parmezanom in pinjolami ali sotiran brstični ohrovt v ponvi s sirom in mandljevimi lističi (izvirno: sautéed brussels sprouts) Erin Clarke, z bloga well plated BY ERIN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Erin Clarke
 
” Najbolj okusen brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani. Ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. Sicer ga na hitro zamrznemo. “
” Parmezan lahko nadomestimo s feto (za pest nadrobljene) ali s kakšnim kozjim sirom. Pinjole pa z mandljevimi lističi, pa tudi z grobo sesekljanimi lešniki ali orehi. “
” Porcija jedi da 114 kalorij. “

Sorodni recepti

Pekoči brstični ohrovt momofuku
očiščen brstični ohrovt razpolovimo in spečemo v pečici, pečenega pa prelijemo s sladko kiselkastim solatnim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.138 receptov
Moja kuharica