UVODNA OPOMBA: Med različicami najdeš nekaj variacija na temo. Z bolj ali manj domišljenimi dodatki. Jed se obdrži v hladilniku do 4 dni; gl.
shranjevanje.
Priprava
■ Brstični ohrovt očistimo, glavice razpolovimo.
■ Litoželezno ponev ali podobno z debelim dnom segrevamo 4 minute. Pri srednji temperaturi. V ponev nalijemo olje. Še preden se začne kaditi, dodamo brstični ohrovt. Ponev potresemo, čim več brstov obrnemo s prerezanim delom proti dnu ponve. Ponve se ne dotikamo 5–8 minut, da ohrovt slastno karamelizira.
■ Parmezan drobno naribamo. Izbrano zelišče drobno do grobo sesekljamo.
■ Ohrovt začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Premešamo ga s kuhalnico ali z lopatko. Pražimo ga še 6–8 minut med pogostim mešanjem. Da porjavi, v notranjosti pa se zmehča.
■ Ponev odstavimo. Brstičnega pokapljamo z balzamičnim kisom in potresemo s pinjolami. V ponvi je še toliko toplote, da pinjole zlato rumeno opečemo. Med pogostim, a nežnim mešanjem. Takoj, ko so pinjole opečene, jed stresemo v ogreto servirno skledo.
Serviranje
Vročo jed potresemo s parmezanom in izbranim zeliščem.
Pražen brstični ohrovt s parmezanom in pinjolami ali
sotiran brstični ohrovt v ponvi s sirom in mandljevimi lističi je odlična priloga. K perutnini, k svinjini in celo k testeninam. Na primer k
makaronom z vodko ali k
pekočim makaronom s pelati, suhimi paradižniki in vodko.
Shranjevanje
■ Ohlajen
pražen brstični ohrovt s parmezanom in pinjolami ali
sotiran brstični ohrovt v ponvi s sirom in mandljevimi lističi lahko spakiramo v tesno zaprto posodo. Brez parmezana in zelišč. V hladilniku se obdrži do 4 dni. Pred serviranjem ga počasi segrejemo v ponvi. Segretega potresemo s parmezanom in zeliščem.
■ Jed ni primerna za zamrzovanje.
Manjka samo še parmezan ali feta ali kozji sir
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s feto (za pest nadrobljene) ali s kakšnim kozjim sirom. Gl. tudi
različice.
■ Pinjole lahko nadomestimo z mandljevimi lističi, pa tudi z grobo sesekljanimi lešniki ali orehi.
■ Balzamični kis lahko nadomestimo z limonovim sokom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Najbolj okusen brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani. Ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. Sicer ga pred pripravo zamrznemo za kratek čas.
■
Improvizirajmo. Brstični ohrovt najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom.
■ gl.
različice
Nasveti
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi brez rumenih madežev. Po nekaterih virih so svetlozeleni brsti okusnejši.
Pojasnila
Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (
Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oz. sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice
■ ZA VEGANE. Parmezan nadomestimo z
domačim veganskim parmezanom.
■ S ŠPEHOM. 4 večje, tanjše rezine slanine hrustljavo opečemo v suhi ponvi. Ohrovt prepražimo na mešanici olja in svinjske maščobe. Jed dokončamo po receptu. Nazadnje jo potresemo z zdrobljenim opečenim špehom.
■ Z ZELIŠČI. Jed potresemo z zeliščno mešanico tik pred serviranjem. Dobra kombinacija so peteršilj, meta in koriander. Mogoče pa so tudi številne druge.
■ S ČEBULO. Skupaj s brstičnim ohrovtom stresemo v ponev za dober deciliter čebule. Zrezane na tanke lističe. Da med praženjem/sotiranjem hrustljavo karamelizira.
Ideje
gl.
brstični ohrovt (številne
ideje); parmezan (številne
ideje); pinjole (številne
ideje)
Opozorila
■ Brstični ohrovt na domačem vrtu v svoji bližini ne prenaša čebule.
■ Rumeni lističi pri brstične ohrovtu pomenijo, da je bil predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.
Zanimivosti
Sotiranje (
saute) je različica praženja, pri katerem živila oz. jedi pražimo na zelo živahnem ognju oz. pri visoki temperaturi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pražen brstični ohrovt s parmezanom in pinjolami ali
sotiran brstični ohrovt v ponvi s sirom in mandljevimi lističi (izvirno: sautéed brussels sprouts)
Erin Clarke, z bloga
well plated BY ERIN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Erin Clarke
