IŠČI PODROBNO

    Pražen brstični ohrovt

    Preprosta jesensko zimska zelenjavna prikuha za k različnim mesnim jedem. Pražen brstični ohrovt, samo brsti po prvi slani, pa maslo, sol, sveže mlet/strt beli poper in sesekljan peteršilj.
    3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 17. november 2009 št. ogledov: 6948
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Larousse Gastronomique
    Receptov: 14734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg brstičnega ohrovta
    • 80 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje brstičnega ohrovta; gl. opozorila. Brstični ohrovt očistimo, stresemo v krop in glede na velikost kuhamo 10 do 15 minut.
    ■ V globlji ponvi razpustimo 60 g masla. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhan ohrovt dobro odcedimo, stresemo v ponev in na hitro prepražimo (gl. opombe), da se obarva. Vmes ga začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in sesekljanim peteršiljem. Dodamo preostalo maslo, nežno premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Pražen brstični ohrovt ali kuhan brstični ohrovt na maslu sodi med klasične zelenjavne priloge, primerne za spremljavo številnih mesnih jedi.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    Vonj in okus peteršilja najbolje začutimo, hkrati pa ohranimo več koristnih sestavin, če ga jedi dodamo proti koncu kuhanja ali pa če jed s peteršiljem potresemo tik pred serviranjem.

    Triki

    ■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
    ■ Oster okus zgodnjega ohrovta omilimo z mlekom, ki ga dodamo vodi za kuhanje.
    ■ Kadar pripravljamo neenakomerno velike glavice brstičnega ohrovta, večje tam, kjer so bile odrezane, križno zarežemo. Tako dosežemo, da se ves brstični ohrovt skuha istočasno.

    Pojasnila

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 g soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. brstični ohrovt (številne ideje)
    ■ Enako lahko pripravimo tudi druge vrste zelenjave, na primer cvetačo in beluše.

    Opombe

    ■ Prilogo pripravimo tako, da jo prepražimo na zelo živahnem ognju oziroma pri visoki temperaturi. To različico praženja imenujemo sotiranje (fr. saute).
    ■ Druga nemška imena za pražen brstični ohrovt: Brüsseler kohl, kurzgebratene kohlsprossen, sautierte kohlsprossen, kurzgebratener rosenkohl, sautierter rosenkohl, kurzgebratener rosenwirsing, sautierter rosenwirsing, kurzgebratener sprossenkohl in sautierter sprossenkohl.

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
    ■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.

    Zanimivosti

    Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pražen brstični ohrovt (izvirno: sautéd brussels ) iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Gratiniran stročji fižol s kislo in sladko smetano
    (VIDEO) Maslen stročji fižol sodi med najbolj priljubljeno poletno zelenjavo. Kuhanega zmešamo s soljo in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Polpete iz ostankov krompirjevega pireja z mlado čebulo
    Preprosta krompirjeva priloga, k jajcem na oko za zajtrk ali h glavnim jedem. Polpete iz ostankov krompirjevega pireja ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marinirane presne bučke s česnom in zelišči
    Mariniranim bučkam opazno izboljšamo okus in te so pravi hit. Tudi zato, ker so tanko naribane in marinado vpijejo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Brstični ohrovt s parmezanom
    Posebno preprosta in okusna prikuha z (ne)priljubljenim brstičnim ohrovtom. Narezanega na hitro prepražimo na maslu s ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.864 receptov
    Moja kuharica