Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pražen brstični ohrovt

Preprosta jesensko zimska zelenjavna prikuha za k različnim mesnim jedem
3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 17. november 2009 št. ogledov: 5575
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Larousse Gastronomique
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg brstičnega ohrovta
  • 80 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje brstičnega ohrovta; gl. opozorila. Brstični ohrovt očistimo, stresemo v krop in glede na velikost kuhamo 10 do 15 minut.
■ V globlji ponvi razpustimo 60 g masla. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhan ohrovt dobro odcedimo, stresemo v ponev in na hitro prepražimo (gl. opombe), da se obarva. Vmes ga začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in sesekljanim peteršiljem. Dodamo preostalo maslo, nežno premešamo in odstavimo.

Serviranje

Pražen brstični ohrovt ali kuhan brstični ohrovt na maslu sodi med klasične zelenjavne priloge, primerne za spremljavo številnih mesnih jedi.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Vonj in okus peteršilja najbolje začutimo, hkrati pa ohranimo več koristnih sestavin, če ga jedi dodamo proti koncu kuhanja ali pa če jed s peteršiljem potresemo tik pred serviranjem.

Triki

■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Oster okus zgodnjega ohrovta omilimo z mlekom, ki ga dodamo vodi za kuhanje.
■ Kadar pripravljamo neenakomerno velike glavice brstičnega ohrovta, večje tam, kjer so bile odrezane, križno zarežemo. Tako dosežemo, da se ves brstični ohrovt skuha istočasno.

Pojasnila

Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 g soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Različice

Ideje

■ gl. brstični ohrovt (številne ideje)
■ Enako lahko pripravimo tudi druge vrste zelenjave, na primer cvetačo in beluše.

Opombe

■ Prilogo pripravimo tako, da jo prepražimo na zelo živahnem ognju oziroma pri visoki temperaturi. To različico praženja imenujemo sotiranje (fr. saute).
■ Druga nemška imena za pražen brstični ohrovt: Brüsseler kohl, kurzgebratene kohlsprossen, sautierte kohlsprossen, kurzgebratener rosenkohl, sautierter rosenkohl, kurzgebratener rosenwirsing, sautierter rosenwirsing, kurzgebratener sprossenkohl in sautierter sprossenkohl.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.

Zanimivosti

■ Valižan Bernard Lavery iz Bridgenda je leta 1992 vzgojil kar dobrih devet kilogramov težko glavo brstičnega ohrovta.
■ Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Viri

■ dopolnjen recept iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
■ številni različni viri 
 
” Kadar pripravljamo neenakomerno velike glavice brstičnega ohrovta, večje tam, kjer so bile odrezane, križno zarežemo. “
” Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak. “

Sorodni recepti

Veganske bučkine polpete brez glutena
Okusna, sočna zelenjavna priloga ali samostojna jed. Naribane bučke ožamemo in jim primešamo sesekljano mlado ...
(5.00; 3 ocene)
Karameliziran brstični ohrovt s kaprami
Izjemno preprosta, dišeča in okusna veganska predjed ali priloga. Neverjeten okus karamelizirane čebule in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki