Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pražen brstični ohrovt

    Preprosta jesensko zimska zelenjavna prikuha za k različnim mesnim jedem
    3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 17. november 2009 št. ogledov: 5370
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg brstičnega ohrovta
    • 80 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje brstičnega ohrovta; gl. opozorila.
    ■ Brstični ohrovt očistimo, stresemo v krop in glede na velikost kuhamo 10 do 15 minut.
    ■ V globlji ponvi razpustimo 60 gramov masla.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhan ohrovt dobro odcedimo, stresemo v ponev in na hitro prepražimo (gl. opombe), da se obarva. Vmes ga začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in sesekljanim peteršiljem. Dodamo preostalo maslo, nežno premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Pražen brstični ohrovt ali kuhan brstični ohrovt na maslu sodi med klasične zelenjavne priloge, primerne za spremljavo številnih mesnih jedi.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    Vonj in okus peteršilja najbolje začutimo, hkrati pa ohranimo več koristnih sestavin (gl. zdravilni viri), če ga jedi dodamo proti koncu kuhanja ali pa če jed s peteršiljem potresemo tik pred serviranjem.

    Triki

    ■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
    ■ Oster okus zgodnjega ohrovta omilimo z mlekom, ki ga dodamo vodi za kuhanje.
    ■ Kadar pripravljamo neenakomerno velike glavice brstičnega ohrovta, večje tam, kjer so bile odrezane, križno zarežemo. Tako dosežemo, da se ves brstični ohrovt skuha istočasno.

    Pojasnila

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Različice

    ■ gl. brstični ohrovt s parmezanom

    Ideje

    ■ Enako lahko pripravimo tudi druge vrste zelenjave, na primer cvetačo in beluše.
    ■ gl. brstični ohrovt (številne ideje)

    Opombe

    ■ Prilogo pripravimo tako, da jo prepražimo na zelo živahnem ognju oziroma pri visoki temperaturi. To različico praženja imenujemo sotiranje (fr. saute).
    ■ Druga nemška imena za pražen brstični ohrovt: Brüsseler kohl, kurzgebratene kohlsprossen, sautierte kohlsprossen, kurzgebratener rosenkohl, sautierter rosenkohl, kurzgebratener rosenwirsing, sautierter rosenwirsing, kurzgebratener sprossenkohl in sautierter sprossenkohl.

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
    ■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Brstični ohrovt in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Valižan Bernard Lavery iz Bridgenda je leta 1992 vzgojil kar dobrih devet kilogramov težko glavo brstičnega ohrovta.
    Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano, praženo

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, sredozemska, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, zima

    Glavne sestavine
    ” Kadar pripravljamo neenakomerno velike glavice brstičnega ohrovta, večje tam, kjer so bile odrezane, križno zarežemo. “
    ” Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak. “

    Sorodni recepti

    Pekoči brstični ohrovt momofuku
    očiščen brstični ohrovt razpolovimo in spečemo v pečici, pečenega pa prelijemo s sladko kiselkastim solatnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen brstični ohrovt s pinjolami in sezamom
    odlična solata ali topla priloga k mesu ali k ...
    (5.00; 5 ocen)
    Dušeno kislo zelje z jabolki
    Dušeno kislo zelje z jabolki je klasično dušeno zelje, prikuha h kolinam, k perutnini, k prekajenim mesninam ipd. Na ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zeleni stročji fižol z limono, mandlji in parmezanom
    Nevsakdanji način priprave priljubljenega stročjega fižola. Na hitro ga skuhamo v globoki ponvi, odcejenega pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov