Pražen brokoli s črnimi olivami in gavdo

Predpriprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje brokolija.
■ Brokoli očistimo in razcvetkamo, izberemo pa tudi mehkejše liste. Vse skupaj stresemo v krop in blanširamo 4 do 5 minut.
■ Olive izkoščičimo in grobo sesekljamo.

Priprava

■ Blanširano zelenjavo odcedimo.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem prepražimo odcejen brokoli in sesekljane olive. Zelenjavo posolimo.
■ Brokoli zalijemo z vinom in pražimo še nekaj minut, da vino izpari.
■ Gavdo narežemo na kockice, ki jih stresemo na prepraženo zelenjavo. Segrevamo le še toliko časa, da se sir stopi.

Serviranje

Pražen brokoli s črnimi olivami in gavdo je lahko slastna topla predjed ali priloga k mesnim jedem.

Nadomestek

■ Črne olive lahko nadomestimo z zelenimi.
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. različice in ideje

Nasveti

■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

Pojasnila

■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Na začetku praženja lahko brokoliju dodamo na kocke narezano papriko, sesekljan čili, narezan drobnjak ali / in sesekljano zelenje (belušne) zelene.
■ Samostojno brezmesno jed pripravimo, če zelenjavi nazadnje primešamo kuhane testenine.
■ Zelenjavo nazadnje prelijemo z razžvrkljanimi jajci, ki jim lahko primešamo nariban sir, mleko ali / in muškatni orešček. Jed lahko na hitro gratiniramo.
■ gl. pražen brokoli

Ideje

■ Brokoli se lepo ujame z belim poprom, belim vinom, beluši, cimetom, česnom, korenčkom, koruzo, limoninim sokom, majaronom, mandljevimi lističi, muškatnim oreščkom, olivami, origanom, paradižnikom, peteršiljem, pimentom, slanino, šampinjoni in špinačo.
■ gl. pražena zelenjava (številne različice)

Opozorila

Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brokoli, olive in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje.
■ gl. zanimivosti

Zanimivosti

■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija.

Viri

številni različni viri