Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pravi bosanski mesni burek

    (foto strip) Priljubljena in edina različica, ki ji Bosanci rečejo burek; vse drugo so pri njih pite. Spočito vlečeno testo tanko razvaljamo oz. razvlečemo. Nadenemo ga z mešanico mletega mesa, čebule in začimb. Pravi bosanski mesni burek, z jogurtom.
    5.00 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 08. januar 2020 št. ogledov: 172
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana, Anita Šarić
    Receptov: 13051
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 500 g gladke moke
    • 1 žlička soli
    • 3 dl mlačne vode
    mesni nadev
    • 500 g junčjega stegna
    • 2 srednje veliki čebuli
    • 2–3 žlice sončničnega olja
    • sol
    • 1/2–1 žlička sveže mletega črnega popra
    preliv

    Priprava

    ■ (gl. foto strip) VLEČENO TESTO. V skledo stresemo moko in sol. Med mešanjem s prsti postopoma prilivamo mlačno vodo. Ko se začne testo formirati, začnemo z odločnejšim gnetenjem s spodnjo stranjo dlani. Gnetemo ga kakih 10 minut. Da je testo povsem gladko, skleda pa čista.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo. Tanko jo premažemo z oljem, skledo pa pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo. Testo pustimo počivati 30 minut pri sobni temperaturi.
    ■ MESNI NADEV. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo drobno sesekljamo. Meso zmeljemo – če tega ni naredil že mesar.
    ■ Olje segrejemo, potem pa na njem posteklenimo in zmehčamo čebulo. Dodamo meso, sol in sveže mleti poper in pražimo med občasnim mešanjem. Da meso posivi.
    ■ Testo preložimo na blago pomokan prst na delovni površini. Testo valjamo, med valjanjem pa ga obračamo. Del roba testa nežno razvlečemo s hrbtno stranjo dlani. Nato ta del ovijemo v kuhinjski valjar, potem pa nanj ovijemo vse testo. Valjar dvignemo, testo pa odvijamo in zvijamo, da se razteza pod svojo težo.



    ■ Testo po potrebi dodatno razvlečemo s hrbtno strano dlani. Ko je zadosti tanko, ga poškropimo z oljem. Rob dela testa položimo proti sredini, potem pa ga položimo v prvotni položaj. Testo nekoliko zasukamo in postopek ponovimo, da se olje enakomerno razmaže.
    ■ (Okrogel) pekač namažemo z oljem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Po dnu obeh širših strani razvlečenega testa razedelimo meso; po vsaki strani polovico. Majhen del testa, ki ostane pod nadevom, prepognemo čez nadev. Testo na eni strani zvijemo s pomočjo prsta do polovice testa. Nato postopek ponovimo še na drugi strani. Oba zvitka ločimo z ostrim nožem, potem pa ju narežemo na manjše zvitke. Vsakega zvijemo v polžka, ki ga položimo v pekač.



    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 35 minut. Da se zvitki po vrhu zlato rjavo zapečejo. Govejo juho (gl. nadomestek) zavremo tik pred koncem pečenja.



    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Bureke enakomerno prelijemo z vročo govejo juho.

    Serviranje

    Pravi bosanski mesni burek ponudimo z jogurtom, s kislim mlekom ali/in s sezonsko listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi.
    ■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno osnovo.

    Nasveti

    ■ Pri jedeh z mletim mesom je zelo pomembno, da meso zmeljemo tik pred pripravo. Če ga ne meljemo doma, gremo k mesarju tik pred pripravo. Po nakup in mletje.
    ■ Dlani si med gnetenjem vlečenega testa umivamo pod hladno vodo, da se nam ne lepi na dlani. Če testo med vlečenjem preluknjamo, ga na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.

    Triki

    Kis ali limonov sok, ki ga dodamo vodi za vlečeno testo, pomaga, da se lepek v testu čimprej aktivira, da je testo gladko in čim manj poka, pa tudi vlečemo ga lažje.

    Pojasnila

    ■ Burek je slana (le izjemoma sladka) jed iz vlečenega testa, v katerega zavijemo mesni, sirni ali/in zelenjavni nadev, pravzaprav neke vrste zavitek. Doma je v Turčiji oz. na Balkanu.
    ■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kg. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede.

    Različice

    Ideje

    gl. junčevina (številne ideje); mleto meso (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

    Opombe

    V Bosni in Hercegovini je burek le tisti z mesom, vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, pri Gurmanu za vse različice zadržimo ime burek.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela ne more nadomestiti noben električni pripomoček.

    Zanimivosti

    Prvi zapis o bureku najdemo pri turškemu potopiscu Evliji Čelebiju, v 17. st.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pravi bosanski mesni burek (izvirno: pravi bosanski burek s mesom) Anita Šarić, s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Burek je slana (izjemoma sladka) jed iz vlečenega testa, v katerega zavijemo mesni, sirni ali/in zelenjavni nadev, pravzaprav neke vrste zavitek. Doma je na Balkanu. “
    ” Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela ne more nadomestiti noben električni pripomoček. “
    ” V Bosni in Hercegovini je burek le tisti z mesom, vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, pri Gurmanu za vse različice zadržimo ime burek. “

    Sorodni recepti

    Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay
    (video recept) Izbrani kos govedine, ki je lahko rostbif, goveji file (pljučna pečenka) ali T-bone, začinimo s soljo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sarma z junetino
    nekoliko lažja različica sarme s kislim zeljem; v pečici kuhana jed iz listov kislega zelja, nadevanih z začinjeno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku
    (video recept) Hitro, preprosto, okusno in hranljivo. Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so klasična ...
    (5.00; 1 ocena)
    Počasi kuhana mongolska govedina
    Jed, ki jo najdemo v vsaki kitajski restavraciji po Evropi. Narezano meso povaljamo v jedilnem škrobu, nato ga na ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.185
    receptov