Prata

Predpriprava

■ Prekajeno vratovino operemo pod tekočo mlačno vodo. Oprano pristavimo v toliko hladne vode, da jo prekrije. Zavremo, meso pa na pol skuhamo.
■ Vsaj dan star kruh narežemo na manjše kockice.
■ Na pol kuhano meso odstavimo in ohladimo v zavrelici. V kateri smo ga skuhali.
■ Nakockan kruh navlažimo z nekaj zavrelice od kuhanja vratovine.

Priprava

■ Ohlajeno meso odcedimo, ločimo od kosti in narežemo na kockice.
■ Čebulo drobno sesekljamo. Sesekljano prepražimo na žlici olja. Da postekleni.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Jajca nekoliko razžvrkljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Potrebujemo ga 2 žlici.
■ V skledi nežno zmešamo narezano meso in navlažen kruh. Dodamo prepraženo čebulo, razžvrkljana jajca, sol, sveže mlet črni poper in sesekljan peteršilj. Nežno premešamo. Z mešanico nadenemo svinjsko mrežico in oblikujemo štruco.
■ Ustrezno velik pekač namažemo s preostalim oljem. Vanj položimo pripravljeno pečenko. pečemo jo 10 minut.
■ Temperaturo pečice znižamo na 160 °C. Prato pečemo še pribl. 30 minut.

Serviranje

Velikonočna gorenjska prata je klasična praznična jed. Ponudimo jo s solato ali s kislim zeljem in s krompirjem.Lahko tudi s trdo kuhanimi jajci / pirhi in s hrenom.

Nadomestek

Svinjsko mrežico lahko nadomestimo z govejim črevesom.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Prekajeni mesni proizvodi so po peklanju podvrženi sušenju. V hladnem ali vročem dimu, ki je lahko odišavljen z različnimi dodatki, npr. z brinjem. Tipični prekajeni mesni izdelki so šunka, pleče, vratovina in losos.
■ Živila sprva pečemo pri višji temperaturi. Da se mrežica na hitro zapeče. Nato s pečenjem nadaljujemo pri nižji temperaturi.

Različice

• gorenjska velikonočna prata
• VELIKA NOČ
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Opombe

Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le jajca z izrazito rumenim rumenjakom.

Opozorila

■ Pri prekajenih mesnih izdelkih je mogoče, da vsebujejo karcinogene in mutagene snovi iz dima.
■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Najstarejša velikonočna jed je aleluja. To so posušeni repni olupki, skuhani v kaši in zaliti z zavrelico. V kateri smo skuhali šunko. Jed naj bi bila tudi spomin na hudo lakota, ki je na Kranjskem vladala l. 1529.

Viri

■  dopolnjen recept velikonočna prata iz knjige Kuhinja naše družine, Grafenauer, Stanko, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■  številni različni viri