Praline s skuto in maskarponejem

Predpriprava

Skuto predenemo v gazo, ki jo na vrhu zvežemo, potem pa s pomočjo kuhalnice obesimo nad lonec, da se skuta dobro odcedi. 

Priprava

■ Odcejeno skuto stresemo v skledo in gladko zmešamo z maskarponejem. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter okisamo z 2 žličkama limoninega soka. Postavimo na hladno.
■ Kruh za toast namočimo v mrzli vodi.
■ Olupljene mandlje svetlo prepražimo v suhi ponvi.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Baziliko (gl. triki, opombe) in peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Prepražene mandlje drobno sesekljamo, potem pa jim primešamo ožet kruh, sesekljani zelišči in sesekljan česen, olivno olje, preostali limonin sok, sol in sveže mlet poper.
■ V mokro dlan vzamemo za žlico sirove mešanice in enako količino kruhove mešanice. Oboje med dlanmi oblikujemo v kroglice, pralineje. Enako pripravimo ostale pralineje, ki jih sproti zlagamo na pladenj. Tega pokrijemo s prozorno folijo, pralineje pa vsaj za 1 uro postavimo v hladilnik.

Serviranje

Praline s skuto in maskarponejem ali sirove praline z mandlji so prigrizek, h kateremu se prileže kozarec kakovostnega vina ali piva. Lahko jih ponudimo v papirnatih skodelicah.

Nadomestek

■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Nasveti

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Ljubitelji sirov v Parizu obvezno obiščemo trgovino Cantin (Marie-Anne), 12, rue du Champ de Mars, eni od pariških sirarskih ikon.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Pojasnila

■ Prigrizki so drobne jedi – ponavadi košček zadostuje za grižljaj –, ki jih dodajamo različnim narezkom, kombiniramo v hladnih bifejih ali preprosto ponudimo za potešitev majhne lakote.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestilo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

Različice

gl. praline (sladke različice); prigrizki (sladke različice); sirove praline (različice)

Ideje

gl. maskarpone (številne ideje); skuta (številne ideje)

Opombe

■ Praline so praviloma sladki čokoladni prigrizki.
■ Mandlji dobijo posebno aromo, če jih v suhi ponvi svetlo rumeno prepražimo.

Opozorila

Če nam ni vseeno, po čem kupujemo, pogosteje obiščemo Potrošniški portal, Zveze potrošnikov Slovenije, na katerem so predstavljene primerjalne cene med posameznimi trgovci. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini (na primer tiramin, triptamin in feniletilamin), ki spodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo.
■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Francoska kmetica Marie Harel iz normandijske vasi Camembert je v času po francoski revoluciji (1789) istoimenski sir naredila skupaj z duhovnikom iz pokrajine Brie. Verjetno edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.

Viri

■ dopolnjen recept praline s skuto in maskarponejem
■ številni različni viri