Prijava

Praline s camembertom

Zelo preprost, kaloričen in okusen prigrizek z dodatkom vina, masla in mandljev
št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. avgust 2009 št. ogledov: 3031
Avtor: Urednik
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g camemberta
  • 2,4 dl suhega belega vina
  • 100 g masla
  • pribl. 150 g soljenih mandljev

Predpriprava

■ Siru obrežemo skorjo. Položimo ga v skledo, prelijemo z vinom in mariniramo 8 ur; sir vmes nekajkrat obrnemo.
■ Maslo zmehčamo na sobno temperaturo.

Priprava

■ Mariniran sir odcedimo in pretlačimo skozi redkejše cedilo in primešamo zmehčano maslo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in za 3 ure postavimo v hladilnik.
■ Soljene mandlje (gl. izboljšanje) drobno zmeljemo.
■ Ohlajeno maso oblikujemo v 24 pralinejev, ki jih povaljamo v mletih mandljih.

Serviranje

Pralinejs camembertom ali sirove praline z mandlji so nevsakdanji prigrizek; ponudimo jih v papirnatih skodelicah.

Nakup

Camembert je naprodaj v nizkih, 2,5-3,5 cm visoke hlebčke, s premerom 10-11 cm, težkih 240-280 g. Pri petit camembertu je višina enaka, premer je 8-8,5 cm, teža pa 135-145 g. Ponavadi je ovit v alu folijo in tesno pakiran v leseno škatlico. Sir ima oznako AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Gl. tudi pojasnila.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Soljene mandlje nadomestimo z mandlji, zlato rumeno prepraženimi v suhi ponvi.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Ljubitelji sirov v Parizu obvezno obiščemo trgovino (Marie-Anne) Cantin, 12, rue du Champ de Mars, eni od pariških sirarskih ikon; gl. spletne povezave.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

■ Prigrizki so drobne jedi – ponavadi košček zadostuje za grižljaj –, ki jih dodajamo različnim narezkom, kombiniramo v hladnih bifejih ali preprosto ponudimo za potešitev majhne lakote.
Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno. Mladi sir je rahlo kiselkastega okusa, zreli camembert pa ima blag priokus po gobah. Zrel sir se vda na pritisk, vendar ne sme teči. Gl. tudi nakup.
■ Najbolj znani siri s plemenito plesnijo so: bavaria blue, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse, blue dorset, bluefort, camembert, castelmagno, cebrero, danablu, dolcelatte, gorgonzola, mycella, rokfor (fr. roquefort), stilton itd.

Različice

gl. praline (številne različice); prigrizki (številne različice); sirovi cmočki ipd.

Ideje

gl. camember (številne ideje); mandlji (številne ideje

Opombe

■ Praline so praviloma sladki čokoladni prigrizki.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Opozorila

■ Če nam ni vseeno, po čem kupujemo, pogosteje obiščemo Potrošniški portal, Zveze potrošnikov Slovenije, na katerem so predstavljene primerjalne cene med posameznimi trgovci. Gl. spletne povezave.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini (na primer tiramin, triptamin in feniletilamin), ki spodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo.
■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Camembert je prva izdelala normandijska kmetica Marie Harel, po nasvetih duhovnika iz pokrajine Brie, davnega leta 1791. Tako je camembert najbrž edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.

Viri

■ dopolnjen recept praline s camembertom ali sirove praline z mandlji iz knjige Kuharska enciklopedija, 3.200 kuharskih receptov, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1967
■ številni različni viri

Spletne povezave

trgovina Cantin (Marie-Anne)
Potrošniški portal, Zveza potrošnikov Slovenije
” Camembert je francoski sir, prekrit z žlahtno plesnijo, naprodaj pa je v hlebčkih po 130 do 180 gramov. “
” Soljene mandlje nadomestimo z mandlji, zlato rumeno prepraženimi v suhi ponvi. “

Sorodni recepti

Bučkin pomfrit po dunajsko iz pečice
Popoln, hrustljav prigrizek in bučk, zrezanih na palčke. Nihče ne ugane, da niso ocvrte. Paniramo jih po dunajsko, z ...
(5.00; 7 ocen)
Pikantni praženi mandlji po azijsko
preprost hladen prigrizek kar tako ali h kozarcu izbrane pijače; slankasti, blago pekoči in komaj zaznavno oslajeni, ...
(5.00; 2 oceni)
Sezamovi hrustljavčki
Hrustljav priboljšek za k pikantnim namazom ali/in k pomakam, pa tudi prijetno grizljanje ob kozarcu izbranega vina ...
(5.00; 4 ocene)
Pečeni kostanj iz pečice
Priljubljena jesenska dobrota. Kostanj zarežemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo, odcedimo in spečemo v pečici. ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki