IŠČI PODROBNO

    Potratna potica brez moke in sladkorja, LCHF

    Prav posebna potica, sočna in okusna zloženka. Ovoj je iz maskarponeja in orehov. V njem pa plasti svetlega in temnega biskvita ter orehovega in skutnega nadeva. Res odlična potratna potica brez moke in sladkorja.
    št. oseb: 16 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. marec 2021 št. ogledov: 1128
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CULINARY JOURNEY BY ME
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    ovojno testo
    • 8 žlic mletih mandljev
    • 250 g maskarponeja
    • 4 žlice fino mletega indijskega trpotca
    • 3 žlice eritritola
    • 3 jajca
    • 1 žlička vinskega kamna
    • malo naribane limonove lupinice
    svetli biskvit
    • 5 žlic mletih mandljev
    • 3 žlice eritritola
    • 2 jajci
    • 1/2 žličke vaniljevega izvlečka
    temni biskvit
    • 4 žlice mletih mandljev
    • 2 žlici kakava
    • 3 žlice eritritola
    • 2 jajci
    • 1/2 žličke vaniljevega izvlečka
    orehov nadev
    • 200 g mletih orehov
    • 1 žlica kakava
    • 2 žlici eritritola
    • 1 dl sladke smetane
    • 1 žlica ruma
    • malo cimeta
    skutni nadev
    • 250 g pasirane skute
    • 3 žlice eritritola
    • 2 rumenjaka
    • 1 jajce
    • 1/2 žličke vaniljevega izvlečka
    • naribana limonova lupinica

    Priprava

    ■ Mandlje zmeljemo.
    ■ OVOJNO TESTO. V skledi gladko zmešamo maskarpone, jajca, eritritol in naribano limonovo lupinico.
    ■ V drugi skledi zmešamo mlete mandlje, indijski trpotec in vinski kamen. Mešanico stresemo na maskarponejevo. Zmešamo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik vsaj za 60 minut.
    ■ Pekač (33x13x16 višina) obložimo s peki papirjem. Če imamo 2, pripravimo oba, sicer v istem najprej spečemo svetli, potem pa še temni biskvit. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ SVETLI BISKVIT. Jajci sobne temperature in eritritol stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Gladko primešamo mandlje in vaniljev izvleček. Testo nalijemo v pekač, pečemo pa ga pribl. 10 minut. Pečeni biskvit ohladimo.

    Jajca ogrejemo na sobno temperaturo. Najhitreje, če jih preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.


    ■ TEMNI BISKVIT. Jajci in eritritol stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Gladko primešamo mandlje, kakav in vaniljev izvleček. Testo nalijemo v pekač, pečemo pa ga pribl. 10 minut. Pečeni biskvit ohladimo.
    ■ OREHOV NADEV. Orehe zmeljemo. Smetano močno segrejemo, z vročo pa prelijemo mlete orehe. Dodamo kakav, eritritol, rum in cimet. Gladko premešamo.
    ■ SKUTNI NADEV. Vse sestavine za nadev gladko zmešamo z metlico.
    ■ SESTAVIMO POTICO. Testo iz hladilnika blago sploščimo. Sploščenega položimo med 2 lista peki papirja in ga razvaljamo karseda tanko. V obliki pravokotnika, tako velikega, da z njim obložimo pekač (33x13x16 višina), ostane pa še za prekrivanje vseh sestavin. Razvaljano testo položimo v pekač neposredno s papirja. Tako, da del testa za prekrivanje visi čez rob pekača.

    Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.


    ■ Po dnu razmažemo polovico orehovega nadeva, ki ga pokrijemo s temnim biskvitom. Tega premažemo s skutnim nadevom, ki ga pokrijemo s svetlim biskvitom. Premažemo ga s preostalim orehovim nadevom, ki ga prekrijemo z viškom testa.
    ■ Potico nekajkrat preluknjamo z lesenim nabodalcem do dna pekača. Da se vse plasti enakomerno spečejo. Potico pečemo pribl. 35 minut.
    ■ Pečeno potico ohladimo vsaj do mlačnega. Še bolje, na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Potratna potica brez moke in sladkorja, LCHF ali potica s skutnim in orehovim nadevom, brez glutena je ena najbolj okusnih in najmanj škodljivih različic priljubljene slovenske sladice. Kdor želi, se lahko pregreši z malo sladkorja v prahu, presejanega po vrhu.

    Nadomestek

    ■ Maskarpone lahko nadomestimo s Philadelphio.
    ■ 1 žličko vaniljevega izvlečka praviloma lahko nadomestimo s semeni 1/2 vaniljevega stroka.

    Izboljšanje

    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Skutnemu nadevu lahko primešamo rozine. Odišavljene z rumom.

    Nasveti

    Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

    Pojasnila

    ■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
    ■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.


    ■ Eritritol je naravno sladilo v obliki drobnih kristalov, pridobljeno z naravnim postopkom fermentacije. Po videzu, strukturi in okusu je podoben sladkorju. Je brez kalorij in konzervansov, njegov glikemični indeks je 0. Pri nas ga proizvaja Medex.
    ■ Indijski trpotec (tudi psilium; Plantago ovate) je rastlina, ki prihaja iz Indije. Nabirajo drobna semena. Pri peki v kombinaciji s tekočino tvori gel, ki zagotavlja jedem boljšo teksturo in rahlost, daljšo sočnost in manjšo drobljivost.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).

    Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa.


    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. jajce (številne ideje); kakav (številne ideje); mandlji (številne ideje); maskarpone (številne ideje); potica (zgodovina, izboljšanje, nasveti, triki, opozorila…)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Mandeljne uvrščamo med varovalna živila, za zdravje nadvse pomembna. Bogati so z minerali. 100 g mandljev med drugim vsebuje 1,1 mg bakra in 2,5 mg mangana. To pa je 100 % priporočen dnevni vnos.

    Opozorila

    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Viri

    ■ dopolnjen recept potratna potica brez moke in sladkorja, LCHF ali potica s skutnim in orehovim nadevom, brez glutena (izvirno: potratna potica brez moke in sladkorja – LCHF style) Špela Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
    ■ številni različni viri


    Špela Jereb Planinšek
     

    Sorodni recepti

    Bučna potica z mandlji in maskarponejem
    Z dodatkom bučnega pireja tale potica zasije kot sonce. Mandljev nadev z maskarponejem in s kislo smetane pa da svetel ...
    (5.00; 3 ocene)
    Potica s suhimi slivami in slivovko
    Nevsakdanja različica slovenskega (prazničnega) kolača. Odišavljeno kvašeno testo premažemo z mešanico suhih ...
    (5.00; 6 ocen)
    Skutina venček potica s pehtranom
    Zelo nevsakdanja izvedba tradicionalne, priljubljene potice. Kvašeno testo nadenemo z mešanico skute, maskarponeja in ...
    (5.00; 9 ocen)
    Potica z rozinovim nadevom
    Klasična, priljubljena različica slovenskega kolača. Bogato kvašeno testo odišavimo z limonino lupinico, z vaniljo ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.168 receptov
    Moja kuharica