Potica z medom in orehi II

Predpriprava

■  Pripravimo kvašeno testo za potice.
■  Čist prt razprostremo po delovni površini in ga blago pomokamo. Model za potico namažemo z maščobo, najbolje z maslom, ter ga potresemo z drobtinami.
■  NADEV. V lončku pristavimo mleko, med in sladkor. Mešanico zavremo in jo počasi kuhamo 8 minut.
■  Orehe drobno zmeljemo.

Priprava

■  V ponvici pristavimo 10 g masla, na katerem med mešanjem svetlo prepražimo drobtine.
■  NADEV. Kuhano medeno mleko odstavimo, potem pa vanj vmešamo 50 g masla, narezanega na koščke, polovico orehov, limonino lupinico, cimet in rum.
■  Vzhajano kvašeno testo zvrnemo na pomokan prt. Nato ga blago pomokamo in ga pravokotno razvaljamo na pol centimetra debelo.
■ Mlačnemu nadevu primešamo jajce, potem pa ga razmažemo po testu. Bodimo pozorni, da je potica enakomerno namazana tudi ob robu. Po nadevu enakomerno potresemo preostale mlete orehe in prepražene drobtine. Testo previdno in natančno zvijemo, zvitek pa položimo v pripravljen modl. Pri tem bo nevajenim v veliko pomoč še en par rok. Pazimo, da potice ne preščipnemo, pa tudi na to, da v modlu ne sega prek treh četrtin njegove višine. Potico po vrhu popikamo s tanko kuhinjsko iglo, zatem pa jo postavimo na toplo, da počasi vzhaja oziroma da napolni modl.
■  Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■  Potico namažemo z razmešanim jajcem. Potisnemo jo na spodnjo rešetko v segreti pečici in pečemo, da porumeni; običajno zadostuje 15 minut. Tedaj temperaturo pečenja znižamo na 160 stopinj. Potica je praviloma pečena v vsega skupaj 90 minutah.
■  Pečeno potico vzamemo iz pečice; v modlu jo pustimo 10 minut. Nato jo zvrnemo na mrežast podstavek, zgornjo stran pa namažemo s stopljenim maslom. Potico pokrijemo s peki papirjem in jo ohladimo. Med hlajenjem ne sme biti na hladnem in/ali na prepihu.
■  Ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Potico narežemo z nazobčanim nožem za kruh. Potica z medom in orehi je specialiteta iz stare slovenske kuhinje.

Izboljšanje

Med pečenjem se povrhnjica na testu obarva rumenkasto, nato zlato rumeno in naposled temno rjavo. Ko postane rumena, jo navlažimo s hladno vodo, da se med nadaljnjim pečenjem spremeni v tenko in sijajno.

Nasveti

Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. 

Triki

■  Medeni nadev težje razmažemo. Z mlačnim gre lažje, vendar pa naj temperatura nadeva ne preseže temperature testa.
■  Če se v domačem modlu testo na dnu rado zažge, ga obložimo s peki papirjem ali alu folijo.
■  Če nam je zmanjkalo jajc, testo pred pečenjem namažemo z oslajenima mlekom ali vodo. Če ga ne namažemo, se na površini naredi skorjica, ki med pečenjem preprečuje izparevanje ogljikovega dioksida.

Pojasnila

Kdaj je kvašeno testo pečeno? Zagotovo bomo vedeli le na ta način, da v sredino testa zabodemo kuhinjsko iglo. Ustrezna bo tudi tanjša pletilka, če jo kdo sploh še ima. Ko jo izvlečemo, mora biti čista.

Različice

■  gl. kvašeno testo (številne različice); kvašeno testo za potice (številne različice); medena potica; orehova potica (številne različice); potica (številne različice) ipd.
■  Nadev. 300-400 g ajdovega medu, 7,5 dl mletih orehov, za 2 pesti drobtin, 40 g sladkorja, 50 g masla, 1 jajce, 2 žlici ruma, cimet in 10 g masla za praženje drobtin. (Jugoslovanska kuhinja, Marković Novak Olga, Cankarjeva založba, Ljubljana 1983)

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); kvašeno testo za potice (številne ideje); med (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opombe

Potica je načeloma pečena v približno 60 minutah, vendar z nekaterimi izjemami. Potice s težjim nadevom, kakršna je tudi tale, pečemo približno 90 minut.

Opozorila

■  V trgovini ne kupujmo mletih orehov, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka, si pomagajmo z električnim mešalnikom.
■  Pečico lahko prvič odpremo komaj tedaj, ko je testo že na pol pečeno. Sicer upade. V tem času zaradi istega razloga modla s testom brez potrebe ne premikamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Med in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za učitelja čebelarstva.
■  Potico so včasih pekli v glinastih modlih v krušni peči. Nadevali so jih s suhim sadjem. V krušni peči so ga dodatno posušili, nato pa so ga nesli v mlin, da ga je mlinar zmlel v moko. Iz sadne moke, razpuščenega masla in medu, ki je nadomeščal vedno deficitaren sladkor, so pripravili nadev.
■  Potice v grobem delimo na sladke in slane, znane pa so še podrobnejše delitve na smetanove, kruhove,. sadne in podobno.
■  Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.

Viri

številni različni viri