Prijava

Potica s primorskim orehovim nadevom

(sestre Vendeline) Manj znana, posebno aromatična različica priljubljene potice. V nadevu so orehi, v belem vinu kuhane rozine, sladkor, jajca, mleko, rum in vanilij sladkor. Potica s primorskim orehovim nadevom, z lupinico pomaranč in limon.
5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 17. december 2009 št. ogledov: 4454
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Božič s sestro Vendelino in mojstrom Goljatom
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvasec
  • 4 – 5 žlic mleka
  • 20 g kvasa
  • 1/2 žličke sladkorja
kvašeno testo
  • 600 g moke
  • 120 g masla
  • pribl. 3 dl mleka
  • 3 – 4 rumenjaki
  • 50 g sladkorja
  • 1 žlica ruma
  • 1 žlička soli
primorski orehov nadev
  • 500 g mletih orehov
  • 150 g rozin
  • 3 žlice sladkorja
  • 1 rumenjak
  • 2 beljaka
  • 2 dl mleka
  • 1 dl polsladkega belega vina
  • 2 žlici ruma
  • 1 vanilij sladkor
  • drobno naribana pomarančna lupina
  • drobno naribana limonina lupina
drugo
  • 1 jajce
  • maslo za model
  • maslo za mazanje potice
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo ter namočimo v belo vino.
KVAŠENO TESTO. V malo mlačnega mleka nadrobimo kvas in dodamo pol žličke sladkorja; počakamo, da se kvas stopi. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo stopljen kvas. Pomešamo z malo presejane moke in pustimo vzhajati 2 minuti.
■ V kozici pristavimo in stopimo maslo, ki ga ohladimo do mlačnega.
■ V moko (gl. opombe) ob strani dodamo rumenjake, sladkor, rum in sol, potem pa med postopnim prilivanjem mlačnega mleka (gl. nasveti) zamesimo testo. Prilijemo mlačno maslo, potem pa sestavine gnetemo (gl. nasveti) toliko časa, da dobimo gladko testo. Pokrijemo ga z odejo in pustimo vzhajati.

Priprava

■ Model za potice namažemo z maslom.
■ OREHOV NADEV. Mleko pristavimo in zavremo. 400 g mletih orehov v skledi poparimo z vrelim mlekom. Primešamo vse druge sestavine za nadev, razen beljakov.
■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo orehovi masi.
■ Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt, potem pa ga pomokamo in razvaljamo; gl. nasveti. Namažemo ga s še toplim nadevom – posebej pazimo, da je lepo namazno testo ob robu, kjer začnemo z zvijanjem, - in potresemo s preostalimi mletimi orehi in z odcejenimi rozinami.
■ Potico tesno zvijemo in položimo v pomaslen model. Popikamo jo s tanko iglo, pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Jajce razžvrkljamo in z njim premažemo vzhajano potico, ki jo potisnemo v ogreto pečico. Ko po vrhu porumeni, temperaturo znižamo na 175 °C, potico pa pečemo še 1 uro.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. V modelu jo pustimo 5 minut. Maslo za mazanje potice pristavimo in stopimo.
Potico preložimo na desko. Premažemo jo z maslom ter pokrijemo s peki papirjem in prtom. Počasi jo ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo. Potica s primorskim orehovim nadevom je tradicionalen kolač za božične in silvestrske praznike.

Nadomestek

Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 g).

Izboljšanje

■ Nadevu lahko primešamo žlico naribane temne čokolade.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Testu po okusu dodamo naribano limonino lupinico ali/in vanilij sladkor.

Nasveti

■ Pred začetkom priprave vse sestavine za kvašeno testo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar testo za potico debelo razvaljamo, ga tudi debelo namažemo z nadevom in nasprotno.
■ Če je nadev premehak, povečamo količino mletih orehov ali drobtin.

Triki

■ Testo je bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limoov sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Če kvašenemu testu dodamo rumenjake, je rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, je gostejše.
■ Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 g soli, ki jo raztopimo v tekočini. Za slano pecivo količino soli podvojimo.
■ Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo s toplim nadevom, pri čemer pa nadev ne sme biti toplejši od testa.

Različice

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opombe

■ Za kvašeno testo uporabljamo namensko moko ali moko tip 400 ali 500.
■ Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.
■ V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).

Opozorila

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Belo moko in sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Viri

■ dopolnjen recept potica s primorskim orehovim nadevom iz knjige Božič s sestro Vendelino in mojstrom Goljatom, Ilc, Marija - sestra Vendelina, Goljat, Andrej, Vale-Novak, Ljubljana 1997
■ številni različni viri
 
” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo.  “
” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost.  “
” Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk. “

Sorodni recepti

Korenčkova potica
Korenčkova potica je zelo nevsakdanja različica sladke slovenske (praznične) specialitete. Spečemo jo iz kvašenega ...
(5.00; 3 ocene)
Potica z lešniki
tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilijevim sladkorjem, limonovo ...
(5.00; 2 oceni)
Kozjanska kruhova potica
stara slovenska specialiteta iz vlečenega testa in nadeva iz kruha, sladke smetane, jajc in ...
(5.00; 6 ocen)
Orehova potica kraljica z drožmi
Klasična slovenska praznična sladica v drožasti izvedbi. Vzhajano testo z drožmi ali z divjim kvasom odišavimo z ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna potica s kokosovim nadevom
Razkošno kvašeno testo, obarvano s čokolado v prahu. Dišeč nadev pa iz kokosove moke, sladkorja, smetane in ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica