Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Potica s primorskim orehovim nadevom

    (sestre Vendeline) manj znana, a aromatična različica orehove potice z rozinami v belem vinu
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 17. december 2009 št. ogledov: 4210
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 600 g moke
    • 120 g masla
    • pribl. 3 dl mleka
    • 3 – 4 rumenjaki
    • 50 g sladkorja
    • 1 žlica ruma
    • 1 žlička soli
    kvasec
    • 4 – 5 žlic mleka
    • 20 g kvasa
    • 1/2 žličke sladkorja
    primorski orehov nadev
    • 500 g mletih orehov
    • 150 g rozin
    • 3 žlice sladkorja
    • 1 rumenjak
    • 2 beljaka
    • 2 dl mleka
    • 1 dl polsladkega belega vina
    • 2 žlici ruma
    • 1 vanilij sladkor
    • drobno naribana pomarančna lupina
    • drobno naribana limonina lupina
    drugo
    • 1 jajce
    • maslo za model
    • maslo za mazanje potice
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Rozine očistimo, temeljito operemo in odcedimo ter namočimo v belo vino.
    Kvašeno testo. V malo mlačnega mleka nadrobimo kvas in dodamo pol žličke sladkorja; počakamo, da se kvas stopi. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo stopljen kvas. Pomešamo z malo presejane moke in pustimo vzhajati 2 minuti.
    ■ V kozici pristavimo in stopimo maslo, ki ga ohladimo do mlačnega.
    ■ V moko (gl. opombe) ob strani dodamo rumenjake, sladkor, rum in sol, potem pa med postopnim prilivanjem mlačnega mleka (gl. nasveti) zamesimo testo. Prilijemo mlačno maslo, potem pa sestavine gnetemo (gl. nasveti) toliko časa, da dobimo gladko testo. Pokrijemo ga z odejo in pustimo vzhajati.

    Priprava

    Model za potice namažemo z maslom.
    ■ Orehov nadev. Mleko pristavimo in zavremo. 400 gramov mletih orehov v skledi poparimo z vrelim mlekom. Primešamo vse ostale sestavine za nadev, razen beljakov.
    ■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo orehovi masi.
    Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt, ob obodu testo za centimere zavihamo, pomokamo in razvaljamo; gl. nasveti. Namažemo ga s še toplim nadevom – posebej pazimo, da je lepo namazno testo ob robu, kjer začnemo z zvijanjem, - in potresemo s preostalimi mletimi orehi in z odcejenimi rozinami.
    ■ Potico tesno zvijemo in položimo v pomaslen model. Popikamo jo s tanko iglo, pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Jajce razžvrkljamo in z njim premažemo vzhajano potico, ki jo potisnemo v segreto pečico. Ko porumeni, temperaturo znižamo na 175 °C, potico pa pečemo še 1 uro.
    ■ Maslo za mazanje potice pristavimo in stopimo.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. V modelu jo pustimo 5 minut, nato pa jo zvrnemo na desko. Premažemo jo z maslom, pokrijemo s peki papirjem in prtom ter pustimo, da se počasi ohlaja.

    Serviranje

    Ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo. Potica s primorskim orehovim nadevom je tradicionalen kolač za božične in silvestrske praznike.

    Nadomestek

    Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

    Izboljšanje

    Nadevu lahko primešamo žlico naribane temne čokolade.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Testu po okusu dodamo naribano limonino lupinico ali / in vanilij sladkor.

    Nasveti

    Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil
    . Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Kadar testo za potico debelo razvaljamo, ga tudi debelo namažemo z nadevom in nasprotno.
    ■ Če je nadev premehak, povečamo količino mletih orehov ali drobtin.

    Triki

    Testo bo bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo.
    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Če kvašenemu testu dodamo rumenjake, bo rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, bo gostejše.
    ■ Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini. Za slano pecivo količino soli podvojimo.
    ■ Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo s toplim nadevom, pri čemer pa nadev ne sme biti toplejši od testa.

    Različice

    gl. orehova potica (različice)

    Ideje

    gl. potica (številne različice); orehove sladice (številne različice)

    Opombe

    Za kvašeno testo uporabljamo namensko moko ali moko tip 400 ali 500.
    ■ Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.
    ■ V nekaterih receptih zapišemo med sestavine mlete orehe in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarka. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).

    Opozorila

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Belo moko in sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Orehe in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
    ■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.
    ■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    skoraj vse o oreških oz. jedrcih (angl.)
    ” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo.  “
    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost.  “
    ” Maščobe in soli pri kvašenem testu nikoli ne dodamo neposredno h kvasu, saj ovirata rast kvasovk. “

    Sorodni recepti

    Rozinova potica
    Klasična in priljubljena različica slovenske sladice. Bogato kvašeno ali vzhajano testo odišavimo z limonino ...
    (5.00; 6 ocen)
    Potratna potica
    Slovenska klasika v bogatejši izvedbi, od tod tudi ime. Orehi in skuta, osvežena s pomarančno lupinico ter dve vrsti ...
    (5.00; 4 ocene)
    Potica v kozarcu
    Last minute praznična sladica v četrt ure. Polnozrnate piškote zdrobimo, orehe zmeljemo, oboje pa skombiniramo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jabolčna potica
    ena od različic tradicionalne slovenske praznične ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kokosova potica II
    Kokosova potica je ena od številnih različic priljubljenega slovenskega (prazničnega) kolača. Kvašeno ali vzhajano ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov