Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Potica s prekajenim mesom in proseno kašo

Nevsakdanja potica iz stare slovenske kuhinje
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. april 2014 št. ogledov: 2023
Avtor: Urednik
Receptov: 13252
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo za potico
  • 500 g mehke moke
  • pribl. 2,5 dl mleka
  • 1 dl sladke smetane
  • 60 g masla
  • 10 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 30 – 40 g kvasa
  • 10 g soli
nadev
  • 600 g mastne prekajene svinjine
  • 300 g prosene kaše
  • 1 čebula
  • 2 jajci
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 5 strokov česna
  • majhen šopek peteršilja
  • ščep suhega majarona
preliv
  • tekoča kisla smetana

Predpriprava

■ Meso skuhamo v vodi.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do toplega.
■ Mleko segrejemo do toplega.
■ Smetano segrejemo do toplega.
■ V skodelico nadrobimo kvas. Prelijemo ga z mlekom in premešamo.
■ Jajci in sladkor blago razžvrkljamo.
■ V veliko skledo presejemo moko. Dodamo sol in dobro premešamo.
■ Na moko nalijemo toplo mleko in dobro premešamo.
■ Dodamo jajci in premešamo. Nazadnje dodamo še kvas, smetano in maslo in dobro premešamo. Ročno ali strojno zamesimo srednje gosto testo, ki ga pokrijemo in pustimo vzhajati 60 minut.
■ Kuhano meso vzamemo iz vode, v kateri skuhamo kašo.

Priprava

Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko ali z drobtinami.
■ Kuhano meso narežemo na drobne koščke.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Kuhano kašo odcedimo in zmešamo z narezanim mesom, sesekljano čebulo, jajcema, soljo, sveže mletim poprom, pretlačenim česnom in sesekljanim peteršiljem.
■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo v pravokotnik. Med valjanjem testo večkrat privzdignemo, da sprostimo njegovo napetost. Predebele ali neravne robove ponovno razvaljamo ali obrežemo.
■ Testo enakomerno premažemo s pripravljenim nadevom. Pri tem pustimo za 2 do 4 centimetre nepotresenega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Nepotreseni del tanko premažemo z maslom.
■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj zategnemo. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, pa le povaljamo, brez zategovanja.
■ Svaljek izmerimo in po potrebi obrežemo. Svaljek previdno položimo v pripravljen model, pri čemer naj bo del brez nadeva zgoraj, konca pa naj se lepo stikata.
■ Svaljek nekajkrat globoko prebodemo z zobotrebcem, s pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokrijemo ga z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja za polovico prvotne količine, kakih 30 minut.
■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 175 °C.
■ Model za približno 50 minut nežno položimo na srednje vodilo v segreti pečic, enako nežno zapremo vrata pečice.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. Nemudoma jo prelijemo s kislo smetano, potem pa jo 10 minut hladimo v modelu.
■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem (!) ohladimo.

Serviranje

Povsem ohlajeno potico narežemo in ponudimo. Potica s prekajenim mesom in proseno kašo ali štula je lahko tudi okusna malica ali lahek samostojni obrok, h kateremu ponudimo sezonsko solato.

Nakup

Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo tistega, ki je prekajeno po klasičnem postopku in brez aditivov.

Nadomestek

■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico kvašenega testa za slano potico (gl. različice), tudi iz ajdove, koruzne, polnovredne ali ržene moke.
■ Prekajeno svinjino lahko nadomestimo s kilogramom svinjske glave.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Če se potice lotevate prvič, preberite številne nasvete, trike, pojasnila, opozorila ... Pri tem receptu, številne druge pa tudi pri potici.

Triki

Priprava potice brez tveganja; gl. hladna potica.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
Proso je enoletna rastlina, ki v višino zraste približno 100 centimetrov. Klasje zraste v šopkih. Semena so drobna majhna (premer 2 do 3 milimetre) in so lahko kremne, rumene, oranžno-rdeče in rjave barve. Izluščeno proso je prosena kaša.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

gl. potica s kranjsko klobaso

Ideje

gl. potica (številne različice); prosen kaša (številne ideje)

Opombe

■ Potica je praviloma samo pecivo, pečeno v potičniku, torej okrogla in z luknjo v sredini. Seveda pa jo lahko spečemo tudi v drugih (podolgovatih) modelih ali pekačih.
■ Točne količine mleka pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Odvisna je od vlažnosti moke in velikosti jajc.

Opozorila

■ Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali. Potico lahko pripravimo tudi z drugimi vrstami moke; gl. različice.
■ Temperatura med vzhajanjem mora biti okoli testa/zvitka enakomerna. Zato testa/zvitka položimo na mizo ali na delovno površino, nikoli na radiator ali na peč. Če ga vzhajamo v pečici (gl. nasveti), ga postavimo na rešetko na srednjem vodilu v pečici.
■ gl. napake pri potici

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen (gl. pojasnila) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577).
■ Včasih so pekli samo okrogle potice, zato da so šle v velikonočne jerbase.
Kvasovka je enocelični mikroorganizem in sodi v kraljestvo gliv. En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk.

Reki

Prosena kaša, mati naša! (slovenski)

Viri

■ dopolnjen recept potica s prekajenim mesom in proseno kašo ali štula (izvirno: kašnata potica) iz knjige Potice iz Slovenije, založbe Rokus Klett
■ fotografija Janez Pukšič
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup knjige Potice iz Slovenije 

” Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo tistega, ki je prekajeno po klasičnem postopku in brez aditivov. “
” Če se potice lotevate prvič, preberite številne nasvete, trike, pojasnila, opozorila … Pri tem receptu, številne druge pa tudi pri geslu potica. “

Sorodni recepti

Sirova gibanica s koprivami
sočna topla predjed ali glavna jed, kjer koprive lahko nadomestimo z blitvo ali ...
(5.00; 1 ocena)
Zdrobov kolač z bučkami in feto
Sočna mešanica naribanih bučk, nadrobljene fete, pšeničnega zdroba, jogurta, olja in pecilnega praška. Mešanico ...
(5.00; 3 ocene)
Mesni burek
Mesni burek je v Bosni in Hercegovini, kjer je (med drugim) doma, edini pravi burek. Vse drugo so pite. Tale različica ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki