Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Potica s prekajenim mesom in proseno kašo

    Nevsakdanja potica iz stare slovenske kuhinje
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. april 2014 št. ogledov: 1995
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo za potico
    • 500 g mehke moke
    • pribl. 2,5 dl mleka
    • 1 dl sladke smetane
    • 60 g masla
    • 10 g sladkorja
    • 2 jajci
    • 30 – 40 g kvasa
    • 10 g soli
    nadev
    • 600 g mastne prekajene svinjine
    • 300 g prosene kaše
    • 1 čebula
    • 2 jajci
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 5 strokov česna
    • majhen šopek peteršilja
    • ščep suhega majarona
    preliv
    • tekoča kisla smetana

    Predpriprava

    ■ Meso skuhamo v vodi.
    ■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do toplega.
    ■ Mleko segrejemo do toplega.
    ■ Smetano segrejemo do toplega.
    ■ V skodelico nadrobimo kvas. Prelijemo ga z mlekom in premešamo.
    ■ Jajci in sladkor blago razžvrkljamo.
    ■ V veliko skledo presejemo moko. Dodamo sol in dobro premešamo.
    ■ Na moko nalijemo toplo mleko in dobro premešamo.
    ■ Dodamo jajci in premešamo. Nazadnje dodamo še kvas, smetano in maslo in dobro premešamo. Ročno ali strojno zamesimo srednje gosto testo, ki ga pokrijemo in pustimo vzhajati 60 minut.
    ■ Kuhano meso vzamemo iz vode, v kateri skuhamo kašo.

    Priprava

    Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko ali z drobtinami.
    ■ Kuhano meso narežemo na drobne koščke.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhano kašo odcedimo in zmešamo z narezanim mesom, sesekljano čebulo, jajcema, soljo, sveže mletim poprom, pretlačenim česnom in sesekljanim peteršiljem.
    ■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo v pravokotnik. Med valjanjem testo večkrat privzdignemo, da sprostimo njegovo napetost. Predebele ali neravne robove ponovno razvaljamo ali obrežemo.
    ■ Testo enakomerno premažemo s pripravljenim nadevom. Pri tem pustimo za 2 do 4 centimetre nepotresenega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Nepotreseni del tanko premažemo z maslom.
    ■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj zategnemo. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, pa le povaljamo, brez zategovanja.
    ■ Svaljek izmerimo in po potrebi obrežemo. Svaljek previdno položimo v pripravljen model, pri čemer naj bo del brez nadeva zgoraj, konca pa naj se lepo stikata.
    ■ Svaljek nekajkrat globoko prebodemo z zobotrebcem, s pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokrijemo ga z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja za polovico prvotne količine, kakih 30 minut.
    ■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 175 °C.
    ■ Model za približno 50 minut nežno položimo na srednje vodilo v segreti pečic, enako nežno zapremo vrata pečice.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. Nemudoma jo prelijemo s kislo smetano, potem pa jo 10 minut hladimo v modelu.
    ■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem (!) ohladimo.

    Serviranje

    Povsem ohlajeno potico narežemo in ponudimo. Potica s prekajenim mesom in proseno kašo ali štula je lahko tudi okusna malica ali lahek samostojni obrok, h kateremu ponudimo sezonsko solato.

    Nakup

    Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo tistega, ki je prekajeno po klasičnem postopku in brez aditivov.

    Nadomestek

    ■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico kvašenega testa za slano potico (gl. različice), tudi iz ajdove, koruzne, polnovredne ali ržene moke.
    ■ Prekajeno svinjino lahko nadomestimo s kilogramom svinjske glave.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    Če se potice lotevate prvič, preberite številne nasvete, trike, pojasnila, opozorila ... Pri tem receptu, številne druge pa tudi pri potici.

    Triki

    Priprava potice brez tveganja; gl. hladna potica.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    Proso je enoletna rastlina, ki v višino zraste približno 100 centimetrov. Klasje zraste v šopkih. Semena so drobna majhna (premer 2 do 3 milimetre) in so lahko kremne, rumene, oranžno-rdeče in rjave barve. Izluščeno proso je prosena kaša.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    gl. potica s kranjsko klobaso

    Ideje

    gl. potica (številne različice); prosen kaša (številne ideje)

    Opombe

    ■ Potica je praviloma samo pecivo, pečeno v potičniku, torej okrogla in z luknjo v sredini. Seveda pa jo lahko spečemo tudi v drugih (podolgovatih) modelih ali pekačih.
    ■ Točne količine mleka pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Odvisna je od vlažnosti moke in velikosti jajc.

    Opozorila

    ■ Beli moki namesto naravnih vitaminov dodajo veliko manj hranilne umetne vitamine, poleg tega pa za pridobivanje bele barve uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava. Tako kot sladkor, tudi bela moka spada med predelano hrano in bele strupe, ki naj bi se jim izogibali. Potico lahko pripravimo tudi z drugimi vrstami moke; gl. različice.
    ■ Temperatura med vzhajanjem mora biti okoli testa/zvitka enakomerna. Zato testa/zvitka položimo na mizo ali na delovno površino, nikoli na radiator ali na peč. Če ga vzhajamo v pečici (gl. nasveti), ga postavimo na rešetko na srednjem vodilu v pečici.
    ■ gl. napake pri potici

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen (gl. pojasnila) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577).
    ■ Včasih so pekli samo okrogle potice, zato da so šle v velikonočne jerbase.
    Kvasovka je enocelični mikroorganizem in sodi v kraljestvo gliv. En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk.

    Reki

    Prosena kaša, mati naša! (slovenski)

    Viri

    ■ dopolnjen recept potica s prekajenim mesom in proseno kašo ali štula (izvirno: kašnata potica) iz knjige Potice iz Slovenije, založbe Rokus Klett
    ■ fotografija Janez Pukšič
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup knjige Potice iz Slovenije 

    ” Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo tistega, ki je prekajeno po klasičnem postopku in brez aditivov. “
    ” Če se potice lotevate prvič, preberite številne nasvete, trike, pojasnila, opozorila … Pri tem receptu, številne druge pa tudi pri geslu potica. “

    Sorodni recepti

    Slani skutini štruklji z vlečenim testom
    Slani skutini štruklji z vlečenim testom so koroška specialiteta, ki jo ponudimo kot prilogo, redkeje kot toplo ...
    (5.00; 7 ocen)
    Trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete
    blago sladkasta kombinacija pečene buče in karamelizirane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Porova gibanica s feto
    list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
    (5.00; 13 ocen)
    Sirova gibanica s koprivami
    sočna topla predjed ali glavna jed, kjer koprive lahko nadomestimo z blitvo ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov