Predpriprava
■ Paradižnike očistimo, operemo in posušimo s kuhinjsko krpo.
■ Desko ali pladnje obložimo s
peki papirjem, ki ga obtežimo.
■ Posušene paradižnike razpolovimo in s prerezano stranjo zložimo na desko ali pladnje. Na soncu jih
sušimo nekaj dni; ponoči paradižnike prestavimo v stanovanje.
■ Če nimamo možnosti paradižnike posušiti na prostem, (ventilatorsko)
pečico ogrejemo na 100 °C.
■ Paradižnike zložimo v plitve
pekače, obložene s peki papirjem. Pekače položimo v pečico. Vratca pečice pripremo s kuhalnico, paradižnike pa sušimo 6–8 ur. Vmes paradižnike obrnemo vsakih 30 minut.
Priprava
■ Posušene paradižnike po okusu potresemo s posušeno baziliko ali/in posušenim timijanom.
■
Kozarčke za vlaganje temeljito operemo. Z odprtino navzdol jih za 10 minut položimo na rešetko v ogreti pečici.
■ Česen narežemo na tanke lističe.
■ V vsak kozarček položimo po en čili (po okusu) in en lovorov list. V kozarčke nato zlagamo posušene paradižnike; med posamezne plasti položimo narezan česen.
■ Paradižnike prelijemo z olivnim oljem. Kozarčke dobro zapremo.
Uporaba
Posušeni pelati v olivnem olju so odličen dodatek raznovrstnim
testeninam, picam, pitam, fritatam, sendvičem in številnim drugim slanim jedem. S sesekljanimi posušenimi paradižniki iz olivnega olja lahko občutno izboljšamo večino paradižnikovih omak (številne
različice).
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Shranjevanje
Avtorica piše, da je rok trajanja posušenih paradižnikov v olju 4 tedne. Po naših izkušnjah je ta rok lahko precej daljši, pazimo, le, da iz olja zbezamo zračne mehurčke.
Izboljšanje
■ Vrhunsko ozimnico pripravimo s pelati
San Marzano.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
ideje
Triki
Kako prepoznamo pravo olivno olje? Olje nalijemo v manjšo stekleničko, ki jo položimo v hladilnik. Čisto ekstra deviško olje se v hladilniku strdi kot mast, ko pa stekleničko postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano drugo olje, najpogosteje
sojino, tudi pri nizkih temperaturah ostane enako tekoče.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
posušeni pelati iz pečice v olivnem olju;
posušen paradižnik (
različice);
posušen paradižnik v olivnem olju (
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
ozimnica (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje); pelat (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonovim sokom, majaronom, meto, papriko, mleto rdečo (sladka, pekoča, prekajena), peteršiljem*, poprom, rožmarinom ali/in zeleninimi semeni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik ter večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
■ Ljudje, ki redno uživajo ekstra deviško olivno olje, imajo 41 % manj možnosti, da jih zadene
kap.
Zanimivosti
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Lovorov list je eno redkih
zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
posušeni pelati v olivnem olju (izvirno: sušene rajčice u maslinovom ulju)
Nade Duhović, z bloga
JUST GOOG FOOD (hrv.)
■ številni različni viri
