Priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem; gl.
nasveti.
■ Česen olupimo in zrežemo na tretjine ali na debele lističe.
■ Pelate podolžno razpolovimo. Z žličko odstranimo semena in pregrade ter jih zložimo v pekač. S prerezano stranjo navzgor.
■ Pečico ogrejemo na 100 stopinj.
■ Pelate potresemo s soljo, s sveže in grobo mletim poprom, z zelo malo sladkorja (gl.
opombe) in z izbrano zeliščno mešanico; gl.
ideje. Med plodove potisnemo narezan česen, vse skupaj pa varčno pokapljamo s pikantnim olivnim oljem. Pekač položimo v ogreto pečico za 4–6 ur, glede na debelino pelatov. Posušeni pelati so popolnoma suhi, vendar ne smejo biti trdo gumijasti.
■ Pečico ugasnemo, pelate pa ohladimo v njej.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Hladne posušene pelate naložimo v kozarčke. Mednje dodamo bazilikine lističe, lahko tudi malo česna; gl.
opozorila. Pelate prelijemo z oljem, kozarčke pa dobro zapremo.
Uporaba
Posušeni pelati iz pečice v olivnem olju so odlična začimba za
paradižnikove omake,
paradižnikove in druge
zelenjavne juhe,
testenine,
rižote in druge jedi.
Posušeni pelati iz pečice v olivnem olju so tudi odličen dodatek k različnim narezkom.
Shranjevanje
Posušeni pelati iz pečice v olivnem olju se dolgo obdržijo v temnem in hladnejšem prostoru. Pelate v odprtem kozarčku hranimo v hladilniku; gl.
opombe.
Nadomestek
Podobno lahko pripravimo klasične paradižnike, le da jih narežemo na debelejša kolesca.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejši pelati.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Nasveti
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Ker je postopek sušenja pelatov dolgotrajen, je gospodarno, da v pečici sušimo 2–3 pekače pelatov obenem.
Pojasnila
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. A bodimo pozorni na oznako
D.O.P.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
posušeni pelati v olivnem olju;
posušen paradižnik iz pečice v olivnem olju;
posušen paradižnik v olivnem olju (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. olivno olje (številne ideje);
ozimnica (številne ideje); pelat (številne ideje)
■ Paradižnike najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.
Opombe
■ S sladkorjem ne pretiravamo. Nekaj ščepcev pa uravnoteži kislino in da poseben okus.
■ Ekstra deviško olivno olje v hladilniku kristalizira. Nič hudega, kozarček prestavimo na sobno temperaturo za krajši čas.
Opozorila
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
■ S česnom v kozarčkih ne pretiravamo. Česen deluje tudi, če je potopljen v olje. Sčasoma lahko postane okus preveč intenziven.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
posušeni pelati iz pečice v olivnem olju
■ številni različni viri
