Prijava

Posušeni paradižniki z zelišči v oljčnem olju

Odlična ozimnica, še posebej, če nam uspe dobiti kakovostne pelate ali češnjevce. Posušimo jih lahko na soncu, v pečici ali v dehidratorju. Posušeni paradižniki z zelišči v oljčnem olju, za k narezkom, za v rižote, testenine, juhe, omake, solate…
Foto: Nina
5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: 6–8 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 06. avgust 2021 št. ogledov: 78
Avtor: Urednik
Izvirno: BAKEME
Receptov: 14032
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg paradižnika, pelati ali češnjevci
  • 5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 1–3 vršički rožmarina
  • bazilika

Priprava

■ POSUŠENI PARADIŽNIKI v pečici. Bolj okusni so posušeni na soncu (gl. kuharski leksikon), lahko pa uporabimo tudi dehidrator. Ta je še posebej primeren, če jih želimo čimbolj posušiti.
■ Paradižnike operemo, posušimo in razpolovimo. Pomembno je, da so karseda podobne velikosti. Paradižnike posolimo.
■ Pečico segrejemo na 100 stopinj.
■ Paradižnike položimo v plitev pekač ali na rešetko od pečice. Prečno, saj se med sušenjem skrčijo in lahko padejo skoti rešetke. Če imamo 2 rešetki, jih lahko položimo na obe. Položimo ju na sredo pečice in čim tesneje skupaj. Zaradi enakomernega sušenja. Če pripravljamo češnjevce, je bolje, da jih položimo v pekač. Obložen s peki papirjem. S prerezano stranjo navzgor. Lahko jih potresemo s timijanom.

Po urednikovi izkušnji so odlični tudi češnjevci, ki niso povsem posušeni. Večja je tudi njihova uporabna vrednost.


■ Paradižnike sušimo 5–7 ur, če so večji. Češnjevce manj. Na čas sušenja vplivata tudi sorta in vsebnost vode.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo. Tik pred koncem sušenja. Pečico segrejemo na 115 stopinj. Ko se segreje, jo ugasnemo in vanjo položimo kozarčke in pokrovčke. Za 10-15 minut.
■ Na dno vsakega kozarčka stresemo nekaj zrn popra, 1 strok česna, vršiček rožmarina in vršiček bazilike. Po vrhu razdelimo posušene paradižnike. Prilijemo toliko olja, da prekrije paradižnike. Kozarce dobro zapremo. Gl. tudi kuharski leksikon.

Uporaba

Posušeni paradižniki z zelišči v oljčnem olju so lahko sestavni del narezkov ali sirovih plošč. Z njimi poglobimo in izboljšamo okus (paradižnikovih) omak, rižot, testenin, solat, (zelenjavnih) juh, enolončnic ipd. Priležejo se na sendvičih, obloženih kruhkih in na picah.

Shranjevanje

Posušeni paradižniki z zelišči v oljčnem olju se ohranijo do 12 mesecev. Pogosto celo dlje.

Sorodni recepti


Takole so videti povsem posušeni

Kuharski leksikon

■ Kozarčki s posušenimi paradižniki, začimbami in zelišči so videti atraktivno. Primerni so za lepo darilo. Vprašljiva je trajnost na ta način vloženih paradižnikov. Posebno bazilike, pa še česen v olju razvija svoj okus. Zato je mogoča tudi druga različica. Olje pristavimo s poprom, česnom, rožmarinom in baziliko. Količine dodatkov nekoliko povečamo. Počasi (!) ga segrejemo do kakih 50 stopinj. Posušene paradižnike razdelimo v kozarce. Pazljivo (!) jih prelijemo s precejenim vročim oljem. Kozarce dobro zapremo. Ovijemo jih v kopalno brisačo ali/in odejo in ohladimo. Tako vloženi paradižniki so zagotovo obstojni daljši čas.

Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.


■ Sušenje paradižnikov na soncu. Narezane in posoljene zložimo na desko ali na hrbtno stran plitvih gajbic od sadja in zelenjave. Če imamo mrežice, paradižnike z njimi zaščitimo pred insekti. Sušimo jih na soncu. Zvečer paradižnike prestavimo v stanovanje, naslednji dan pa jih znova preložimo na sonce. Postopek traja 2–4 dni. Glede na to, kako suhe želimo. Če se vreme pokvari, jih dosušimo v pečici.

Za to jed so najprimernejše podolgovate oziroma jajčaste, mesnate sorte paradižnika; najboljši so italijanski San Marzano, Roma, Perini in Martino.


■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato; gl. tudi zanimivosti. Zato semen ne odstranimo, kakor svetujejo v izvirnem receptu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept posušeni paradižniki z zelišči v oljčnem olju (izvirno: sušene rajčice) Nina, z bloga BAKEME (hrv.)
■ številni različni viri


Nina
 

Sorodni recepti

Slive ali češplje za ozimnico
Povezave na izbrane recepte, kjer so slive ali/in češplje v glavni ali vsaj v pomembni vlogi. Največ je različic ...
(5.00; 1 ocena)
Sirovke v soli
Odlična ozimnica z gobami, saj poleg okusnih sirovk podobno lahko fermentiramo tudi jurčke, mraznice, lisičke, ...
(5.00; 1 ocena)
Pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju
Kremna tekstura in razkošen okus sta značilnosti tega shranka v olju. Jajčevce zrežemo na kolesca. Spečemo jih na ...
(5.00; 3 ocene)
Čebula v kisu
Čebula v kisu je manj znan kisli dodatek različnim sendvičem, obloženim kruhkom, narezkom, krompirjevim solatam, ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši domači ajvar po makedonsko
Ključno: izbira paprik, dolgotrajno odcejanje pečenih in vztrajno, naporno mešanje med kuhanjem. Najboljši domači ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.162 receptov
Moja kuharica