Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Posušeni paradižniki z zelišči v oljčnem olju

    Odlična ozimnica, še posebej, če nam uspe dobiti kakovostne pelate ali češnjevce. Posušimo jih lahko na soncu, v pečici ali v dehidratorju. Posušeni paradižniki z zelišči v oljčnem olju, za k narezkom, za v rižote, testenine, juhe, omake, solate…
    Foto: Nina
    5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: 6–8 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. avgust 2021 št. ogledov: 167
    Avtor: Urednik
    Izvirno: BAKEME
    Receptov: 15221
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 kg paradižnika, pelati ali češnjevci
    • 5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 1–3 vršički rožmarina
    • bazilika

    Priprava

    ■ POSUŠENI PARADIŽNIKI v pečici. Bolj okusni so posušeni na soncu (gl. kuharski leksikon), lahko pa uporabimo tudi dehidrator. Ta je še posebej primeren, če jih želimo čimbolj posušiti.
    ■ Paradižnike operemo, posušimo in razpolovimo. Pomembno je, da so karseda podobne velikosti. Paradižnike posolimo.
    ■ Pečico segrejemo na 100 stopinj.
    ■ Paradižnike položimo v plitev pekač ali na rešetko od pečice. Prečno, saj se med sušenjem skrčijo in lahko padejo skoti rešetke. Če imamo 2 rešetki, jih lahko položimo na obe. Položimo ju na sredo pečice in čim tesneje skupaj. Zaradi enakomernega sušenja. Če pripravljamo češnjevce, je bolje, da jih položimo v pekač. Obložen s peki papirjem. S prerezano stranjo navzgor. Lahko jih potresemo s timijanom.

    Po urednikovi izkušnji so odlični tudi češnjevci, ki niso povsem posušeni. Večja je tudi njihova uporabna vrednost.


    ■ Paradižnike sušimo 5–7 ur, če so večji. Češnjevce manj. Na čas sušenja vplivata tudi sorta in vsebnost vode.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo. Tik pred koncem sušenja. Pečico segrejemo na 115 stopinj. Ko se segreje, jo ugasnemo in vanjo položimo kozarčke in pokrovčke. Za 10-15 minut.
    ■ Na dno vsakega kozarčka stresemo nekaj zrn popra, 1 strok česna, vršiček rožmarina in vršiček bazilike. Po vrhu razdelimo posušene paradižnike. Prilijemo toliko olja, da prekrije paradižnike. Kozarce dobro zapremo. Gl. tudi kuharski leksikon.

    Uporaba

    Posušeni paradižniki z zelišči v oljčnem olju so lahko sestavni del narezkov ali sirovih plošč. Z njimi poglobimo in izboljšamo okus (paradižnikovih) omak, rižot, testenin, solat, (zelenjavnih) juh, enolončnic ipd. Priležejo se na sendvičih, obloženih kruhkih in na picah.

    Shranjevanje

    Posušeni paradižniki z zelišči v oljčnem olju se ohranijo do 12 mesecev. Pogosto celo dlje.

    Sorodni recepti


    Takole so videti povsem posušeni

    Kuharski leksikon

    ■ Kozarčki s posušenimi paradižniki, začimbami in zelišči so videti atraktivno. Primerni so za lepo darilo. Vprašljiva je trajnost na ta način vloženih paradižnikov. Posebno bazilike, pa še česen v olju razvija svoj okus. Zato je mogoča tudi druga različica. Olje pristavimo s poprom, česnom, rožmarinom in baziliko. Količine dodatkov nekoliko povečamo. Počasi (!) ga segrejemo do kakih 50 stopinj. Posušene paradižnike razdelimo v kozarce. Pazljivo (!) jih prelijemo s precejenim vročim oljem. Kozarce dobro zapremo. Ovijemo jih v kopalno brisačo ali/in odejo in ohladimo. Tako vloženi paradižniki so zagotovo obstojni daljši čas.

    Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.


    ■ Sušenje paradižnikov na soncu. Narezane in posoljene zložimo na desko ali na hrbtno stran plitvih gajbic od sadja in zelenjave. Če imamo mrežice, paradižnike z njimi zaščitimo pred insekti. Sušimo jih na soncu. Zvečer paradižnike prestavimo v stanovanje, naslednji dan pa jih znova preložimo na sonce. Postopek traja 2–4 dni. Glede na to, kako suhe želimo. Če se vreme pokvari, jih dosušimo v pečici.

    Za to jed so najprimernejše podolgovate oziroma jajčaste, mesnate sorte paradižnika; najboljši so italijanski San Marzano, Roma, Perini in Martino.


    ■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato; gl. tudi zanimivosti. Zato semen ne odstranimo, kakor svetujejo v izvirnem receptu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept posušeni paradižniki z zelišči v oljčnem olju (izvirno: sušene rajčice) Nina, z bloga BAKEME (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Nina
     

    Sorodni recepti

    Kako shranimo čemaž za ozimnico
    Čemaž je ena najbolj okusnih, najbolj uporabnih, najbolj zdravih in najcenejših užitnih divjih rastlin. Uporabna je ...
    (5.00; 9 ocen)
    Bučke in jajčevci v oljčnem olju
    Odličen dodatek številnim solatam, sendvičem, obloženim kruhkom, picam ipd. Priloga k narezkom in mesu z žara. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljši domači ajvar po makedonsko
    Ključno: izbira paprik, dolgotrajno odcejanje pečenih in naporno mešanje med kuhanjem. Najboljši domači ajvar po ...
    (5.00; 14 ocen)
    Bučke v kisu
    Hrustljava ozimnica za k narezkom, k nekaterim sirom, za sendviče ipd. Bučke, čebulo in čili ekspresno blanširamo. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju
    Kremna tekstura in razkošen okus sta značilnosti tega shranka v olju. Jajčevce zrežemo na kolesca. Spečemo jih na ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.346 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani