Priprava
■ POSUŠENI PARADIŽNIKI v pečici. Bolj okusni so posušeni na soncu (gl.
kuharski leksikon), lahko pa uporabimo tudi dehidrator. Ta je še posebej primeren, če jih želimo čimbolj posušiti.
■ Paradižnike operemo, posušimo in razpolovimo. Pomembno je, da so karseda podobne velikosti. Paradižnike posolimo.
■ Pečico segrejemo na 100 stopinj.
■ Paradižnike položimo v plitev pekač ali na rešetko od pečice. Prečno, saj se med sušenjem skrčijo in lahko padejo skoti rešetke. Če imamo 2 rešetki, jih lahko položimo na obe. Položimo ju na sredo pečice in čim tesneje skupaj. Zaradi enakomernega sušenja. Če pripravljamo češnjevce, je bolje, da jih položimo v pekač. Obložen s peki papirjem. S prerezano stranjo navzgor. Lahko jih potresemo s timijanom.
Po urednikovi izkušnji so odlični tudi češnjevci, ki niso povsem posušeni. Večja je tudi njihova uporabna vrednost.
■ Paradižnike sušimo 5–7 ur, če so večji. Češnjevce manj. Na čas sušenja vplivata tudi sorta in vsebnost vode.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo. Tik pred koncem sušenja. Pečico segrejemo na 115 stopinj. Ko se segreje, jo ugasnemo in vanjo položimo kozarčke in pokrovčke. Za 10-15 minut.
■ Na dno vsakega kozarčka stresemo nekaj zrn popra, 1 strok česna, vršiček rožmarina in vršiček bazilike. Po vrhu razdelimo posušene paradižnike. Prilijemo toliko olja, da prekrije paradižnike. Kozarce dobro zapremo. Gl. tudi
kuharski leksikon.
Uporaba
Posušeni paradižniki z zelišči v oljčnem olju so lahko sestavni del narezkov ali sirovih plošč. Z njimi poglobimo in izboljšamo okus (paradižnikovih) omak, rižot, testenin, solat, (zelenjavnih) juh, enolončnic ipd. Priležejo se na sendvičih, obloženih kruhkih in na picah.
Shranjevanje
Posušeni paradižniki z zelišči v oljčnem olju se ohranijo do 12 mesecev. Pogosto celo dlje.
Sorodni recepti
Takole so videti povsem posušeni
Kuharski leksikon
■ Kozarčki s posušenimi paradižniki, začimbami in zelišči so videti atraktivno. Primerni so za lepo darilo. Vprašljiva je trajnost na ta način vloženih paradižnikov. Posebno bazilike, pa še česen v olju razvija svoj okus. Zato je mogoča tudi druga različica. Olje pristavimo s poprom, česnom, rožmarinom in baziliko. Količine dodatkov nekoliko povečamo. Počasi (!) ga segrejemo do kakih 50 stopinj. Posušene paradižnike razdelimo v kozarce. Pazljivo (!) jih prelijemo s precejenim vročim oljem. Kozarce dobro zapremo. Ovijemo jih v kopalno brisačo ali/in odejo in ohladimo. Tako vloženi paradižniki so zagotovo obstojni daljši čas.
Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Sušenje paradižnikov na soncu. Narezane in posoljene zložimo na desko ali na hrbtno stran plitvih gajbic od sadja in zelenjave. Če imamo mrežice, paradižnike z njimi zaščitimo pred insekti. Sušimo jih na soncu. Zvečer paradižnike prestavimo v stanovanje, naslednji dan pa jih znova preložimo na sonce. Postopek traja 2–4 dni. Glede na to, kako suhe želimo. Če se vreme pokvari, jih dosušimo v pečici.
Za to jed so najprimernejše podolgovate oziroma jajčaste, mesnate sorte paradižnika; najboljši so italijanski San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ
umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato; gl. tudi zanimivosti. Zato semen ne odstranimo, kakor svetujejo v izvirnem receptu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
posušeni paradižniki z zelišči v oljčnem olju (izvirno: sušene rajčice)
Nina, z bloga
BAKEME (hrv.)
■ številni različni viri
Nina
