Prijava

Posušen paradižnik v olivnem olju

Sočen, zelo aromatičen na soncu posušen paradižnik, vložen v olivno olje je prava poslastica za vsakega gurmana. še posebej, ko je počasi, v štirih do petih dneh posušen na soncu. Nekaj začimb, predvsem pa izbrano oljčno olje so pa pika na i.
4.83 6 št. oseb: Neznano čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (4.83; 6 ocen) 14. julij 2005 št. ogledov: 21060
Avtor: Urednik
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • paradižnik
  • olivno olje
  • sol
  • lovorov list
  • čili
  • česen

Predpriprava

■ Čvrste, zrele okrogle paradižnike operemo, obrišemo, razpolovimo in očistimo. Nato jih s prerezano stranjo navzgor položimo na čisto rešetko, ki jo postavimo na izrazito sončen prostor. Paradižnike občasno za pol ure umaknemo v senco, potem pa jih znova postavimo na sonce.
■ Zvečer paradižnike premestimo v kuhinjo, po jutranji rosi pa jih znova izpostavimo soncu. Sušimo jih toliko časa, da ostanejo na sredini še malo mehki. Običajno traja sušenje 4 do 5 dni.

Priprava

■ Steklene kozarce in pokrove temeljito operemo, potem pa jih prekuhamo v vreli vodi. Nato jih dobro odcedimo in temeljito obrišemo s čisto kuhinjsko krpo.
■ Česen olupimo; vsak strok narežemo na 4 koščke. Čilije razpolovimo in razsemenimo; polovičke narežemo na manjše koščke.
■ V kozarec položimo plast suhih paradižnikov, na katere položimo po košček lovorovega lista, čilija in česna. Blago posolimo, nato znova naložimo plast paradižnika. Postopek ponavljamo toliko časa, da kozarec napolnimo do 2 prsta pod vrhom. Zalijemo z olivnim oljem, potem pa dobro pretresemo, da pridejo zračni mehurčki na površje; gl. pojasnila. Po potrebi dolijemo olivno olje, nato pa zapremo.
■ Naslednja 2 do 3 dni v kozarec po potrebi dolivamo olje. Nazadnje kozarce dobro zapremo, opremimo z nalepko in shranimo.

Serviranje

Posušen paradižnik v olivnem olju lahko ponudimo na opečenem kruhku ali kot prilogo k različnim narezkom, siru ali drugim hladnim predjedem. Z njimi pripravljamo tudi številne okusne jedi, zlasti testenine. Gl. ideje.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Paradižnik med sušenjem lahko pokrijemo s čisto gazo.
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

Triki

■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
■ Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom ali z žgano alkoholno pijačo.

Pojasnila

■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino. Ker se mehurčki v kozarcih obdržijo še 2 do 3 dni po vlaganju, v kozarce v tem času po malem prilivamo olje oziroma kis. Komaj potem kozarce trdno zapremo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice


■ Posušene paradižnike lahko shranimo tudi brez (olivnega) olja. V tem primeru paradižnike povsem presušimo, tudi na sredini. Posušene zložimo v prekuhane, temeljito obrisane steklene kozarce in zapremo. Tako shranjene paradižnike pred serviranjem navlažimo z olivnim oljem. 

Ideje

gl. paradižnikov sok; vkuhana sredozemska omaka

Opombe

■ Poleg odličnega paradižnika smo tokrat hkrati pripravili tudi aromatično olivno olje, primerno za kuho, pa tudi za začinjanje solat.
■ Za litrski kozarec za vlaganje, napolnjen s sadjem ali zelenjavo, potrebujemo približno 5 dl tekočine. 

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

Zanimivosti

Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel, rajsko jabolko.

Viri

■ dopolnjen recept posušen paradižnik v olivnem olju (izvirno: sušene rajčice u ulju) iz časnika Večernji list, 18.8.2003
■ številni različni viri 
 
” Za sušenje uporabimo manjše, čvrste, zrele okrogle paradižnike.  “
” Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.  “
” Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.  “

Sorodni recepti

Pikantne bučke v kisu
Pikantne, blago pekoče raznobarvne bučke. Surove skupaj z narezano čebulo vložimo v jabolčni in vinski kis, ...
(5.00; 3 ocene)
Turšija brez konzervansov
takole lahko celo za dve leti vložimo rdeče in zelene paprike, cvetačo, kumarice, zelene paradižnike, korenje, ...
(5.00; 4 ocene)
Posušeni paradižniki v oljčnem olju
Sočni, zelo aromatični in okusni na soncu posušeni paradižniki, vloženi v kakovostno ekstra deviško oljčno olje. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica