Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Posušen paradižnik v olivnem olju

    Sočen, zelo aromatičen na soncu posušen paradižnik, vložen v olivno olje je prava poslastica za vsakega gurmana. še posebej, ko je počasi, v štirih do petih dneh posušen na soncu. Nekaj začimb, predvsem pa izbrano oljčno olje so pa pika na i.
    4.80 5 ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 14. julij 2005 št. ogledov: 19971
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12782
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • paradižnik
    • olivno olje
    • sol
    • lovorov list
    • čili
    • česen

    Predpriprava

    ■ Čvrste, zrele okrogle paradižnike operemo, obrišemo, razpolovimo in očistimo. Nato jih s prerezano stranjo navzgor položimo na čisto rešetko, ki jo postavimo na izrazito sončen prostor. Paradižnike občasno za pol ure umaknemo v senco, potem pa jih znova postavimo na sonce.
    ■ Zvečer paradižnike premestimo v kuhinjo, po jutranji rosi pa jih znova izpostavimo soncu. Sušimo jih toliko časa, da ostanejo na sredini še malo mehki. Običajno traja sušenje 4 do 5 dni.

    Priprava

    ■ Steklene kozarce in pokrove temeljito operemo, potem pa jih prekuhamo v vreli vodi. Nato jih dobro odcedimo in temeljito obrišemo s čisto kuhinjsko krpo.
    ■ Česen olupimo; vsak strok narežemo na 4 koščke. Čilije razpolovimo in razsemenimo; polovičke narežemo na manjše koščke.
    ■ V kozarec položimo plast suhih paradižnikov, na katere položimo po košček lovorovega lista, čilija in česna. Blago posolimo, nato znova naložimo plast paradižnika. Postopek ponavljamo toliko časa, da kozarec napolnimo do 2 prsta pod vrhom. Zalijemo z olivnim oljem, potem pa dobro pretresemo, da pridejo zračni mehurčki na površje; gl. pojasnila. Po potrebi dolijemo olivno olje, nato pa zapremo.
    ■ Naslednja 2 do 3 dni v kozarec po potrebi dolivamo olje. Nazadnje kozarce dobro zapremo, opremimo z nalepko in shranimo.

    Serviranje

    Posušen paradižnik v olivnem olju lahko ponudimo na opečenem kruhku ali kot prilogo k različnim narezkom, siru ali drugim hladnim predjedem. Z njimi pripravljamo tudi številne okusne jedi, zlasti testenine. Gl. ideje.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Paradižnik med sušenjem lahko pokrijemo s čisto gazo.
    ■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

    Triki

    ■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
    ■ Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom ali z žgano alkoholno pijačo.

    Pojasnila

    ■ Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino. Ker se mehurčki v kozarcih obdržijo še 2 do 3 dni po vlaganju, v kozarce v tem času po malem prilivamo olje oziroma kis. Komaj potem kozarce trdno zapremo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ gl. marinirani na soncu posušeni paradižnikiposušeni pelati iz pečice v olivnem olju; posušeni pelati v olivnem olju; posušen paradižnik (tudi številne različice jedi, ki ga vsebujejo); posušen paradižnik iz pečice v olivnem olju ipd.
    ■ Posušene paradižnike lahko shranimo tudi brez (olivnega) olja. V tem primeru paradižnike povsem presušimo, tudi na sredini. Posušene zložimo v prekuhane, temeljito obrisane steklene kozarce in zapremo. Tako shranjene paradižnike pred serviranjem navlažimo z olivnim oljem. 

    Ideje

    gl. ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje); paradižnikova mezga; paradižnikov kečap; paradižnikov sok; vkuhana sredozemska omaka; vkuhan češnjevec; vložen paradižnik itd.

    Opombe

    ■ Poleg odličnega paradižnika smo tokrat hkrati pripravili tudi aromatično olivno olje, primerno za kuho, pa tudi za začinjanje solat.
    ■ Za litrski kozarec za vlaganje, napolnjen s sadjem ali zelenjavo, potrebujemo približno 5 decilitrov tekočine. 

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, čili, olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

    Viri

    ■ dopolnjen recept posušen paradižnik v olivnem olju
    ■ številni različni viri 

    ” Za sušenje uporabimo manjše, čvrste, zrele okrogle paradižnike.  “
    ” Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.  “
    ” Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.  “

    Sorodni recepti

    Topinambur v kisu
    Presenetljivo hrustljava kisla ozimnica živo rumene barve, po mnenju avtorice okusnejša od klasičnih kislih kumaric. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Stročji fižol v olivnem olju
    Odlična ozimnica iz na zob kuhanega stročjega fižola. Odcejenega in posušenega pokončno zložimo v kozarce ...
    (5.00; 5 ocen)
    Vloženi češnjevci
    Češnjevi paradižnički so ena sama koncentracija vonja in okusa, še posebej v izbrane oljčnem olju. Očiščene na ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov