Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Pečico segrejemo na 50 °C.
■ Pelate v kropu blanširamo 20 sekund. Odcejene olupimo, a pazimo, da ostanejo celi.
■ Pekač namažemo z olje, potem pa vanj drugega ob drugem zložimo pelate. Varčno jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z olivnim oljem. Pekač za 2 do 3 ure postavimo v segreto pečico.
■ Vsake pol ure z nežnim pritiskanjem na paradižnike iz njih iztiskamo čim več soka. Da se lažje sušijo in pridobijo močnejši okus.
Serviranje
Posušeni paradižniki so odlična priloga k različnim narezkom, pogosto pa jih uporabljamo tudi pri pripravi toplih jedi. Pred serviranjem jih pokapljamo z olivnim oljem in potresemo z majaronom.
Nadomestek
Pelate lahko nadomestimo z drugimi manjšimi mesnatimi
paradižniki.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
■ gl. paradižnik (številne
ideje)
■ Nekaj jedi v katerih je tudi več ali manj posušenih paradižnikov:
Opozorila
V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
Vraže
V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
Viri
■ številni različni viri
■ dopolnjen recept
pečen piščanec z limono iz knjige
River Cafe Cook Book Easy,
Rose Gray, Ruth Rogers, Ebury Press, London
Spletne povezave
restavracija
River Cafe, London
