Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Posušen paradižnik

Preprost način sušenja paradižnikov za prilogo k narezkom in za številne tople jedi
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. april 2011 št. ogledov: 6380
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 24 pelatov
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 5 žlic majaronovih lističev

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
Pečico segrejemo na 50 °C.
■ Pelate v kropu blanširamo 20 sekund. Odcejene olupimo, a pazimo, da ostanejo celi.
Pekač namažemo z olje, potem pa vanj drugega ob drugem zložimo pelate. Varčno jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo z olivnim oljem. Pekač za 2 do 3 ure postavimo v segreto pečico.
■ Vsake pol ure z nežnim pritiskanjem na paradižnike iz njih iztiskamo čim več soka, da se bodo lažje sušili in pridobivali močnejši okus.

Serviranje

Posušeni paradižniki so odlična priloga k različnim narezkom, pogosto pa jih uporabljamo tudi pri pripravi toplih jedi. Pred serviranjem jih pokapljamo z olivnim oljem in potresemo z majaronom.

Nadomestek

Pelate lahko nadomestimo z drugimi manjšimi mesnatimi paradižniki.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. marinirani na soncu posušeni paradižniki; posušena zelenjava; posušeni pelati v olivnem olju; posušen paradižnik iz pečice v olivnem olju; posušen paradižnik v olivnem olju (različice) ipd.

Ideje

■ gl. paradižnik (številne ideje)
■ Jedi v katerih je tudi več ali manj posušenega paradižnika: belgijski radič z mesnim nadevom; beli kruh s posušenim paradižnikom; belušna zelena in šampinjoni z jabolčnikom; bučkina fritata s koruzo; bučkini zavitki z nadevom iz paradižnika in ovčjega sira na žaru; češnjevci, rukola, salama in kapre v solati; čebulna juha z origanom in drobnjakom; gratiniran kuskus, paradižnik in bučke; gratinirani beli beluši z mocarelo; italijanski zelenjavni cvrtnjak; jajca s posušenim paradižnikom; jajčevci z nadevom iz posušenega paradižnika, bulgurja in rozin; jastog v šampanjski pari s širokimi rezanci; koromač in šampinjoni z jabolčnikom; koromač in paradižnik v solati; krompirjevi njoki s špinačo; kruh z olivami in posušenim paradižnikom; kumare s sirovim nadevom; kuskus z zelenjavo z žara; marinirana piščančja nabodalca s pekočo paradižnikovo omako; nadevana gos; ocvrt piščančji file z melono; opečen kruhek z grojerjem in posušenim paradižnikom; opečene rezine polente, posušenih paradižnikov in parmezana; ozki rezanci s pikantno omako iz posušenega paradižnika; paradižnikova omaka s posušenim paradižnikom; paradižnikov karpačo z mocarelo; pašteta iz sončničnih semen, posušenih paradižnikov in bazilike; pečen krompir v oblicah z mocarelo in suhimi paradižniki; pečen morski jezik z olivnim nadevom; pekoča brokolijeva omaka; pesto s posušenim paradižnikom in mandlji; pesto s špinačo in posušenim paradižnikom; piceta s posušenim paradižnikom; pikantni prigrizki iz listnatega testa; špinačni žličniki z gobovim ragujem; pira z mocarelo in paradižnikom; polžki z morskimi sadeži; pretlačena krompirjeva juha s kozjo skuto; račji file s pestom in pečenim česnom; ramstek s toplo solato iz gob in bučk; rezanci s pestom iz posušenega paradižnika; soparjen listov file s klapavicami in lepotkami v vermutu; svinjski medaljoni in polenta s smetanovimi jurčki; široki rezanci s pestom iz posušenega paradižnika in kozje skute; školjke z zeliščno mešanico (po provansalsko); špageti s posušenim paradižnikom; špageti s posušenim paradižnikom in sirom; špageti z brokolijem in posušenimi paradižniki; topel brijev namaz; tortice s čebulnim nadevom; tunin file v pistacijevi skorjici; ušesca s pekočim posušenim paradižnikom; vegetarijanski hamburger; zvitki iz jajčevcev s paradižnikovo omako ipd. 

Opozorila

V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Vraže

V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki. 

Viri

■ številni različni viri 
■ dopolnjen recept pečen piščanec z limono iz knjige River Cafe Cook Book Easy, Rose Gray, Ruth Rogers, Ebury Press, London

Spletne povezave

restavracija River Cafe, London (angl.) 

” Pelate lahko nadomestimo z drugimi manjšimi mesnatimi paradižniki. “
” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “

Sorodni recepti

Praženi jajčevci s čebulo in zelenimi olivami
Kaponata je ena najbolj znanih sicilijanskih jedi, prilog in ozimnica. Iz poljubno narezanih jajčevcev, oplemenitenih ...
(5.00; 1 ocena)
Gratiniran koromač s paradižnikom in mocarelo
izvrstna topla predjed iz koromača, paradižnika, čebule, mocarele, parmezana in ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirane bučke s posipom iz parmezana, mocarele in drobtin
Preproste. Okusne. Razpolovljene bučke spečemo. Pečene potresemo z mešanico panko drobtin, parmezana, mocarele, ...
(5.00; 3 ocene)
Panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici
nezdravo cvrenje nadomestimo s pečenjem v ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki