Prijava

Postrvji tatarec z zelišči in jogurtovim prelivom

Delikatesna različica klasične mesne jedi, pri kateri se losos druži s šalotko, kislimi kumaricami, kaprami in zelišči

Predpriprava

■ Postrvje fileje (gl. nasveti) temeljito očistimo, kožo odstranimo. Meso zrežemo na zelo drobne kockice ali pa ga grobo sesekljamo.
■ Koper in timijan osmukamo ter grobo sesekljamo.

Priprava

■ Narezano oziroma sesekljano meso stresemo v skledo. Potresemo ga s sesekljanima zeliščema, s soljo in sveže mletim belim poprom. Vse skupaj nežno premešamo in mariniramo 20 minut.
■ Izbrano mlado listnato solato očistimo, temeljito operemo in do suhega odcedimo.
■ Jogurtov preliv. Jogurtu po okusu primešamo olivno olje, limonin sok, sol, sveže mlet beli poper in drobno sesekljan koper.
■ Kruh opečemo v opekaču, potem pa ga poljubno oblikujemo.

Serviranje

Odcejeno solato poljubno razdelimo na 4 hladne krožnike. Pokapljamo jo z olivnim oljem in z limoninim sokom. Na krožnike položimo opečene kruhke, ki jih prelijemo z olivnim oljem. Na kruhke z ustreznim modelčkom oblikujemo postrvji tatarec, vse skupaj pa oblijemo z jogurtovim prelivom.

Nadomestek

■ Postrv lahko nadomestimo z lososom; gl. pojasnila.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Pri nakupu postrvi, ki bo povrhu pripravljena presna, smo še posebej pozorni na njeno svežino. Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
■ Kar nekaj dela in časa nam je prihranjenega, če ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.

Pojasnila

■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami. Gl. različice.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Med listnate solate uvrščamo motovilec, radič, regrat, rukolo, špinačo, zelene (glavnate) solate in druge.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.

Različice

gl. lososov tatarec

Ideje

■ gl. postrv in tatarski biftek (različice)
Improvizirajmo. Postrv se zelo lepo dopolnjuje s peteršiljem, z mešanimi svežimi zelišči, belim poprom, rožmarinom ali/in pelinom (varčno!). Nikakor pa z dodatki ne zatrimo njenega edinstvenega, nežnega okusa.

Opombe

■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.

Opozorila

■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
■ gl. nasveti in ideje

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jogurt, limone, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Zanimivosti

Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout, in tako dalje.
■ Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

Viri

postrvin tatarec z zelišči in jogurtovim prelivom sta pripravila Simon Marić, mladi chef (na fotografiji desno), in Bojan Nemec, njegov namestnik, iz hotela Sabotin v Solkanu
■ fotografija Egon Kaše, Gurman
■ številni različni viri

Spletne povezave

hotel Sabotin, Solčava 
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki