Postrvji file z zeliščno vinsko omako

Priprava

■  Postrvi očistimo, na hitro in nežno oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito posušimo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom.
■  Korenček olupimo in narežemo na drobne kockice.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■  V veliki ponvi (gl. nasveti) segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nakockan korenček ter sesekljan česen in večji del sesekljanih zelišč. Dodamo vse štiri postrvi, ki jih po obeh straneh na hitro opečemo.
■  Postrvi zalijemo z vinom, potem pa jih pri visoki temperaturi kuhamo približno 20 minut; vmes ribe enkrat obrnemo.
■  Postrvi vzamemo iz ponve in na hitro filiramo.

Serviranje

Postrvji file z zeliščno vinsko omako ali postrvji file z omako iz belega vina (tudi postrv v belem vinu) razdelimo na segrete krožnike, prelijemo z omako in potresemo s preostalimi sesekljanimi zelišči. Poleg ponudimo hrustljav, lahko tudi opečen bel kruh. 

Someljejev nasvet

K jedem, ki jih pripravimo z vinom ali v njem, ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi.

Nadomestek

Posamezno zelišče lahko nadomestimo s kakšnim drugim. A le, če zelišča poznamo, in vemo, katera se skladajo oziroma dopolnjujejo.

Izboljšanje

■  Olivno olje nadomestimo ali kombiniramo z maslom.
■  gl. ideje

Nasveti

■  Če želimo res kakovostno jed, uporabimo vrhunsko belo vino.
■  Če nimamo ponve, v kateri lahko pripravimo 4 postrvi hkrati, sestavine in pripravo razdelimo na dva dela.

Pojasnila

■  Riba je kuhana, ko se oči belo obarvajo in izstopijo, hrbtno plavut pa zlahka izvlečemo s prsti. Če ji med kuhanjem poči koža, je to le dokaz, da je bila sveža.
■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.

Različice

gl. postrv (številne različice); postrvji file (številne različice)

Ideje

■  Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■  Improvizirajmo. Postrv se zelo lepo dopolnjuje tudi s koprom in s kaprami. Pazimo le, da z dodatki ne zatremo njenega edinstvenega, nežnega okusa.

Opombe

Vino kuhamo zato, da alkohol izhlapi, aroma vina pa ostane.

Opozorila

■  Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
■  Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

Viri

■  dopolnjen recept postrvji file z zeliščno vinsko omako ali postrvji file z omako iz belega vina (tudi postrv v belem vinu) iz knjige Sredozemska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
■  foto Eising, Susie

Spletne povezave

■  Učila International, založba d.o.o., Tržič
■  izbor fotografij Susie Eising