Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Postrvji file v vlečenem testu

    Postrvje fileje aromatično začinimo z naribano limonino lupinico in sesekljanimi kaprami
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 12. april 2011 št. ogledov: 3300
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 postrvi
    • 4 listi vlečenega testa
    • 50 g masla
    • 30 g kaper
    • limonina lupina
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    Postrvi temeljito očistimo, filiramo, posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ V kozici pristavimo in počasi stopimo maslo.
    ■ Limonino lupinico drobno naribamo; potrebujemo je za 2 žlici.
    ■ Kapre grobo sesekljamo.
    ■ Postrvje fileje namažemo s stopljenim maslom in potresemo z naribano limonino lupinico in s sesekljanimi kaprami. Po 2 fileja spojimo, vsak par pa ovijemo v list vlečenega testa. Položimo jih na pomaslen pekač, premažemo z maslom in za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Postrvji file v vlečenem testu je nevsakdanje odišavljena sladkovodna riba, h kateri ponudimo kuhan krompir in holandsko omako, lahko pa tudi s kakšno drugo kombinacijo po lastnem okusu.

    Nadomestek

    Vlečeno testo lahko nadomestimo z listnatim testom.

    Izboljšanje

    Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Nasveti

    ■ Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
    ■ Filiranje rib terja določeno znanje (gl. filiranje) ter zelo oster nož. Če enega ali / in drugega nimamo, zaprosimo za čiščenje in filiranje ribe že ob nakupu v ribarnici ali pa preprosto kupimo ribje fileje.

    Različice

    gl. postrvji file (različice)

    Ideje

    ■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    ■ gl. postrv (številne različice)

    Opombe

    Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.

    Opozorila

    ■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zanimivosti

    ■ Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
    ■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

    Viri

    ■ dopolnjen recept postrvji file v vlečenem testu iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    ” Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče. “
    ” Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. “

    Sorodni recepti

    File prekajene postrvi na motovilcu
    preprosta hladna predjed z motovilcem, koščki prekajenega postrvjega fileja in s krompirjevim solatnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov