Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Postrvji file v vlečenem testu

Postrvje fileje aromatično začinimo z naribano limonino lupinico in sesekljanimi kaprami
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 12. april 2011 št. ogledov: 3322
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 postrvi
  • 4 listi vlečenega testa
  • 50 g masla
  • 30 g kaper
  • limonina lupina
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

Postrvi temeljito očistimo, filiramo, posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V kozici pristavimo in počasi stopimo maslo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo; potrebujemo je za 2 žlici.
■ Kapre grobo sesekljamo.
■ Postrvje fileje namažemo s stopljenim maslom in potresemo z naribano limonino lupinico in s sesekljanimi kaprami. Po 2 fileja spojimo, vsak par pa ovijemo v list vlečenega testa. Položimo jih na pomaslen pekač, premažemo z maslom in za 15 do 20 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Postrvji file v vlečenem testu je nevsakdanje odišavljena sladkovodna riba, h kateri ponudimo kuhan krompir in holandsko omako, lahko pa tudi s kakšno drugo kombinacijo po lastnem okusu.

Nadomestek

Vlečeno testo lahko nadomestimo z listnatim testom.

Izboljšanje

Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

■ Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
■ Filiranje rib terja določeno znanje (gl. filiranje) ter zelo oster nož. Če enega ali / in drugega nimamo, zaprosimo za čiščenje in filiranje ribe že ob nakupu v ribarnici ali pa preprosto kupimo ribje fileje.

Različice

gl. postrvji file (različice)

Ideje

■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ gl. postrv (številne različice)

Opombe

Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.

Opozorila

■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Viri

■ dopolnjen recept postrvji file v vlečenem testu iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče. “
” Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki