Postrvji file v ponvi s češnjevci in zeliščnim oljčnim oljem

Priprava

■ Zeliščno oljčno olje. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. Zmešamo jih z 0,8 dl olja, s soljo in s sveže mletim črnim poprom.
■ Postrv filiramo; kožico pustimo.
■ Veliko ponev ogrejemo pri srednji temperaturi. V ogreto nalijemo le toliko olja, da komaj pokrije dno ponve. Postrvja fileja začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, potem pa ju s hrbtno stranjo navzdol položimo v vroče olje. Pečemo ju 2–3 minute.
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Fileja obrnemo, ponev z mesom pa položimo v ogreto pečico za 5–7 minut.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Po okusu jih zelo na hitro opečemo v ponvi, a pazimo, da ostanejo čvrsti.

Serviranje

Pečena fileja položimo na ogreta krožnika. Prelijemo ju z zeliščnim oljčnim oljem in obložimo z (opečenimi) češnjevci. Postrvji file v ponvi s češnjevci in zeliščnim oljčnim oljem je lahka samostojna jed.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Zeliščno oljčno olje odišavimo z limoninim olivnim oljem.
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.

Nasveti

Okus svežih rožmarinovih iglic na ugriz ni prijeten, zato jih pred uporabo karseda drobno sesekljamo.

Pojasnila

■ Postrvi ločimo na: potočno postrv (Salmo trutta f. fario), šarenko ali amerikanko (Oncorhynchus mykiss), ki so jo v Evropo prinesli iz Južne Amerike, in na soško postrv (Salmo trutta marmoratus), našo endemično vrsto. Priljubljena je morska ali lososova postrv (Salmo trutta f. trutta), različico potočne postrvi z rožnatim mesom, ki se je iz sladkih voda preselila v morje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja.

Različice

gl. file morske postrvi in češnjevci na žaru ipd.

Ideje

■ češnjevci (številne ideje); postrv (številne ideje); postrvji file (številne ideje)
■ Postrvi pečemo, kuhamo, cvremo in dušimo. Po starih receptih jih na Goriškem spečejo s pršutom, Dolenjci jih odišavijo z meto, Gorenjci pa s pehtranom, nato pa jih pomokajo z ajdovo, belo ali koruzno moko, pečene pa prelijejo s kislo smetano. Štajerci pripravljajo postrvi vinu, Prekmurci pa jih cvrejo v bučnem olju.

Opombe

Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olivnega olja pri stiskanju lahko odlična, čez pol leta pa ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, ki ima veliko biofenolov, tako grenko, da je moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo. 

Opozorila

■ Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško; gl. pojasnila.
■ gl. opombe

Zanimivosti

Iz Makedonije, nekdanje jugoslovanske republike, prihaja okusna in iskana ohridska postrv (Salmo letnica) z belim ali rožnatim mesom. Poznane so tri podvrste: letnica (Salmo letnica Balcanicus), struška postrv (Salmo letnica Typicus) in ohridska pastrmka (Salmo letnica Aestivalis).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept postrvji file v ponvi s češnjevci in zeliščnim oljčnim oljem (izvirno: pan-roasted trout with tomatoes and herbed olive oil) Laure, z bloga FORK KNIFE Swoon
■ številni različni viri