Prijava

Postrvji file s hrenovo omako

Preprosta, a odlična kombinacija nežnega ribjega fileja in pikantne smetanove omake
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. december 2011 št. ogledov: 2253
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 postrvji fileji
  • 1,5 dl smetane za kuhanje
  • 2 šalotki
  • 25 g sveže naribanega hrena
  • 2 žlici limoninega soka
  • 2 žlici suhega belega vina
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Postrvje filete temeljito očistimo; s kuhinjsko pinceto odstranimo koščice, potem pa z ostrim nožem še kožo. Na strani, kjer je bila koža fileje nekajkrat zarežemo, da se med pečenjem ne deformirajo. Nazadnje fileje posolimo in vsakega pokapljamo s po žlico olivnega olja.
■ Segrejemo teflonsko ali grill ponev. Vanjo z zarezano stranjo navzdol položimo fileje. Pečemo jih, da skoraj povsem pobelijo.
Hrenova omaka. Šalotki olupimo in zelo drobno sesekljamo. V ponvici segrejemo preostalo olje, na katerega stresemo sesekljano šalotko. Pražimo jo le toliko, da postekleni, nato pa dodamo hren in prilijemo vino. Ko vino povsem ukuhamo, prilijemo smetano za kuhanje. Segrejemo, nazadnje pa dodamo limonin sok, sol in sveže mlet poper. Omako po okusu precedimo skozi kuhinjsko sito.
■ Postrvje filete obrnemo in na histro opečemo še po drugi strani.

Serviranje

Postrvji file s hrenovo omako je preprosta glavna jed, pri kateri k filejem ponudimo omako, kuhan krompir ali drugo prilogo po svojem okusu.

Nakup

Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

Nadomestek

Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

Triki

Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Suho vino je izraz za vino oziroma peneče vino v katerih je malo neprevretega sladkorja.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. postrvji file (različice)

Ideje

gl. postrv (številne različice)

Opombe

■ Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
■ Hren vsebuje mnoge zdravilne učinkovine, vendar po mnenju številnih zeliščarjev to velja le za tiste korenine, ki jih izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (npr. januar, februar, marec, april).

Opozorila

■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
■ Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga naribamo za sproti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opombe.

Zanimivosti

Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

Viri

■ dopolnjen recept postrvji file s hrenovo omako Ane Ugarković
■ številni različni viri 

” Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče. “
” Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami. “

Sorodni recepti

File prekajene postrvi na motovilcu
preprosta hladna predjed z motovilcem, koščki prekajenega postrvjega fileja in s krompirjevim solatnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica