Priprava
■ Postrvje filete temeljito očistimo; s
kuhinjsko pinceto odstranimo koščice, potem pa z ostrim nožem še kožo. Na strani, kjer je bila koža fileje nekajkrat zarežemo, da se med pečenjem ne deformirajo. Nazadnje fileje posolimo in vsakega pokapljamo s po žlico olivnega olja.
■ Segrejemo
teflonsko ali
grill ponev. Vanjo z zarezano stranjo navzdol položimo fileje. Pečemo jih, da skoraj povsem pobelijo.
■
Hrenova omaka. Šalotki olupimo in zelo drobno
sesekljamo. V
ponvici segrejemo preostalo olje, na katerega stresemo sesekljano šalotko.
Pražimo jo le toliko, da
postekleni, nato pa dodamo hren in prilijemo vino. Ko vino povsem
ukuhamo, prilijemo smetano za kuhanje. Segrejemo, nazadnje pa dodamo limonin sok, sol in sveže mlet poper. Omako po okusu precedimo skozi
kuhinjsko sito.
■ Postrvje filete obrnemo in na histro opečemo še po drugi strani.
Serviranje
Postrvji file s hrenovo omako je preprosta glavna jed, pri kateri k filejem ponudimo omako,
kuhan krompir ali drugo prilogo po svojem okusu.
Nakup
Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo,
škrge pa živo rdeče.
Nadomestek
Na prvi pogled se zdita postrv in
losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
Triki
Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo
ožamemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
■ Suho vino je izraz za
vino oziroma
peneče vino v katerih je malo
neprevretega sladkorja.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. postrvji file (različice)
Ideje
gl. postrv (številne različice)
Opombe
■ Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal
Bartolomeo Scappi (gl. tudi
zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
■ Hren vsebuje mnoge zdravilne učinkovine, vendar po mnenju številnih
zeliščarjev to velja le za tiste korenine, ki jih izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko
r (npr. januar, februar, marec, april).
Opozorila
■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
■ Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko
C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro
oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga naribamo za sproti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opombe.
Zanimivosti
Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi
opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
Viri
■ dopolnjen recept
postrvji file s hrenovo omako Ane Ugarković
■ številni različni viri
Prijava
