Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Postrvji file po provansalsko

Postrvji file, prelit z mešanico česnove majoneze in ukuhane ribje osnove, potem pa gratiniran

Predpriprava

■ Postrvi očistimo; drobovino zavržemo, ostale dele prihranimo. Očiščene splaknemo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in filiramo. S kuhinjsko pinceto iz filejev odstranimo vse koščice.
■ Čebulo, por in belušno zeleno očistimo ter narežemo na kocke.
■ Peteršilj in koper osmukamo in drobno sesekljamo; stebelca prihranimo.

Priprava

■ V posodi pristavimo 0,5 litra vode. Dodamo ribje ostanke, nakockano zelenjavo, peteršiljeva in koprova stebelca, sol, poprova zrna, lovorov list, timijan in rožmarin. Zavremo in počasi kuhamo 30 minut.
■ Plitvejšo ognjevarno posodo namažemo z maslom.
Česnova majoneza. Česen olupimo in stremo v možnarju. Stresemo ga v kotliček, dodamo rumenjak, sol in ščepec sveže mletega belega popra ter gladko razžvrkljamo. Nato med nenehnim stepanjem sprva po kapljicah, potem pa v tankem curku prilijemo olje, da dobimo gosto omako. Gl. tudi česnova majoneza.
■ Pečico segrejemo na 220° C.
■ Zavrelico odstavimo, precedimo in znova pristavimo. Kuhamo jo še toliko časa, da nam ostane deciliter tekočine. Odstavimo, nekoliko ohladimo potem pa vmešamo v česnovo majonezo.
■ V pomasleno ognjevarno posodo položimo postrvje fileje. Blago posolimo, prelijemo s polovico omake in za dobrih 8 minut potisnemo v segreto pečico, da se jed po vrhu zlato rjavo obarva.

Serviranje

Postrvje fileje po provansalsko razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih s preostalo omako in ponudimo s . 

Nadomestek

Na enak način lahko pripravimo tudi fileje kakovostni belih morskih rib. Večje pred gratiniranjem skuhamo.

Izboljšanje

Fileje pred kuhanjem 15 minut mariniramo z malo olivnega olja in limoninega soka.

Nasveti

Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

Triki

Če česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

Različice

gl. gratiniran postrvji file 

Ideje

Improvizirajmo. Postrv se zelo lepo dopolnjuje tudi s koprom, kaprami, peteršiljem ali/in limoninim sokom. Nikakor pa z dodatki ne zatrimo ribinega edinstvenega, nežnega okusa.
■ gl. gratinirana postrv 

Opombe

■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.
■ Živila pred gratiniranjem običajno blanširamo ali celo skuhamo. Ta jed sodi med redke izjeme.

Opozorila

■ Gratiniranja - pri nas pogosto uporabljamo izraz oskorjenje - ne mešajmo z opekanjem.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, belušno zeleno, olivno olje, por, ribe in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout, in tako dalje.
■ Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes. 

Viri

številni različni viri 

© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki