Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Postrvja rižota

Nevsakdanja, nežna rižota s postrvjim filejem, čisto ribjo juho, parmezanom in maslom
št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. december 2005 št. ogledov: 3726
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g riža
  • 450 g postrvjih filejev
  • 80 g masla
  • 2 žlici olivnega olja
  • 50 g parmezana
  • 1 čebula
  • pribl. 1 l čiste ribje juhe
  • 4 dl suhega belega vina
  • sol
  • 1 manjši šopek peteršilja

Predpriprava

■  Čisto ribjo juho (gl. opombe) pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Postrvje fileje temeljito očistimo; s pinceto izvlečemo tudi najmanjše koščice. Nato fileje narežemo na koščke.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V posodi pristavimo polovico masla in sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem pražimo, da čebula postekleni. Dodamo riž in med mešanjem vse skupaj pražimo še približno 3 minute.
■  Riž zalijemo z belim vinom. Mešamo, da vino povsem ukuhamo. Prilijemo zajemalko vroče juhe, dodamo koščke postrvjega fileja in med občasnim nežnim mešanjem kuhamo, da se tekočina ukuha. Nato prilijemo naslednjo zajemalko vroče juhe; postopek ponavljamo približno 10 minut, da se riž skuha na zob.
■  Medtem peteršilj drobno sesekljamo, parmezan pa drobno naribamo.
■  Rižoto odstavimo. Dodamo preostalo maslo, nariban parmezan in sesekljan peteršilj. Nežno premešamo, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segrete krožnike, pokapljamo z olivnim oljem in nemudoma ponudimo. Na vrh lahko položimo po košček ribjega fileja, rižoto pa lahko oblijemo s poljubnim pestom. Postrvja rižota ali rižota s postrvjim filejem je topla (pred)jed, h kateri postrežemo sezonsko solato in kozarec belega vina.

Nadomestek

■  Postrvi file lahko nadomestimo z lososovim; gl. opombe.
■  Čisto ribjo juho nadomestimo z ribjo osnovo, s čisto piščančjo juho ali s piščančjo osnovo.
■  Parmezan dokaj dobro nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

gl. idejetriki 

Nasveti

■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■  Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

Triki

■  Riž dobi nenavaden, a prijeten okus, če v posodo, kjer ga hranimo, potisnemo lovorov list.
■  Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico. S skodelici potem zlahka izmerimo ustrezno količino potrebne tekočine. Pa še nekaj: Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■  Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico proška in/ali nekaj žlic sladke smetane.

Pojasnila

Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

Različice

Rižot s prebivalci sladkih voda je, za razliko od tistih iz morja, bolj malo. Pravzaprav smo poleg zapisane našli le še rižoto s potočnimi raki.

Ideje

■  Improvizirajmo. Postrv se zelo lepo dopolnjuje s koprom, kaprami, z mešanimi svežimi zelišči, rožmarinom ali/in limoninim sokom. Nikakor pa z dodatki ne zatrimo njenega edinstvenega, nežnega okusa.
■  gl. rižota (številne različice)

Opombe

■  Za jedi s sladkovodnimi ribami, pripravimo čisto ribjo juho z obrezki sladkovodnih rib.
■  Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

Opozorila

■  Postana postrv hitro izgubi svoj okus.
■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse. Še posebej pri tako nežnih živilih kot sta riž in postrv.
■  Rižote ne pripravljamo na zalogo! Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti. Če pa jo že pogrevamo, to naredimo tako, da ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.

Zanimivosti

Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.

Viri

■  dopolnjen recept postrvja rižota ali rižota s postrvjim filejem, v sodelovanju z Gurmanom pripravljeno v Gostilni pri Danilu, Škofja Loka, 23.11.2005
■  številni različni viri
■  foto Iztok Dimc; styling Meta Wraber

Spletne povezave

gostilna Pri Danilu, Škofja Loka

” V času priprave ni upoštevan čas priprave čiste ribje juhe. “
” Za pridelavo kilograma riža potrebujemo 2.300 litrov vode. “
” Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze "risus timus", s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko. “

Sorodni recepti

Rižota z lignji
(video recept) Rižota z lignji je kremasta različica priljubljene italijanske specialitete. Najprej prepražimo ...
(5.00; 6 ocen)
Grahova rižota z bučko in avokadom
Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž. Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa ...
(5.00; 2 oceni)
Bučna rižota z bučnimi semeni
preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki