Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Postrvja pena v mošnjičku s koprovo omako

Nežna pena iz postrvjega fileja v mošnjičku iz rezančnega testa, okopana v jogurtovi omaki
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2006 št. ogledov: 3945
Avtor: Urednik
Receptov: 13099
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

rezančno testo
  • 220 g moke
  • 5 rumenjakov
  • 1 žlica kisle smetane
  • 8 žlic belega vina
  • sol
postrvja pena
  • 400 g kuhanega postrvjega fileja
  • 40 g kisle smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 vejici peteršilja
  • 1 vršiček rožmarina
koprova omaka z jogurtom
  • 100 g jogurta
  • 1 žlica blagega zeliščnega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 vejici peteršilja
  • manjši šopek kopra
drugo
  • olje za cvrenje
  • majhen šopek drobnjaka

Predpriprava

■  Rezančno testo. V skledo presejemo moko. Dodamo rumenjake, belo vino in ščepec soli ter ugnetemo mehkejše rezančno testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in pustimo počivati 45 minut.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  Postrvja pena. Kuhan postrvji file temeljito očistimo, nato pa z ostrim nožem drobno sesekljamo. Rožmarin in peteršilj osmukamo, drobno sesekljamo in dodamo k ribji sekanici. Začinimo jo s soljo in sveže mletim belim poprom ter premešamo; gl. nasveti.
■  Olje za cvrenje segrejemo.
■  Spočito testo na pomokani delovni površini tanko razvaljamo in razrežemo na večje liste. Na sredo vsake položimo po žlico postrvje pene, potem pa liste zvijemo v mošnjičke, ki jih povežemo z vejicami drobnjaka. Mošnjičke ocvremo v segretem olju. Ocvrte s penovko pobiramo iz olja in polagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.
■  Koprova omaka z jogurtom. Peteršilj in koper osmukamo ter drobno sesekljamo. V kotličku gladko razmešamo jogurt, zeliščni kis, sesekljani zelišči, sol in sveže mlet beli poper.

Serviranje

Koprovo omako razdelimo na krožnike, nanjo pa položimo ocvrte mošnjičke. Postrvja pena v mošnjičku s koprovo omako ali testena culica s postrvino peno in koprovo omako je delikatesna topla jed.

Nadomestek

■  Postrv nadomestimo z lososom; gl. opombe.
■  Jogurt v omaki lahko nadomestimo z majonezo.
■  Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.

Izboljšanje

■  Postrv(ji file) skuhamo skupaj z nekaj jušne zelenjave.
■  Improvizirajmo. Postrv se zelo lepo dopolnjuje tudi s kaprami in z limoninim sokom. Nikakor pa z dodatki ne zatrimo njenega edinstvenega, nežnega okusa.

Nasveti

■  Če se rezančno testo trga, vanj ugnetemo še malo moke.
■  Presuhemu nadevu dodamo še malo kisle smetane.

Pojasnila

■  Izdelke iz rezančnega testa, na primer rezance, krpice, ribano kašo in podobno, pred kuhanjem dobro posušimo. Za lazanje in nadevane testenine pa testo sušimo le 5 minut.
■  Riba je kuhana, ko se oči belo obarvajo in izstopijo, hrbtno plavut pa zlahka izvlečemo s prsti. Če ji med kuhanjem poči koža, je to le dokaz, da je bila sveža.

Različice

gl. postrvja pena

Ideje

■  Improvizirajmo. Z malo domišljije in z različnimi dodatki lahko ustvarimo široko paleto jogurtovih omak različnih okusov in barv.
■  V Gostilni Tramšek v Ivanjkovcih peno ovijejo v blitvine liste, potresejo z drobnjakom in pokapljajo z olivnim oljem.
■  gl. postrv  (številne različice)
■  gl. izboljšanje

Opombe

Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

Opozorila

Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem; vedno uporabimo svežega!

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.
■  Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Zanimivosti

Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout, in tako dalje.

Viri

■  za revijo Anja so jed postrvja pena v mošnjičku s koprovo omako ali testena culica s postrvino peno in koprovo omako 13. aprila 2006 (s)kuhali dijaki SŠZGT Celje, pod vodstvom mentorja Andreja Voha, in v sodelovanju z Gurmanom; na fotografiji (od leve): Andrej Voh, mentor, Urška Šoštar, Matjaž Štraus, Primož Vodeb, Franc Hozjan in Matija Kalšek
■ številni različni viri
■  fotografiji Dimc, Iztok

spletne povezave

■  Srednja šola za gostinstvo in turizem Celje
■  revija Anja 

” Videz ocvrtih mošnjičkov spominja na krhke flancate, saj so mošnjički pripravljeni iz enakega testa. “
” Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče. “
” Kadar želimo v jedi intenzivnejši okus kopra, uporabimo koprove vršičke s cvetovi in nezrelimi semeni vred. “

Sorodni recepti

Lahek skutin kolač z bučkami
zmes skute, naribanih bučk, pšeničnega zdroba in jajc spečemo v ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavi trikotniki s feto in parmezanom - tiropitakia
Izvrstna jed iz vlečenega testa in nadeva iz tradicionalne grške kuhinje. Preprosta za pripravo, hrustljava in ...
(5.00; 2 oceni)
Camembert v pečici
Delikatesna preproščina. Hlebček camemberta položimo v manjši pekač. Na redko ga prešpikamo z zobotrebcem, ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.233
receptov