Priprava
■ Postrvi očistimo, ter znotraj in po zunanji strani natremo s soljo in sveže mletim poprom.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Zeliščni šopek (
peteršilj, drobnjak, koper in
pehtran) osmukamo in drobno
sesekljamo; drobnjak drobno narežemo.
■ Postrvi zložimo v
ognjevarno posodo, v kateri jih pokapljamo z limoninim sokom in potresemo z zelišči.
■ Ribe spodlijemo z belim vinom, po njih pa položimo nekaj koščkov masla.
■ Posodo pokrijemo z
alu folijo, potem pa jo za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Alu folijo odstranimo, ribe pa pečemo še 15 do 20 minut.
Serviranje
Postrvi obložimo s preostalim maslom in ponudimo; gl. tudi
izboljšanje.
Postrv z zelišči v pečici ponudimo s poljubno prilogo.
Nakup
Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo,
škrge pa živo rdeče.
Nadomestek
■ Na prvi pogled se zdita postrv in
losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Ribe pred serviranjem potresemo z
mandljevimi lističi, nežno
prepraženimi v suhi
ponvi.
Nasveti
Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Različice
gl. pečena postrv (
različice);
postrv z zelišči na žaru
Ideje
gl. postrv (številne
različice)
Opombe
Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal
Bartolomeo Scappi (gl. tudi
zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
Opozorila
Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
Zanimivosti
Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi
opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v
sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
Viri
■ dopolnjen recept
postrv z zelišči v pečici■ številni različni viri
