Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Postrv z zelišči v pečici

V zeliščni šopek kombiniramo peteršilj, drobnjak, koper in pehtran
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 30. avgust 2012 št. ogledov: 6681
Avtor: Urednik
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 postrvi po približno 220 g
  • 50 g masla
  • sok 1 limone
  • 1,5 dl belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • zeliščni šopek

Priprava

■ Postrvi očistimo, ter znotraj in po zunanji strani natremo s soljo in sveže mletim poprom.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Zeliščni šopek (peteršilj, drobnjak, koper in pehtran) osmukamo in drobno sesekljamo; drobnjak drobno narežemo.
■ Postrvi zložimo v ognjevarno posodo, v kateri jih pokapljamo z limoninim sokom in potresemo z zelišči.
■ Ribe spodlijemo z belim vinom, po njih pa položimo nekaj koščkov masla.
■ Posodo pokrijemo z alu folijo, potem pa jo za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Alu folijo odstranimo, ribe pa pečemo še 15 do 20 minut.

Serviranje

Postrvi obložimo s preostalim maslom in ponudimo; gl. tudi izboljšanje. Postrv z zelišči v pečici ponudimo s poljubno prilogo.

Nakup

Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

Nadomestek

■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Ribe pred serviranjem potresemo z mandljevimi lističi, nežno prepraženimi v suhi ponvi.

Nasveti

Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Različice

gl. pečena postrv (različice); postrv z zelišči na žaru

Ideje

gl. postrv (številne različice)

Opombe

Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.

Opozorila

Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.

Zanimivosti

Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

Viri

■ dopolnjen recept postrv z zelišči v pečici
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
švicarska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, topli bife, velika noč

Glavne sestavine
” Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah.  “
” Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. “

Sorodni recepti

File prekajene postrvi na motovilcu
preprosta hladna predjed z motovilcem, koščki prekajenega postrvjega fileja in s krompirjevim solatnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov