Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Postrv z zelišči na žaru

    Postrv z zelišči na žaru je na zunaj hrustljavo, znotraj pa nežno in sočno ribje meso. Z limono, s pehtranom in s peteršiljem.
    5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 16. april 2006 št. ogledov: 9954
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Žar, Kuhinja izbranih okusov
    Receptov: 15759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 postrvi
    • 6 žlic olivnega olja
    • 1 limona
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 4 vejice pehtrana
    • 4 vejice peteršilja
    • 6 lovorovih listov
    • 1 žlička suhih provansalskih zelišč
    • oglje

    Priprava

    ■ POSTRV Z ZELIŠČI NA ŽARU. Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■ Ribe očistimo, operemo pod tekočo hladno vodo in obrišemo do suhega. Znotraj in zunaj jih natremo s soljo in sveže mletim belim poprom.
    ■ Limono operemo pod vročo vodo, obrišemo do suhega in narežemo na tanjše krhlje.
    ■ Vsako ribo nadenemo s po vejico pehtrana in peteršilja, s po enim lovorovim listom in z narezano limono.
    ■ Preostala lovorova lista drobno zdrobimo in skupaj s provansalskimi zelišči stresemo v olje. Česen olupimo in stremo v olje.
    ■ Ribe premažemo z odišavljenim oljem in zložimo v mrežico za pečenje rib ali na naoljeno rešetko z žara. Po vsaki strani jih pečemo 5-8 minut.


    Postrv z zelišči na žaru

    Serviranje

    Postrv z zelišči na žaru ali postrv na žaru (tudi postrv z žara) ponudimo z zeliščnim maslom ali / in s piknik omako, z listnato solato in domačim kruhom.

    Nadomestek

    gl. ideje

    Izboljšanje

    ■ Ribe pred pečenjem mariniramo v limoninem soku, ekstra deviškem olivnem olju ter v nekaj vejicah peteršilja in timijana. Kakih 30 minut. Postrv na žaru je že sicer ena najbolj okusnih jedi iz sladkovodnih rib.
    ■ Kakovostnejše ekstra deviško oljčno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Na žaru pečemo ribe, težke do 2,5 kg. Kosti jih ohranjajo sočne, koža pa varuje nežno meso pred neposrednim delovanjem vročine.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom. Če pa se ti pojavijo, jih na hitro poprhamo s curkom piva. Tako poskrbimo tudi za dodatno sočnost živil.

    Pojasnila

    Postrvi (Salmonidae) so družina rib kostnic, ki jih delimo na postrvi, losose in sulca. Postrvi so sladkovodne ribe bistrih rek in potokov, tudi jezer. Postrvi so naše najbolj cenjene sladkovodne ribe. Kupujemo ribe brez vonja, s sijočim, čvrstim mesom in z živo rdečimi škrgami. Postrvi ločimo delimo na: potočno postrv (Salmo trutta f. fario), šarenko ali amerikanko (Oncorhynchus mykiss), ki so jo v Evropo prinesli iz Južne Amerike, in na soško postrv (S. trutta marmoratus), našo endemično vrsto. Priljubljena je morska postrv (S. trutta f. trutta), različico potočne postrvi z rožnatim mesom, ki se je iz sladkih voda preselila v morje. Postrv na žaru je odlična jed s katerokoli od naštetih.
    Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj.


    Postrv na žaru

    Različice

    Ideje

    ■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
    Improvizirajmo. Postrv se zelo lepo dopolnjuje tudi s koprom in s kaprami.

    Opombe

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.

    Opozorila

    ■ Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.
    ■  Živil med pečenjem oz. obračanjem ne stiskamo ali prebadamo. Da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.

    Zanimivosti

    Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla l. 1570 v Benetkah. S knjigo je v kuhinji povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept postrv z zelišči na žaru ali postrv na žaru iz knjige Žar, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
    ■  številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Klapavice na žaru
    Klapavice na žaru so najbolj preprost in prvinski način priprave najcenejših školjk. Odlična jed za domače ...
    (5.00; 12 ocen)
    Mariniran tunin file na žaru
    Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
    (5.00; 37 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.882 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani