Prijava

Postrv z mandlji

Svetovno znana specialiteta s pečeno postrvjo, prelito z maslom in praženimi mandeljni
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. maj 2005 št. ogledov: 5745
Avtor: Urednik
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 4 postrvi
  • 100 g masla
  • 40 g mandljevih lističev
  • 4 žlice moke
  • sol
  • 1 manjši šopek peteršilja

Predpriprava

Postrvi očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in znotraj posolimo.

Priprava

■ V ponvi pristavimo in segrejemo 60 gramov masla.
■ Postrvi povaljamo v moki. Odvečno moko otresemo, postrvi pa zlato rjavo spečemo na segretem maslu.
■ Medtem v manjši ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem mandljeve lističe zlato rumeno prepražimo. Nazadnje k mandljem precedimo maslo od pečenja postrvi. 
■ Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Pečene postrvi razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jih s praženimi mandljevimi lističi in prelijemo z maslom. Nazadnje jih potresemo s sesekljanim peteršiljem. Postrv z mandeljni ali pečena postrv z mandljevimi lističi (tudi postrv na maslu z mandljevimi lističi) postrežemo s slanim krompirjem ter s sezonsko listnato solato ali s pečenimi paprikami. 

Nadomestek

Maslo lahko kombiniramo z (olivnim) oljem.

Nasveti

Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.

Triki

Mandeljne zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

Riba je kuhana, ko se oči belo obarvajo in izstopijo, hrbtno plavut pa zlahka izvlečemo s prsti. Če ji med termično obdelavo poči koža, je to le dokaz, da je bila riba povsem sveža.

Različice

■ gl. postrvji file z mandlji in blitvo; postrv z mandljevimi lističi in zelenjavo na maslu ipd.
■ Očiščene postrvi zložimo v manjši pekač, namazan z mešanico stopljenega masla in olivnega olja. Ribe začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter potisnemo v segreto pečico. Pečemo jih toliko časa, da se jim skorjica zlato rumeno obarva.
Pekač vzamemo iz pečice. Ribe spodlijemo z malo suhega belega vina. V trebušno votlino jim potisnemo po nekaj kolesc narezane limone. Postrvi potresemo z mandljevimi lističi, potem pa vse skupaj potisnemo v segreto pečico. Pečemo še toliko časa, da se mandeljni zlato rumeno obarvajo. 

Ideje

■ gl. mandljevi lističi (številne ideje); postrv (številne ideje)
■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami. 

Opombe

■ Postrv z mandeljni je svetovno (pri)znana specialiteta.
■ Recept je v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah, zapisal Bartolomeo Scappi. Tudi sicer je s to knjigo postrvi zagotovil trajen in pomemben prostor v svetovni kulinarični dediščini.
■ Ribe najpogosteje pečemo v ponvi, na žaru ali v pečici, zelo okusne in najbolj zdrave pa so kuhane. 

Opozorila

■ Strupi iz okolja se v sladkovodnih ribah nabirajo zlasti v koži in tanki plasti podkožne maščobe. Oboje lahko (pred pripravo) odstranimo.
■ gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandeljne, peteršilj in ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout, in tako dalje.

Viri

■ dopolnjen recept postrv z mandlji
■ številni različni viri 
” Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.  “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica