Priprava
■ POSTRV Z MANDLJEVIMI LISTIČI NA MASLU. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Mladi krompir očistimo, razpolovimo in s prerezano stranjo navzgor zložimo v pekač. Starega zrežemo na četrtine, večje gomolje na osmine. Po krompirju potresemo koščke polovice masla. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.
■ Preostalo maslo počasi stopimo.
■ Korenčke in beluše očistimo.
■ Postrvi očistimo, očiščene pa premažemo s stopljenim maslom. Znotraj in po zunanji strani. Ribe posolimo.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na kolesca. Stresemo jo v pekač, velik ravno prav za štiri postrvi.
■ Limono narežemo na kolesca, ki joh položimo po ribah. Potresemo z mleto papriko in spodlijemo z vinom.
■ Po 30 minutah pečenja krompirja, v pekač dodamo korenje in beluše. Zelenjavo posolimo. V pečico položimo še pekač s postrvmi. Vse skupaj pečemo še 20 minut.
■ Pekač s postrvmi vzamemo iz pečice. Ribe potresemo z mandljevimi lističi. Nato vse skupaj pečemo še 5 minut.
Serviranje
Postrv z mandljevimi lističi na maslu je okusna glavna jed.
Nadomestek
Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, a ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
Izboljšanje
■ Postrv najbolje začinjamo z (abecedno):
lešnikovim maslom, limonovim sokom, maslom, oljem (arašidovim, olivnim, oljne repice), vinom (suho belo), peteršiljem ali/in z žajbljem.
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo. Madžari jo imenujejo tudi
rdeče zlato.
Postrv z mandljevimi lističi na maslu
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov. Hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Pojasnila
■ Postrvi (
Salmonidae) so družina rib kostnic, ki jih delimo na postrvi, losose in sulca. Postrvi so sladkovodne ribe bistrih rek in potokov, tudi jezer. Postrvi so naše najbolj cenjene sladkovodne ribe. Kupujemo ribe brez vonja, s sijočim, čvrstim mesom in z živo rdečimi škrgami. Postrvi ločimo delimo na: potočno postrv (
Salmo trutta f. fario), šarenko ali amerikanko (
Oncorhynchus mykiss), ki so jo v Evropo prinesli iz Južne Amerike, in na soško postrv (
Salmo trutta marmoratus), našo endemično vrsto. Priljubljena je morska postrv (
Salmo trutta f. trutta), različico potočne postrvi z rožnatim mesom, ki se je iz sladkih voda preselila v morje.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju. Polsladko vino vsebuje 18-45 g, sladko vino pa nad 45 g nepovretega sladkorja, ne glede na koncentracijo kisline.
Različice
Ideje
mladi krompir (številne
ideje)
Opombe
Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. st. pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi
zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi. Kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
Postrv z mandljevimi lističi na maslu
Opozorila
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi; gl. tudi
opombe). V svoji kuharici, ki je izšla l. 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
postrv z mandljevimi lističi in zelenjavo na maslu (izvirno:
pastrmka u belom vinu sa bademima)
Olivera Senić,
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
Olivera Senić
