Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Mladi krompir očistimo, razpolovimo in s prerezano stranjo navzgor zložimo v pekač. Starega zrežemo na četrtine, večje gomolje na osmine. Po krompirju potresemo koščke polovice masla. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.
■ Preostalo maslo počasi stopimo.
■ Korenčke in beluše očistimo.
■ Postrvi očistimo, očiščene pa premažemo s stopljenim maslom. Znotraj in po zunanji strani. Ribe posolimo.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na kolesca. Stresemo jo v pekač, velik ravno prav za štiri postrvi.
■ Limono narežemo na kolesca, ki joh položimo po ribah. Potresemo z mleto papriko in spodlijemo z vinom.
■ Po 30 minutah pečenja krompirja, v pekač dodamo korenje in beluše. Zelenjavo posolimo. V pečico položimo še pekač s postrvmi. Vse skupaj pečemo še 20 minut.
■ Pekač s postrvmi vzamemo iz pečice. Ribe potresemo z mandljevimi lističi. Nato vse skupaj pečemo še 5 minut.
Serviranje
Postrv z mandljevimi lističi in zelenjavo na maslu je okusna glavna jed.
Nadomestek
Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
Izboljšanje
Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi
rdeče zlato.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Pojasnila
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Različice
gl.
postrv z mandlji ipd.
Ideje
■ gl. mandljevi lističi (številne
ideje);
mladi krompir (številne
ideje); postrv (številne
ideje)
■ Postrv najbolje začinjamo z (abecedno):
lešnikovim maslom, limoninim sokom, maslom, oljem (arašidovim, olivnim, oljne repice), vinom (suho belo), peteršiljem ali/in z žajbljem.
Opombe
Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi
zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
Opozorila
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi
opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
postrv z mandljevimi lističi in zelenjavo na maslu (izvirno: pastrmka u belom vinu sa bademima) Olivere Senić,
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
