Prijava

Postrv z mandljevimi lističi in zelenjavo na maslu

Preprosta, okusna glavna jed (prilogo si lahko prilagodimo); krompir in zelenjavo spečemo na maslu, sveže, očiščene postrvi pa na mladi čebuli, na maslu in na belemu vinu; postrvi pred koncem pečenja potresemo z mandljevimi lističi
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. januar 2017 št. ogledov: 568
Avtor: Urednik
Receptov: 13318
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 4 očiščene postrvi po pribl. 350 g
  • 50–70 g masla
  • 2–3 velike glavice mlade čebule
  • 1/2 limone
  • 0,5–1 dl suhega belega vina
  • za pest mandljevih lističev
  • sol
  • prekajena mleta rdeča paprika
zelenjava na maslu
  • 1 kg (mladega) krompirja
  • 5–6 mladih korenčkov
  • 100–200 g zelenih belušev
  • 50–70 g masla
  • sol

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Mladi krompir očistimo, razpolovimo in s prerezano stranjo navzgor zložimo v pekač. Starega zrežemo na četrtine, večje gomolje na osmine. Po krompirju potresemo koščke polovice masla. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.
■ Preostalo maslo počasi stopimo.
■ Korenčke in beluše očistimo.
■ Postrvi očistimo, očiščene pa premažemo s stopljenim maslom. Znotraj in po zunanji strani. Ribe posolimo.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na kolesca. Stresemo jo v pekač, velik ravno prav za štiri postrvi.
■ Limono narežemo na kolesca, ki joh položimo po ribah. Potresemo z mleto papriko in spodlijemo z vinom.
■ Po 30 minutah pečenja krompirja, v pekač dodamo korenje in beluše. Zelenjavo posolimo. V pečico položimo še pekač s postrvmi. Vse skupaj pečemo še 20 minut.
■ Pekač s postrvmi vzamemo iz pečice. Ribe potresemo z mandljevimi lističi. Nato vse skupaj pečemo še 5 minut.

Serviranje

Postrv z mandljevimi lističi in zelenjavo na maslu je okusna glavna jed.

Nadomestek

Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

Izboljšanje

Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.

Nasveti

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

Pojasnila

Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

gl. postrv z mandlji ipd.

Ideje

■ gl. mandljevi lističi (številne ideje); mladi krompir (številne ideje); postrv (številne ideje)
■ Postrv najbolje začinjamo z (abecedno): lešnikovim maslom, limoninim sokom, maslom, oljem (arašidovim, olivnim, oljne repice), vinom (suho belo), peteršiljem ali/in z žajbljem.

Opombe

Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi. 

Opozorila

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Zanimivosti

Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept postrv z mandljevimi lističi in zelenjavo na maslu (izvirno: pastrmka u belom vinu sa bademima) Olivere Senić, JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri 

” Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče. “
” Postrv je najbolj okusna sveže pečena. Postana hitro izgubi svoj nežni okus. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “

Sorodni recepti

File prekajene postrvi na motovilcu
preprosta hladna predjed z motovilcem, koščki prekajenega postrvjega fileja in s krompirjevim solatnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica