Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Postrv v sezamovi skorjici

Postrvi smo pojedli že veliko, a le redki panirano s sezamovimi semeni
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. februar 2010 št. ogledov: 3760
Avtor: Urednik
Receptov: 13095
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 očiščene postrvi po pribl. 250 g
  • 3 žlice moke
  • 1 jajce
  • 45 g sezamovih semen
  • 6 žlic olja
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Postrvi operemo pod tekočo hladno vodo, potem pa jih temeljito posušimo.
■ Jajce razžvrkljamo v globokem krožniku.
■ Postrvi začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa jih povaljamo najprej v moki (odvečno otresemo), potem pa še v razžvkljanem jajcu in sezamu.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega položimo panirane postrvi. Pečemo jih približno 4 minute po vsaki strani.

Serviranje

Postrv v sezamovi skorjici je jed, h kateri se prilegata slan krompir in rdeča pesa.

Nadomestek

Postrv lahko nadomestimo z lososovimi fileji; gl. tudi ideje.

Izboljšanje

Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.

Nasveti

■ Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
■ Živila za cvrenje segrejemo na sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih položimo.

Pojasnila

■ Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega Vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.
■ Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa mora biti hrustljava.

Različice

gl. postrv (številne različice)

Ideje

■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami. gl. tudi nadomestek.
■ gl. losos (številne različice); gl. tudi nadomestek.

Opombe

Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.

Opozorila

Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.

Zanimivosti

Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

Viri

dopolnjen recept postrv v sezamovi skorjici iz knjige Hitri recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana2003
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
številni recepti za jedi iz postrvi
forum Ribiške zveze Slovenije na temo postrv
” Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče. “
” Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa mora biti hrustljava. “

Sorodni recepti

File prekajene postrvi na motovilcu
preprosta hladna predjed z motovilcem, koščki prekajenega postrvjega fileja in s krompirjevim solatnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov