Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Postrv v sezamovi skorjici

    Postrvi smo pojedli že veliko, a le redki panirano s sezamovimi semeni
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. februar 2010 št. ogledov: 3746
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 očiščene postrvi po pribl. 250 g
    • 3 žlice moke
    • 1 jajce
    • 45 g sezamovih semen
    • 6 žlic olja
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Postrvi operemo pod tekočo hladno vodo, potem pa jih temeljito posušimo.
    ■ Jajce razžvrkljamo v globokem krožniku.
    ■ Postrvi začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa jih povaljamo najprej v moki (odvečno otresemo), potem pa še v razžvkljanem jajcu in sezamu.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerega položimo panirane postrvi. Pečemo jih približno 4 minute po vsaki strani.

    Serviranje

    Postrv v sezamovi skorjici je jed, h kateri se prilegata slan krompir in rdeča pesa.

    Nadomestek

    Postrv lahko nadomestimo z lososovimi fileji; gl. tudi ideje.

    Izboljšanje

    Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.

    Nasveti

    ■ Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
    ■ Živila za cvrenje segrejemo na sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih položimo.

    Pojasnila

    ■ Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega Vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.
    ■ Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa mora biti hrustljava.

    Različice

    gl. postrv (številne različice)

    Ideje

    ■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami. gl. tudi nadomestek.
    ■ gl. losos (številne različice); gl. tudi nadomestek.

    Opombe

    Izjemno pretanjen smisel za izvirne, naravne okuse je že v 17. stoletju pokazal Bartolomeo Scappi (gl. tudi zanimivosti), ki v svoji kuharici zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi: kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limoninega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.

    Opozorila

    Postana postrv hitro izgubi svoj nežni okus.

    Zanimivosti

    Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi (gl. tudi opombe), v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

    Viri

    dopolnjen recept postrv v sezamovi skorjici iz knjige Hitri recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana2003
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    številni recepti za jedi iz postrvi
    forum Ribiške zveze Slovenije na temo postrv
    ” Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče. “
    ” Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa mora biti hrustljava. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov