Predpriprava
■ Pripravimo
vetrce. Če nimamo časa ali pa se nam ne da, jih kupimo v bližnji slaščičarni.
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa grobo sesekljamo.
Priprava
■ Breskvi olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na tanjše krhlje.
■ Maline očistimo.
■ Vetrce stremo v večje koščke.
■ Maline očistimo. Očiščene blago natremo z vilicami.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Smetano stepamo, da se začnejo na metlici tvoriti mehki vršički. Stepeni smetani primešamo maline, jogurt, strte vetrce in vanilijeva semena.
■ Tretjino smetanove mešanice razdelimo v 4 kozarce ali steklene skodelice. Obložimo jo s polovico narezanih breskev in s polovico malin. Sadje potresemo s tretjino sesekljanih lešnikov. Postopek ponovimo še enkrat. Po vrhu razdelimo zadnjo tretjino smetanove mešanice, ki jo potresemo s preostalimi lešniki.
Serviranje
Posladek z vetrci, malinami, breskvami in lešniki mora na mizo, takoj ko je pripravljen, da ne izgubi ene od pomembnih dimenzij – hrustljavosti. Čeprav je sladica odlična tudi naslednji dan (shranimo jo v hladilnik), ponavadi nimamo priložnosti, da bi preverili to trditev.
Nadomestek
Po izvirnem receptu namesto vetrcev uporabimo kekse
brutti e buoni. Pa
double cream (42–48 %), ki pa pri nas ni naprodaj. Dobra bo tudi malo manj mastna smetana.
Izboljšanje
Najbolj cenjena je
burbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Nasveti
Lešnike preprosto opečemo, tako da jih za 15-20 minut položimo v pečico, ogreto na 160 ºC. Ali pa jih pristavimo v suhi ponvi, ki jo med opekanjem lešnikov večkrat potresemo. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo, potem pa jih vanjo zavijemo za 10 minut. Nato lešnike v krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica.
Triki
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Različice
gl.
Eton Mess (številne
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje)
■ gl.
beljak (številne
ideje); breskve (številne
ideje); maline (številne
ideje) ipd.
Opombe
Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.
Opozorila
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Zanimivosti
■
Eton Mess je po stari legendi nastal v eltini šoli Eton, ko so sestavine za torto daljnega leta 1920 po naključju speštali v nekakšno
zmešnjavo (mess).
■ Breskve ločimo na
kostenice, zgodnejše sorte, pri katerih se meso ne loči od koščice,
polpecpke, pri katerih se meso delno loči od koščice, in
cepke, poznejše sorte, pri katerih se meso loči od koščice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
posladek z vetrci, malinami, breskvami in lešniki (izvirno: raspberry, peach and hazelnut Eton mess) Kate Doran, z bloga
the Little Loaf■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Kate Doran
