Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Čokolado drobno sesekljamo.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Beljaka na pol
stepemo. Nato med nadaljnjim stepanjem vmešamo sladkor, da dobimo čvrst
beljakov sneg; gl.
nasveti.
■ Kakav presejemo na beljakov sneg. Dodamo sesekljano čokolado in kis in nežno, a dobro premešamo.
■ Beljakov sneg v obliki kupčkov nanesemo v pekač. Kupčke s hrbtno stranjo žlice oblikujemo v ploščate forme, nekakšne
vetrce.
■ Pekač položimo v pečico, temperaturo nemudoma znižamo na 150 °C, vetrce pa pečemo 30 minut.
■ Pečico ugasnemo, pekač pa pustimo v pečici, da se vetrci posušijo in povsem ohladijo.
■ Maline očistimo.
■ Ko se Pavlove ohladijo, stepemo smetano.
■ Posušene Pavlove zdrobimo na koščke.
Serviranje
V skodelice ali kozarce (za vlaganje) razdelimo stepeno smetano. Po njej potresemo zdrobljene vetrce, po vetrcih pa maline. Z žličko dvakrat potegnemo skozi vse sestavine, da se blago premešajo.
Posladek z malinami, vetrci in stepeno smetano je preprosta, a navdušujoča sladica, mešanica hrustljavega, kremnega, dišečega in osvežujočega.
Nakup
Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
Izboljšanje
■ Presni
kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ V različici za odrasle lahko maline pokapljamo s
češnjevim žganjem (kirsch), s
pomarančnim likerjem (
Cointreau, Grand Marnier), z
ribezov liker (
cassis) ali z
malinovim likerjem.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki
sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Vetrce lahko spečemo že nekaj dni pred pripravo. Lahko pa jih imamo tudi na zalogi.
Različice
■ Sladico lahko ponudimo tudi v obliki čokoladne Pavlove z malinami; gl.
fotografijo. Gl. tudi
različico čokoladne Pavlove z malinami.
■ gl.
Eton mess (
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
■ gl. maline (številne
ideje)
Opombe
Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg sijoč, kar je pomembno pri pripravi
vetrcev in
Pavlove.
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Maline uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Med vsemi živili vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki.
Zanimivosti
■
Eton Mess je po stari legendi nastal v eltini šoli Eton, ko so sestavine za torto daljnega leta 1920 po naključju speštali v nekakšno zmešnjavo (mess).
■ Večino malin, žal, predelajo v
malinovec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
posladek z malinami, vetrci in stepeno smetano (izvirno: chocolate & raspberry Eton mess) z bloga
CAMILLE STYLES (angl.)
■ številni različni viri
