Posladek z malinami, vetrci in stepeno smetano

Priprava

■ POSLADEK Z MALINAMI. Pekač obložimo s peki papirjem. Čokolado drobno sesekljamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Beljaka na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg; gl. nasveti.
■ Kakav presejemo na beljakov sneg. Dodamo sesekljano čokolado in kis in nežno (!), a dobro premešamo. Mešanico prenesemo na pekač v obliki kupčkov. S hrbtno stranjo žlice jih sploščimo, da dobimo nekakšne vetrce.
■ Pekač položimo v pečico. Temperaturo takoj (!) znižamo na 150 stopinj. Vetrce pečemo 30 minut.
■ Pečico ugasnemo, pekač pa pustimo v pečici. Da se vetrci posušijo in povsem ohladijo.
■ Maline očistimo.
■ Ko se vetrci ohladijo, smetano čvrsto stepemo.
■ Posušene vetrce zdrobimo na koščke.

Serviranje

V skodelice ali kozarce (za vlaganje) razdelimo stepeno smetano. Po njej potresemo zdrobljene vetrce, po vetrcih pa maline. Z žličko dvakrat potegnemo skozi vse sestavine, da se blago premešajo. Posladek z malinami, vetrci in stepeno smetano je preprosta, a navdušujoča sladica. Mešanica hrustljavega, kremnega, dišečega in osvežujočega.

Nakup

Sveže maline so čvrste in jasnih barv.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe. Da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C. Pri tem se izloči kakavovo maslo. Suhe sestavine, ki ostanejo, znova zmeljejo v kakav v prahu. S hladnim postopkom
■ V različici za odrasle lahko maline pokapljamo s češnjevim žganjem (kirsch), s pomarančnim likerjem (Cointreau, Grand Marnier), z ribezov liker (cassis) ali z malinovim likerjem.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam hitreje uspe z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Vetrce lahko spečemo že nekaj dni pred pripravo. Lahko pa jih imamo tudi na zalogi.

Različice

• Eton mess (različice)
• PAVLOVE (gl. tudi beljakove torte)
• posladek z rabarbaro, malinami in stepeno smetano
• SLADICE BREZ GLUTENA
• SLADICE Z MALINAMI
• VETRCI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE
• ZELO PREPROSTO

■ Sladico lahko ponudimo tudi v obliki čokoladne Pavlove z malinami, kakor na spodnjih fotografijah. Gl. tudi čokoladne Pavlove z malinami.


Posladek z malinami (kot čokoladna torta Pavlova z malinami)

Ideje

Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove. 

Opozorila

Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.


Posladek z malinami (kot čokoladna Pavlova z malinami)

Zdravilni učinki

(domnevni)
Maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Med vsemi živili vsebujejo mednda največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki. Ugotavljajo nizozemski znanstveniki.

Zanimivosti

■ Eton Mess je po stari legendi nastal v eltini šoli Eton. Ko so sestavine za torto daljnega l. 1920 po naključju speštali v nekakšno zmešnjavo (mess).
■ Večino malin, žal, predelajo v malinovec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept posladek z malinami, vetrci in stepeno smetano (izvirno: chocolate & raspberry Eton mess) Kathie Wahlman, z bloga CAMILLE STYLES
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic CAMILLE STYLES


Kathie Wahlman