Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■
VETRCI. Beljake s ščepcem soli na pol stepemo. Nato postopoma dodajamo sladkor in stepamo kakih 5 minut, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg. Vmes pečico ogrejemo na 130 °C. Beljakovemu snegu nazadnje s penovko nežno primešamo presejan jedilni škrob in kis. Beljakov sneg zajemamo z žlico in ga polagamo v pekač. Tega za 90 minut položimo v ogreto pečico, vmes pečice ne odpiramo.
■ Pečico ugasnemo, vrata pa pripremo s kuhalnico in pustimo, da se vetrci povsem ohladijo.
■ Jagode očistimo, dobro odcedimo, čimbolj drobno narežemo in potresemo s sladkorjem. Maceriramo jih kakih 15 minut.
■ Sladko smetano pred koncem maceriranja jagod z vaniljinim izvlečkom čvrsto stepemo; gl. različice. Ohlajene vetrce nadrobimo na drobne koščke neposredno v stepeno smetano.
■ Jagode v mešalniku ali s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladek pire. Polovico ga vmešamo v smetanovo zmes.
■ V kozarce razdelimo del kreme, ki jo prelijemo z delom prihranjenega jagodnega pireja. Postopek ponovimo, da porabimo vse sestavine.
Serviranje
Posladek z jagodami, vetrci in stepeno smetano ali
jagodna pena z vetrci je kremna in osvežujoča pomladno poletna sladica. Gl. tudi
izboljšanje.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.
Nadomestek
■ Pripravo sladice bistveno skrajšamo, če domače
vetrce nadomestimo s kupljenimi.
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ Po sladici potresemo nekaj posebno lepih zrelih jagod, pa kašen listek sveže
mete.
Pojasnila
Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
■ gl.
Eton Mess (številne
različice)
■ Za to sladico obstaja nešteto receptov, osnova pa so vedno stepena smetana, vetrci in izbrano (jagodičasto) sadje. Nekomu je všeč, če je v sladici več stepene smetane, drugi imajo raje več vetrcev. Še bolj kremasta je različica z maskarponejem; gl.
spodaj.
■ 2 decilitra smetane na pol stepemo. Dodamo 100 gramov maskarponeja, 50 gramov sladkorja v prahu in žličko vaniljinega izvlečka. Vse skupaj zmiksamo, nazadnje pa vmešamo zdrobljene vetrce in jagodni pire.
Ideje
■ gl.
jagode (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Jagode se najbolje* ujamejo z ananasom*, bananami*, breskvami, figami, grenivkami, kivijem, limonami*, malinami, mandlji* in z marelicami.
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Eton Mess je po stari legendi nastal v eltini šoli Eton, ko so sestavine za torto daljnega leta 1920 po naključju speštali v nekakšno zmešnjavo (mess).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
posladke z jagodami, vetrci in stepeno smetano ali
jagodna pena z vetrci (izvirno: Eton Mess – jagode u čaši)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
