Priprava
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Pistacije za vetrce sesekljamo.
■
Vetrci. Pečico ogrejemo na 150 ºC.
■ Beljake stepamo, da se začnejo na metlici tvoriti mehki vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor. Da dobimo gost, sijoč beljakov sneg.
■ Beljakov sneg zajemamo z žličko. Kupčke polagamo v pekača; med njimi puščamo nekaj prostora. Potresemo jih s sesekljanimi pistacijami, pekača pa položimo v ogreto pečico. Temperaturo znižamo na 140 ºC, vetrce pa sušimo kakih 60 minut.
■ Malinov sirup. Maline očistimo in stresemo v majhno kozico. Prilijemo limonin sok, med in 0,8 dl hladne vode. Zavremo. Temperaturo znižamo, sestavine pa kuhljamo 5 minut, da se zgostijo in postanejo lepljive.
■ Maline odstavimo in pretlačimo skozi gosto cedilo. Sirup ohladimo.
■ Maline in jagode očistimo. Jagode narežemo; dve najlepši prihranimo za krašenje.
■ Pečico ugasnemo, vetrce pa pustimo v njej. Da se povsem ohladijo.
■ Sladko smetano stepamo, da se začnejo na metlici tvoriti mehki vršički. Primešamo grški jogurt, mešanico pa razdelimo v dve skledici.
■ Tri četrtine vetrcev zdrobimo in vmešamo v smetano v eni od skledic. Primešamo še maline; nekaj najlepših prihranimo za krašenje.
■ Polovico malinovega sirupa vmešamo v smetano v drugi skledici.
■ Pistacije grobo sesekljamo.
■ Preostale vetrce zdrobimo na večje koščke.
■ Tretjino preostalega malinovega sirupa nalijemo v 2 kozarca ali stekleni skodelici. Po sirupu položimo po žlico smetane z vetrci, po tej pa po žlico smetane s sirupom. Potresemo jo s polovico zdrobljenih vetrcev, po vetrcih pa razdelimo polovico narezanih jagod. Po jagodah potresemo polovico sesekljanih pistacij, po vrhu pa prelijemo tretjino malinovega sirupa. Nato postopek ponovimo še enkrat. Po vrhu položimo prihranjeni jagodi in maline.
Serviranje
Posladek s smetano, vetrci, malinami in jagodami mora na mizo, takoj ko je pripravljen, da ne izgubi ene od pomembnih dimenzij – hrustljavosti. Čeprav je sladica odlična tudi naslednji dan (shranimo jo v hladilnik), ponavadi nimamo priložnosti, da bi preverili to trditev.
Nadomestek
■ Če nimamo časa ali pa se nam preprosto ne da ukvarjati z vetrci, jih kupimo v bližni slaščičarni. In opazno skrajšamo čas priprave.
■ Malina ali/in jagode lahko nadomestimo s kakšnim drugim jagodičevjem. Glede na sezono in osebni okus.
Izboljšanje
Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Triki
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■
Eton Mess je tradicionalna angleška sladica s stepeno smetano, zdrobljenimi vetrci in izbranim sadjem.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi
vetrcev in
Pavlove.
■ Pistacije so sinonim za oreške
prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
Različice
gl.
Eton Mess (številne
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje)
■ gl.
beljak (številne
ideje);
jagode (številne
ideje); maline (številne
ideje) ipd.
Opombe
Po izvirnem receptu uporabimo
double cream (42–48 %), ki pa pri nas ni naprodaj. Dobra bo tudi malo manj mastna.
Opozorila
■ Med predolgim stepanjem beljakov se beljakov sneg sesede. Iz njega uide zrak, beljakovine pa se sprimejo v večje, neuporabne kepe.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezrela jedrca.
Zanimivosti
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Pistacija zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
posladek s smetano, vetrci, malinami in jagodami (izvirno: raspberry and pistachio Eton mess) Kate Doran, z bloga
the Little Loaf■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Kate Doran
