Priprava
■ (gl.
VIDEO) S piščančjih filejev odstranimo kožico. Oprhane s hladno vodo položimo v ustrezno velik lonec. Prilijemo toliko hladne vode ali/in hladne piščančje osnove, da sega pribl. 2,5 cm čez meso. Posolimo.
Okus mesa okrepimo, če ga poširamo v piščančji ali zelenjavni osnovi. Ali v mešanici osnove in vode. Gl. tudi kuharski leksikon.
Okus poširanega mesa lahko opazno izboljšamo z dodatki; gl. kuharski leksikon
■ Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo pri srednji temperaturi. Peno s površine lahko odstranjujemo ali pa tudi ne.
■ Ko tekočina zavre, temperaturo znižamo na nizko. Posodo pokrijemo, meso pa poširamo, da komaj opazno vre 8–12 minut. Če uporabljamo kuhinjski termometer, temperatura v notranjosti mesa doseže 80 stopinj. Pomembno je, da je meso med poširanjem vseskozi prekrito s tekočino (!).
Če potrebujemo hladno meso, ga ohladimo v tekočini od kuhanja. Da ohranimo sočnega.
■ Posodo odstavimo. Meso vzamemo iz zavrelice in ga ovijemo v alu folijo. Za 5 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razdelijo po mesu in ne iztečejo med rezanjem. Zavrelico ohladimo. Ohlajeno nalijemo v steklenice in jo shranimo za lahko piščančjo osnovo. Ali pa jo mešamo z vodo pri pripravi piščančje osnove. Steklenice hranimo v hladilniku, za daljši čas pa jih zamrznemo.
Serviranje
Poširane piščančje prsi so nepopisan list. Kar pomeni, da jim okus zlahka dopolnimo z različnimi sestavinami: prilogami, prikuhami ali/in z omakami.
Shranjevanje
■ Poširan piščančji prsni file lahko hranimo v hladilniku 3–4 dni. V tesno zaprti škatli. Čeprav je zelo verjetno, da meso v tem času izgubi nekaj sočnosti. V zamrzovalniku se obdrži več mesecev. Zaradi lažjega odtajevanja oz. segrevanja poširano meso zrežemo na koščke ali na kocke.
■ Tekočino od poširanja mesa ohladimo in precedimo. Precejeno hranimo v steklenih steklenicah. V hladilniku do 5 dni, v zamrzovalniku do 2 meseca. Uporabljamo jo kot lahko piščančjo osnovo, v njej lahko kuhamo perutnino, z njo zalivamo (perutninske) rižote ipd.
Sorodni recepti
Uporabno tekočino od poširanja precedimo in shranimo; gl. shranjevanje
Kuharski leksikon
■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Pri pripravi perutnine s kostmi, računamo 300-400 g na osebo. Pri pripravi perutninskega fileja (brez kosti in kožice) pa 100-200 g mesa na osebo.
Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C. Poširane piščančje prsi so zdravo, lahko prebavljivo in manj kalorično živilo.
■ Poširanim piščančjim prsim izboljšamo okus, če jim na začetku kuhanja dodamo kakšno živilo, začimbo ali/in zelišče. Narezano čebulo, gobe, kolesca limone, korenje, paradižnik (ali mezgo) ali/in zeleno. Za globlji okus in svežino. Baziliko, gorčična zrna, majaron, olupljene stroke česna, olupljeni ingver, pehtran, peteršilj, poprova zrna ali timijan. Ali limonsko travo za azijski pridih. Sol je samoumevna. Tekočino lahko blago okisamo z malo kisa ali vina.
Porcija jedi vsebuje pribl. 130 kalorij.
■ Ostanki termično obdelanih piščančjih prsi so vsestransko uporabni. Ena od možnosti je listnata solata s svežo narezano zelenjavo, z narezanim piščančjim filejem in z limonovim solatnim prelivom. Druga možnost je gratinirana mešanica narezanega mesa, zelenjave in riža. Potresena z naribanim sirom. Tretja možnost je mešanica mesa in (soparjene) zelenjave, prepražena v ponvi. Itd.
Opozorila
Piščančji file termično obdelamo, da meso v notranjosti doseže dobrih 82 stopinj. Sicer obstaja možnost zastrupitve s salmonelo. Ki je smrtno nevarna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
poširane piščančje prsi ali
preprosto poširan piščančji prsni file (izvirno:
easy poached chicken)
Lisa Bryan, z bloga
DOWNSHIFTOLOGY
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup v trgovini
DOWNSHIFTOLOGY
Lisa Bryan
