Priprava
■ Marelice očistimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ Limoni/limone tanko olupimo, brez bele podkožice.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo.
■ V široki posodi (z debelim dnom) pristavimo 1,5 litra hladne vode, sladkor, cimet, klinčke, vanilijev strok in izpraskano seme ter poprova zrna. Med mešanjem zelo počasi zavremo, da se sladkor stopi.
■ Glede na velikost posode marelice
poširamo v dveh do treh etapah. Marelice stresemo v vrelo tekočino, potem pa jih poširamo 2 do 6 minut, glede na njihovo zrelost. Vmes jih dvakrat premešamo.
■ Poširane marelice s
penovko predenemo v vroče kozarčke, potem pa enako poširamo še preostale.
■ Začimbe in limonino lupinico poberemo iz tekočine in razdelimo v kozarce. Temperaturo povišamo, da pospešimo vrenje, tekočino pa kuhamo toliko časa, da je ostane približno za dve tretjini prvotne količine.
■ Marelice v kozarčkih prelijemo z vrelim sirupom. Kozarčke nepredušno zapremo in ohladimo. Gl. tudi
ideje.
Serviranje
Poširane marelice v dišečem sirupu pred serviranjem dobro ohladimo v hladilniku ali na hitro v zamrzovalniku. Najbolj se priležejo s
crème fraîche, odlične pa so tudi z
grškim jogurtom, skuto (gl.
ideje) ali z
maskarponejem, najbrž pa jim ne bo prav nič manjkalo niti z izbranim (vanilijevim)
sladoledom. Gl. tudi
izboljšanje.
Nakup
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z
00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z
0. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Marelične shranke domnevno izboljšamo, če mešanici za kuhanje dodamo nekaj semen marelic, ki jih izluščimo iz koščic,
blanširamo in olupimo; gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet. Gl. tudi
nakup.
■ Sirup lahko pred serviranjem odišavimo s kakšno kapljico
konjaka ali
pomarančnega likerja.
■ Sladico potresemo s sesekljanimi
pistacijami ali z (blago opečenimi)
pinjolami ali
mandljevimi lističi.
Pojasnila
■ Poširanje je
kuhanje tik pod
vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki
encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v
vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
■ Črni, beli in
zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
Različice
gl. ajdovo makovi cmoki z mareličnim kompotom (z medom);
češnjev kompot z marelicami in sladoledom; kompot s presnimi marelicami; kompot s suhimi marelicami;
pečen marelični kompot;
poširane marelice v bazilikinem sirupu;
poširane marelice v dišečem sirupu;
poširane marelice v rožmarinovem sirupu;
poširane marelice v sivkinem sirupu; sadni kompot (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
marelice (številne
ideje)
■ Menimo, da ni razloga, da posladek pripravimo kot
ozimnico. V tem primeru
kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C. Zaprte kozarčke ovijemo v odejo ali/in veliko brisačo, v kateri jih ohladimo.
■
Crème fraîche,
grški jogurt in
skuto zlahka pripravimo tudi doma.
Opombe
Na hitro poširane marelice se zmehčajo le toliko, da hitreje vpijejo vse dišeče dodatke.
Opozorila
Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
V koščicah marelic so mehka semena, ki vsebuje
vitamin B17, znan kot
laetril in
amigdalin. Leta 1971 so ga na področju Združenih držav Amerike prepovedali, saj naj bi bil strupen. Sodobne raziskave pa dokazujejo, da je prav vitamin B17 zelo koristen v boju proti
raku. Strokovnjaki menijo, da je bila prepoved izključno v korist farmacevtske industrije.
Zanimivosti
■
Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let; pri nas 30 do 40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kilogramov sadežev.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
poširane marelice v dišečem sirupu (izvirno: poached apricots in spiced syrup) Rachel Roddy, z
bloga
rachel eats■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Rachel Roddy
