Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Poširane marelice v dišečem sirupu

    Posladek s cimetom, klinčki, vaniljo, limonino lupinico in … črnim poprom, kdor si upa
    ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. julij 2014 št. ogledov: 1492
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 65 marelic
    • lupinica 2 – 3 limon
    • 450 g sladkorja
    • 2 cimetovi palčki
    • 8 klinčkov
    • 1 vanilijev strok
    • 12 zrn črnega popra

    Priprava

    ■ Marelice očistimo, razpolovimo in izkoščičimo.
    ■ Limoni/limone tanko olupimo, brez bele podkožice.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
    Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo.
    ■ V široki posodi (z debelim dnom) pristavimo 1,5 litra hladne vode, sladkor, cimet, klinčke, vanilijev strok in izpraskano seme ter poprova zrna. Med mešanjem zelo počasi zavremo, da se sladkor stopi.
    ■ Glede na velikost posode marelice poširamo v dveh do treh etapah. Marelice stresemo v vrelo tekočino, potem pa jih poširamo 2 do 6 minut, glede na njihovo zrelost. Vmes jih dvakrat premešamo.
    ■ Poširane marelice s penovko predenemo v vroče kozarčke, potem pa enako poširamo še preostale.
    ■ Začimbe in limonino lupinico poberemo iz tekočine in razdelimo v kozarce. Temperaturo povišamo, da pospešimo vrenje, tekočino pa kuhamo toliko časa, da je ostane približno za dve tretjini prvotne količine.
    ■ Marelice v kozarčkih prelijemo z vrelim sirupom. Kozarčke nepredušno zapremo in ohladimo. Gl. tudi ideje

    Serviranje

    Poširane marelice v dišečem sirupu pred serviranjem dobro ohladimo v hladilniku ali na hitro v zamrzovalniku. Najbolj se priležejo s crème fraîche, odlične pa so tudi z grškim jogurtom, skuto (gl. ideje) ali z maskarponejem, najbrž pa jim ne bo prav nič manjkalo niti z izbranim (vanilijevim) sladoledom. Gl. tudi izboljšanje.

    Nakup

    ■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
    ■ Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Marelične shranke domnevno izboljšamo, če mešanici za kuhanje dodamo nekaj semen marelic, ki jih izluščimo iz koščic, blanširamo in olupimo; gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet. Gl. tudi nakup.
    ■ Sirup lahko pred serviranjem odišavimo s kakšno kapljico konjaka ali pomarančnega likerja.
    ■ Sladico potresemo s sesekljanimi pistacijami ali z (blago opečenimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.

    Pojasnila

    ■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
    ■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
    ■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.

    Različice

    gl. ajdovo makovi cmoki z mareličnim kompotom (z medom); češnjev kompot z marelicami in sladoledom; kompot s presnimi marelicami; kompot s suhimi marelicami; pečen marelični kompot; poširane marelice v bazilikinem sirupu; poširane marelice v dišečem sirupu; poširane marelice v rožmarinovem sirupu; poširane marelice v sivkinem sirupu; sadni kompot (številne različice) ipd. 

    Ideje

    ■ gl. marelice (številne ideje)
    ■ Menimo, da ni razloga, da posladek pripravimo kot ozimnico. V tem primeru kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo potisnemo v pečico, segreto na 80 °C. Zaprte kozarčke ovijemo v odejo ali/in veliko brisačo, v kateri jih ohladimo.
    Crème fraîchegrški jogurt in skuto zlahka pripravimo tudi doma.

    Opombe

    Na hitro poširane marelice se zmehčajo le toliko, da hitreje vpijejo vse dišeče dodatke. 

    Opozorila

    Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    V koščicah marelic so mehka semena, ki vsebuje vitamin B17, znan kot laetril in amigdalin. Leta 1971 so ga na področju Združenih držav Amerike prepovedali, saj naj bi bil strupen. Sodobne raziskave pa dokazujejo, da je prav vitamin B17 zelo koristen v boju proti raku. Strokovnjaki menijo, da je bila prepoved izključno v korist farmacevtske industrije.

    Zanimivosti

    Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let; pri nas 30 do 40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kilogramov sadežev.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept poširane marelice v dišečem sirupu (izvirno: poached apricots in spiced syrup) Rachel Roddy, z bloga rachel eats
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Rachel Roddy

    ” Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. “
    ” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C. “
    ” Poširane marelice se v 2 do 6 minutah (glede na njihovo zrelost) zmehčajo le toliko, da hitreje vpijejo vse dišeče dodatke. “

    Sorodni recepti

    Kokosova rižota z mangom in pistacijami
    Sladica z neponovljivim mangom, odišavljena s pomarančno in limetino lupinico, z vaniljo, s klinčki, z zvezdastim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Banana split
    Posebno preprosta, a svetovno znana ameriška sladica z bananami, s sladoledom, s stepeno sladko smetano in s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene aromatične kutine z medom
    Ko želiš posebno lepo, celo praznično odišaviti svoje bivališče, so takole pečene kutine ena od možnosti. Tudi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sirčkova krema z malinami
    Odlična, sočna in preprosta sladica, pa samo 5 sestavin. Stepemo kremni sir, sladkor in pomarančni liker. Prilijemo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečena jabolka
    Zelo preprosta, a presenetljivo okusna sadna sladica. Jabolka med pečenjem spustijo svoj gosti sok, se zmehčajo in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani