Prijava

Poširane marelice v dišečem sirupu

Posladek s cimetom, klinčki, vaniljo, limonino lupinico in … črnim poprom, kdor si upa
ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. julij 2014 št. ogledov: 1439
Avtor: Urednik
Receptov: 13506
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 65 marelic
  • lupinica 2 – 3 limon
  • 450 g sladkorja
  • 2 cimetovi palčki
  • 8 klinčkov
  • 1 vanilijev strok
  • 12 zrn črnega popra

Priprava

■ Marelice očistimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ Limoni/limone tanko olupimo, brez bele podkožice.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo.
■ V široki posodi (z debelim dnom) pristavimo 1,5 litra hladne vode, sladkor, cimet, klinčke, vanilijev strok in izpraskano seme ter poprova zrna. Med mešanjem zelo počasi zavremo, da se sladkor stopi.
■ Glede na velikost posode marelice poširamo v dveh do treh etapah. Marelice stresemo v vrelo tekočino, potem pa jih poširamo 2 do 6 minut, glede na njihovo zrelost. Vmes jih dvakrat premešamo.
■ Poširane marelice s penovko predenemo v vroče kozarčke, potem pa enako poširamo še preostale.
■ Začimbe in limonino lupinico poberemo iz tekočine in razdelimo v kozarce. Temperaturo povišamo, da pospešimo vrenje, tekočino pa kuhamo toliko časa, da je ostane približno za dve tretjini prvotne količine.
■ Marelice v kozarčkih prelijemo z vrelim sirupom. Kozarčke nepredušno zapremo in ohladimo. Gl. tudi ideje

Serviranje

Poširane marelice v dišečem sirupu pred serviranjem dobro ohladimo v hladilniku ali na hitro v zamrzovalniku. Najbolj se priležejo s crème fraîche, odlične pa so tudi z grškim jogurtom, skuto (gl. ideje) ali z maskarponejem, najbrž pa jim ne bo prav nič manjkalo niti z izbranim (vanilijevim) sladoledom. Gl. tudi izboljšanje.

Nakup

■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0. Gl. tudi izboljšanje.
■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Marelične shranke domnevno izboljšamo, če mešanici za kuhanje dodamo nekaj semen marelic, ki jih izluščimo iz koščic, blanširamo in olupimo; gl. tudi zdravilni učinki.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet. Gl. tudi nakup.
■ Sirup lahko pred serviranjem odišavimo s kakšno kapljico konjaka ali pomarančnega likerja.
■ Sladico potresemo s sesekljanimi pistacijami ali z (blago opečenimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.

Pojasnila

■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.

Različice

gl. ajdovo makovi cmoki z mareličnim kompotom (z medom); češnjev kompot z marelicami in sladoledom; kompot s presnimi marelicami; kompot s suhimi marelicami; pečen marelični kompot; poširane marelice v bazilikinem sirupu; poširane marelice v dišečem sirupu; poširane marelice v rožmarinovem sirupu; poširane marelice v sivkinem sirupu; sadni kompot (številne različice) ipd. 

Ideje

■ gl. marelice (številne ideje)
■ Menimo, da ni razloga, da posladek pripravimo kot ozimnico. V tem primeru kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut položimo potisnemo v pečico, segreto na 80 °C. Zaprte kozarčke ovijemo v odejo ali/in veliko brisačo, v kateri jih ohladimo.
Crème fraîchegrški jogurt in skuto zlahka pripravimo tudi doma.

Opombe

Na hitro poširane marelice se zmehčajo le toliko, da hitreje vpijejo vse dišeče dodatke. 

Opozorila

Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
V koščicah marelic so mehka semena, ki vsebuje vitamin B17, znan kot laetril in amigdalin. Leta 1971 so ga na področju Združenih držav Amerike prepovedali, saj naj bi bil strupen. Sodobne raziskave pa dokazujejo, da je prav vitamin B17 zelo koristen v boju proti raku. Strokovnjaki menijo, da je bila prepoved izključno v korist farmacevtske industrije.

Zanimivosti

Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let; pri nas 30 do 40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kilogramov sadežev.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept poširane marelice v dišečem sirupu (izvirno: poached apricots in spiced syrup) Rachel Roddy, z bloga rachel eats
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Rachel Roddy

” Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. “
” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C. “
” Poširane marelice se v 2 do 6 minutah (glede na njihovo zrelost) zmehčajo le toliko, da hitreje vpijejo vse dišeče dodatke. “

Sorodni recepti

Breskve na žaru z medom in jogurtom
Samo 4 sestavine za preprost, sočen in okusen zaključek druženja ob žaru. Zreli breskvi razpolovimo, izkoščičimo ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrte jabolčne rezine
preprosta in hitro pripravljena sladica z jabolki v haljici iz žvrkljanega ...
(5.00; 1 ocena)
Posladek z malinami, vetrci in stepeno smetano
navdušujoča mešanica hrustljavih vetrcev, kremne smetane in dišečih, osvežujočih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.637 receptov
Moja kuharica