Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Poširane hruške v prošeku

Poširane hruške v prošeku so iPoširane hruške v prošeku poširamo v mešanici proška, vode, sladkorja, limonine in pomarančne lupinice, cimeta, klinčkov in zvezdastega janeža. Da se sladkor stopi. V tekočini 20 minut poširamo kakšne drobne, dišeče in olupljene hruške. Hruške več ur hladimo v tekočini.
Foto: Meete K. Wolff

 
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. oktober 2015 št. ogledov: 1608
Avtor: Urednik
Izvirno: What’s for lunch, Honey?

 
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4–6 drobnih hrušk
  • 1 buteljka penečega prošeka
  • 200 g sladkorja
  • 4,5 dl vode
  • lupinica 1 limone
  • lupinica 1 pomaranče
  • 1 palčka cimeta
  • 4–6 klinčkov
  • 2 zvezdasta janeža

Priprava

■ Limonovo in pomarančno lupinico nastrgamo na tanke rezance.
■ V posodi pristavimo prošek (prosecco), vodo, sladkor, limonovo in pomarančno lupinico, cimet, klinčke in zvezdasti janež. Počasi segrevamo in nekajkrat premešamo, da se sladkor stopi. Nato temperaturo zvišamo, tekočino pa zavremo.
■ Hruške olupimo (peclje pustimo) in sproti pokapljamo z limonovim sokom. Da ne oksidirajo oziroma potemnijo. Vložimo jih v tekočino, ki naj vre tik pod površjem; gl. pojasnila. Pokrite hruške poširamo 20 minut.
■ Posodo odstavimo, hruške pa vsaj 6 ur, še bolje čez noč namakamo v tekočini; gl. tudi opombe.

Serviranje

Hruške razdelimo na krožnike. Spodlijemo jih z nekaj sirupa od poširanja, v vsaki porciji pa naj bo za okras nekaj začimb. Poširane hruške v prošeku so lahka sadna sladica. K sladici se prileže preprosta maskarponejeva krema z rdečimi pomarančami, vanilijev sladoled z brizgom čokoladne omake ali kakšna druga krema ali pena.

Nakup

Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni na to, da so zvezdice cele, s semeni vred. Pred uporabo ga najpogosteje zdrobimo v tolkaču, jedem pa ga dodajamo na začetku termične obdelave. 

Nadomestek

Prošek lahko nadomestimo s kakšno izbrano (aromatizirano) slovensko penino. 

Izboljšanje

Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet. Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke (nekoč Cejlon, zato cejlonski cimet). Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.
■ Hruške pred serviranjem potresemo z grobo sesekljanimi pistacijami.

Nasveti

■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, aromatičnejši od industrijskega iz vrečk.

Pojasnila

■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
■ Prošek (prosécco) je italijansko belo peneče vino, ki prihaja iz pokrajine Benečija (Veneto), natančneje iz gričev, severno od Trevisa ter pokrajine Furlanija (Friuli), čeprav sme naziv prosecco nositi le tisti iz natančno določenih območij okoli Trevisa (DOCG). Izdelan je iz sorte glera. Najbolj znana okoliša za prošek sta Conegliano in Valdobbiadene. Gl. tudi opozorila.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5 do 10 krakov, dolgih do 3 centimetre. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.

Različice

gl. dišeče poširane hruške; hruška lepe Helene; hruške v maskarponejevi kremi; mandljev narastek s poširanimi hruškami ipd.

Ideje

■ gl. hruške (številne ideje); poširanje (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Hruške najbolje* odišavljamo z (abecedno): armanjakom, balzamičnim kisom, cimetom*, cimetovo baziliko, Curaçaom, črnim poprom*, Grand Marnierom, ingverjem*, janežem, kalvadosom (calvados), kasisom (cassis), kiršem (kirsch), klinčki, konjakom, limonami*, marsalo, muškatnim oreščkom, muškatom, pomarančami, rizlingom (pozne trgatve), tropinovcem, vaniljo*, vinom (zlasti z burgundcem*), zvezdastim janežem ali/in z žganjem* (zlasti z viljamovko).
■ Če nam sirup od poširanja ostane, ga shranimo v steklenički v hladilniku in uporabimo za odličen aperitiv. V kozarec nalijemo malo sirupa, dodamo 1–2 malini in dolijemo hladen peneči prošek.

Opombe

Hruške lahko poširamo 1–2 dni pred serviranjem. Do serviranja jih hranimo v hladilniku. 

Opozorila

■ Sladica je samo za odrasle.
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
■ Italijansko peneče vino prošek (prosecco) ne mešajmo z istoimenskim hrvaškim desertnim vinom. Gl. pojasnila.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Cimet in klinčke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).

Zanimivosti

■ Na svetu naj bi bilo več kot 5000 poimenovanih sort hrušk. Med seboj se razlikujejo po kožici, aromi in vsebnosti soka.
■ Italijansko peneče vino prošek je kakovostno podoben, a cenejši nadomestek za francoske šampanjce. Tako je npr. prodaja prošeka v Veliki Britaniji v prvi polovici leta 2015 zrasla za 72 % in je po količini že presegla prodajo francoskih šampanjcev.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept poširane hruške v prošeku (izvirno: prosecco pears) Meete K. Wolff, z bloga What’s for lunch, Honey? (angl.)
■ številni različni viri 
 
” Na svetu naj bi bilo več kot 5000 poimenovanih sort hrušk. Med seboj se razlikujejo po kožici, aromi in vsebnosti soka. “
” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C. “
” Italijansko peneče vino prošek (prosecco) ne mešajmo z istoimenskim hrvaškim desertnim vinom. “

Sorodni recepti

Jagode z mandlji v kozarcu
v eni sladici se srečajo kremno, sadno in ...
(5.00; 1 ocena)
Odličen jabolčni kolač po rusko
Odličen jabolčni kolač po rusko (šarlotka) je zelo preprosta, sočna in hitro pripravljena sladica, ki terja le ...
(5.00; 4 ocene)
Kokosova rižota z mangom in pistacijami
sladica z odličnim mangom, odišavljena s pomarančno in limetino lupinico, vanilijo, klinčki, zvezdastim janežem in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki