Priprava
■ Lososove zarebrnice operemo in posušimo.
■ Korenček ostrgamo in naribamo. Belušno zeleno olupimo in narežemo na kockice. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V široko posodo stresemo sesekljano šalotko, nariban korenček, nakockano belušno zeleno, lupino pol pomaranče, sol, poprova zrna, peteršilj in lovorov list. Prilijemo 8 dl vode in sok pol pomaranče. Pristavimo, pokrijemo, zavremo in počasi kuhamo 20 minut.
■ V zavrelico eno poleg druge položimo lososove zarebrnice, ponovno zavremo in pod vreliščem
poširamo 3 minute. Nato posodo odstavimo, lososove zarebrnice pa ohladimo v zavrelici.
■
AVOKADOVA OMAKA. Avokado razpolovimo, razkoščičimo in olupimo. Stresemo ga v električni mešalnik, dodamo jogurt, pomarančni sok, naribano pomarančno lupino, sol, sveže mlet črni poper in nekaj kapljic tabaska. Zmešamo v gladko omako.
Serviranje
Ohlajene lososove zrezke vzamemo iz tekočine in odcedimo. Položimo jih na krožnike, garniramo s po rezino limone in spodlijemo z avokadovo omako. Zraven lahko ponudimo ali/in kruh.
Nadomestek
■ Šalotko lahko nadomestimo s čebulo.
■ Avokadovo omako lahko po okusu nadomestimo z drugo hladno omako.
Izboljšanje
Zavrelici za poširanje dodamo 2 decilitra suhega šampanjca ali penečega vina.
Pojasnila
Losos je riba, ki živi v morju, drsti pa se v sladkih vodah. Zato ga med bele morske ribe uvrščamo pogojno.
Različice
Ideje
gl. losos (številne
ideje); poširanje (številne
ideje)
Opombe
Danes poznamo skoraj 400 sort avokada. Sadež so pred 8.000 leti odkrili Azteki, ki so ga zaradi visoke vsebnosti maščob poimenovali maslo gozda.
Opozorila
■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato ni priporočljiva za bolnike z akutnim vnetjem ledvic in za nosečnice!
Zanimivosti
■ Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Losos je bil v 17. st. na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
Viri
■ dopolnjen recept
poširana lososova zarebrnica z avokadovo omako iz časnika
Slovenske novice, 2000
■ številni različni viri
