Priprava
■ POŠIRANA JAJCA Z JOGURTOM PO TURŠKO. V loncu zavremo vodo s kisom za poširanje jajc.
Kdor ni vešč poširanja jajc, naj pogleda, kako to počne Jamie Oliver. Poširana jajca pripravljamo izključno s povsem svežimi jajci. Zaradi salmonele.
■ JOGURT. Limonovo lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo. Česen in zelišči drobno sesekljamo. Vse primešamo jogurtu. Dodamo sol in sveže mleti poper in še enkrat premešamo.
■ Jogurt razdelimo v 2 jušna krožnika.
■ Jajci ubijemo, vsakega v svojo skledico.
■ Ko voda zavre, znižamo temperaturo, da vre pod površjem. S kuhalnico naredimo vrtinec med močnim mešanjem. Vanj takoj spustimo jajce, s čim nižje višine. Jajce poširamo pribl. 3 minute. Da se beljak belo obarva, rumenjak pa je še tekoč.
■ Poširano jajce vzamemo iz vode s penovko. Podobno poširamo še drugega.
Če pripravljamo jed za otroka, izpustimo poper in čili. Po navadi tudi mleto papriko, čeprav je lahko sladka.
■ V majhni ponvici ali majhni kozici stopimo maslo. Dodamo mleto papriko in čilijeve kosmiče in na hitro premešamo. Odstavimo.
■ Poširani jajci položimo na jogurt. Prelijemo z maslom. Potresemo z izbranimi zelišči in z zrni granatnega jabolka.
Serviranje
Poširana jajca z jogurtom po turško ponudimo za zajtrk ali za malico. Najbolje s kakšnim hrustljavim (domačim) krušnim pecivom ali kruhom.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Poširana jajca z jogurtom po turško
■
Jajca hranimo v hladilniku v originalni kartonski embalaži. Ločeno od drugih živil, na temperaturi in do roka, označenih na embalaži. Jajca ležijo z ožjim delom navzdol, da ostane rumenjak v sredini. Da pride čim manj v stik z zrakom, ki se nabere v njegovem širšem delu.
Jajce ubijemo na delovni površini, ne na robu posode ali z vilicami. Tako vanj zagotovo ne zaide kakšen košček lupine.
■
Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive. Iz sladkorja se razvije osvežilna mlečna kislina. Ta ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke. Klasičen jogurt se zgosti in postane kremen brez posebnih dodatkov. Rastlinsko mleko pa ima povsem drugačno sestavo kot kravje. Zato potrebujemo sredstvo za zgoščanje. Dobra izbira sta rastlinska: agar ali tapiokin škrob.
Pred nakupom grškega jogurta preglejmo deklaracijo. 100 % grški jogurt ne vsebuje želatine (živalskega izvora!), jedilnega škroba ali koncentrata mlečnih beljakovin.
■
Grški jogurt je kralj jogurtov, proizveden iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv in vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt. Primeren je tudi za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture. Poširana jajca z jogurtom po turško so najboilj okusna z grškim jogurtom.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni
Opozorila
■ Če jajc v sladici/jedi termično ne obdelamo nad 73 stopinj, uporabljamo izključno zelo sveža. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
■ Ker so jogurti povečini proizvedeni iz homogeniziranega mleka, telesu vzamejo več kalcija, kot ga vsebujejo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
poširana jajca z jogurtom po turško (izvirno:
turska jaja)
Mateja Krvarić, z bloga
uvijek gladna (hrv.)
■ številni različni viri
Mateja Krvarić
(4.75; 4 ocene)
09. januar 2023
št. ogledov: 263
