Priprava
■
POŠIRANO JAJCE. Zavremo vodo za poširanje jajc. Jajci ubijemo vsakega v svojo skodelico. Maslo počasi stopimo, stopljenemu pa primešamo malo prekajene mlete rdeče paprike. Lahko tudi ščep čilija v prahu. Segrevamo 15 sekund in odstavimo.
■ OMAKA. Česen in zelišči drobno sesekljamo. Limonovo lupinico drobno naribamo. Sesekljane zmešamo z grškim jogurtom, z limonovim sokom in lupinico, s soljo in s sveže mletim poprom.
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kg krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc.
■ V krop nalijemo kis. S kuhalnico naredimo vrtinec, v katerega spustimo jajce. Tik ob gladini. Podobno še drugega.
Serviranje
Jogurtovo omako razdelimo v globoka krožnika ali skledici. Nanjo položimo poširani jajci. Začinimo ju s soljo in s sveže mletim poprom. Čez jajci pokapljamo začinjeno maslo. Lahko jih potresemo z nekaj zrni granatnega jabolka.
Poširana jajca z grškim jogurtom in limono (
cilbir) se priležejo s hrustljavim krušnim pecivom. Ali s kruhom. Lahko blago opečenim.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
■
Improvizirajmo. Jajca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo, čilijem v prahu, čilijevimi omakami, drobnjakom, kaprami, kislico, krebuljico, mlado čebulo, pehtranom, peteršiljem, poprom, sardelnimi fileti, timijanom ali/in z vodno krešo.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
poširana jajca z grškim jogurtom in limono ali
poširano jajce po turško (izvirno:
Turska jaja)
Mateja Krvarić, z bloga
uvijek gladna (hrv.)
■ številni različni viri
Mateja Krvarić
